不舍得去吃高档餐厅的烤羊排？没关系，我们在家自己做！

快入冬了，在这个萧瑟寒冷的季节，没有人能抵抗得住羊肉的诱惑。不论是热乎乎的羊肉汤，还是霸道的烤羊排，都是温暖的秋冬专属。
但想要经常吃到好的烤羊排，对很多囊中羞涩的值友来说，去高档餐厅可太奢侈了，秉持着“秋膘贴的好，衣服穿得少”的原则，今天就教值友在家做出堪比米其林出品的烤羊排，毕竟能省一点是一点。

1 初烤羊排

将羊排预先从冷冻室取出自然解冻，能尽最大的可能保证肉质的新鲜，避免在烤制时出现受热不均，熟度不均的现象。PS.如果使用新鲜羊排，可以吸干表面水分后直接进烤箱。

解冻后用厨房纸吸去表面水分，放在垫了铝箔纸的烤架上。

放入烤箱中层，下火 150 度上火 120 度，烘烤 1-2 小时。

羊排烤至表面焦黄，期间可进行一次翻面。这一步使羊排烤至半熟并让表皮变脆，同时锁住内部水分，烤出的羊油不要扔掉收集起来用于烤制配菜。

等待羊排烤制的时间，我们可以来准备烤料、蘸料和配菜。将蔬菜和香草洗净并沥干，需要用到食材有小胡萝卜、小土豆、小番茄、羽衣甘蓝；香草部分需要百里香、迷迭香、法香；以及红葱头和大蒜。

2 调烤料

红葱头去皮切碎备用，大蒜切碎备用，鲜月桂叶用小刀刮取叶脉部分碎屑。将它们同孜然粉、香菜籽粉、肉蔻粉、辣椒粉、海盐一起混合并搅拌均匀，调制成羊排烤料。

将迷迭香、百里香、大蒜碎分别切碎，加入适量海盐和橄榄油并混合均匀制成另一份烤制料。

3 羊排刷料二次烤制

经过两个小时的漫长等待，终于可以把羊排从烤箱中取出了，取出后按骨缝进行切分后备用。

换烤盘垫铝箔纸，放入对半切开的小土豆和收集的羊油，再加适量橄榄油、海盐、黑胡椒和迷迭香，放入烤箱中层 200 度左右烘烤半小时，烤好后取出备用。

取出烤盘将土豆移动一旁，放入小胡萝卜和番茄，继续烘烤约二十分钟。

将切分后的羊排表面加上烧烤料，①为孜然+洋葱的组合；②为香草蒜碎。接着将处理好的码在烤盘上，放入烤箱 220 度烘烤。

将平底锅烧热，放入羽衣甘蓝干煎半分钟即离火。

羊排烤至表面焦黄即可取出装盘。PS.羊排最后烘烤的过程中要注意给配菜保温。（放置烤箱顶部或在羊排出炉前复热一下）。

4 制作蘸料

取一块布里奶酪加入适量红葱头碎和法香碎，放置于烤箱顶部受热或用微波炉稍加热后使奶酪融化，并均匀调和制成奶酪酱。　　另一种蘸料直接取罐装黄芥末籽酱即可。

5 摆盘

最后将羊排、配菜和蘸料进行摆盘。PS.两种口味的羊排都可以搭配奶酪酱或是黄芥末籽酱。

就这样一桌让你称霸朋友圈的烤羊排，搭配红酒，满屋飘荡着羊排纯净的奶香味，再搞几根气氛蜡烛，仪式感满满的浪漫羊排晚餐，让寒冷的秋夜，瞬间充满的温暖的希望。