美食经典 篇八：家常版冰皮月饼做法，4个口味吃到爽！

今年中秋节回家的票你们买到了吗？

前几天苏苏在外面吃饭，听到一小姑娘打电话说，今年中秋节不回家了，没买到票。随即我偷偷看了她一眼，表情很失落...

其实，我挺理解这种感受的，对于那些正在打拼又离家远的年轻人来说，回家团圆确实是一件很难的事情。尤其是遇上什么节日，那份思念的情感往往倍加强烈。

马上就要中秋节了，没有买到票回家的宝宝也别太沮丧，因为我们还可以把团圆和思念都包在月饼的馅里，寄回家呀~

这次苏苏做的是冰皮月饼，总共做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅4种口味。

宝宝们有没有觉得我做的冰皮月饼颜色超丰富，颜值超高！告诉你们一个秘诀，制作冰皮的时候，加入南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉染色就行啦。

所有月饼里的糖我都换成了甜菊糖苷，它是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷，家里长辈有糖尿病或者正在减肥的宝宝也能放心吃哦。

苏苏友情提示下，这篇文章的操作步骤有点长，毕竟有4种内馅嘛，花费的时间相对来说也稍微长点。不过我觉得，把时间用在有意义的事情上是非常值得的！

接下来，我们一起来看看菜谱吧~

冰皮月饼

>>>制 作 时 间<<<

90分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅 月饼模具50g / 个

>>>烹 饪 食 材<<<

冰皮部分：

糯米粉 45克 / 粘米粉 35克

小麦淀粉 20克 / 玉米油 18克

牛奶 185克 / 甜菊糖苷 50克

南瓜粉 5克 / 抹茶粉 5克

蝶豆花粉 5克 / 糕粉 适量

红酒蔓越莓馅：

蔓越莓 300克

黄油 40克 / 白芸豆馅 500克

甜菊糖苷 80克 / 红酒 适量

榴莲馅：

榴莲 100克 / 奶酪 30克

黄油 20克 / 粟粉 30克

淡奶油 90克 / 甜菊糖苷 30克

奶香芋头馅：

芋头 500克 / 紫薯 2个

淡奶油 150克 / 牛奶 130克

甜菊糖苷 90克 / 黄油 40克

流心蛋黄馅：

流心馅部分：

咸蛋黄 45克

芝士 1片 / 奶油 50克

甜菊糖苷 20克 / 奶粉 10克

140克黄油 / 35克淡奶油

奶黄馅部分：

鸡蛋 20克 / 淡奶油 70克

甜菊糖苷 30克 / 炼乳 35克

玉米淀粉 70克 / 奶粉 35克

吉士粉 40克 / 黄油 70克

椰浆 70克 / 咸蛋黄 105克

>>> 制 作 过 程 <<<

1、先来制作冰皮部分：碗内倒入185克牛奶、18克玉米油、50克甜菊糖苷，搅拌均匀，牛奶混合液备用

（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）

2、另起碗，倒入45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉、5克南瓜粉搅拌均匀

（南瓜粉主要起到染色的作用，还能放抹茶粉、蝶豆花粉等）

3、边搅拌边倒入第一步的牛奶混合液，直到面糊混合均匀

4、面糊过筛倒入另一个碗内，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸25分钟

5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冰皮面糊冷却后使用

6、冷却后的冰皮面糊分成小份，沾上适量糕粉，冰皮层备用

7、制作红酒蔓越莓馅：300克蔓越莓切碎

8、碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒，搅拌均匀蔓越莓红酒糊备用

9、锅内倒入融化成液体的40克黄油、500克白芸豆蓉馅、蔓越莓红酒、糊，80克甜菊糖苷翻炒均匀，红酒蔓越莓馅揉成小团，备用

10、制作榴莲馅：锅内倒入软化的20克黄油、30克奶酪、100克榴莲，翻炒均匀

11、倒入30克粟粉、30克甜菊糖苷、翻炒均匀，榴莲馅揉成小团，备用

12、奶香芋头馅：碗内倒入蒸熟的500克芋头、2个紫薯，压碎成泥

13、倒入130克牛奶、150克淡奶油，搅拌均匀

14、倒入锅内，加入90克甜菊糖苷、翻炒均匀

15、再加入40克软化的黄油，继续翻炒，揉成小团备用

16、流心奶黄馅：先做流心馅部分，碗内加入1片芝士、140克黄油、35克淡奶油隔水加热搅拌至融化

17、倒入20克甜菊糖苷、10克奶粉、45克咸蛋黄末，搅拌均匀，流心部分揉成小团，备用

18、制作奶黄馅部分：碗内倒入105克咸蛋黄，压碎

19、再倒入奶黄馅所有的食材，搅拌均匀

20、倒入锅内，小火炒至不黏手，奶黄馅部分揉成小团

21、再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状，中心放入第17步的流心馅，包紧收口，奶黄流心馅就做好啦

22、取出第6步做好的冰皮层部分，用擀面杖擀成圆饼状，中心放入自己喜欢的馅料，包紧收口，月饼胚就做好啦

23、把饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下

24、压下模具推杆，反复按压几次

25、冰皮月饼就做好啦~

做好的月饼各种颜色交辉相映，再衬托着饼体上“团圆”，“中秋”的字样，满满都是节日的气氛，瞬间有点想家了...

拿在手上月饼外皮冰冰糯糯，软软的却又不粘手。随意切开一个，内馅满满，光看着就很知足。

轻尝一小口，冰皮轻轻碰过嘴唇滑入口腔，奶香馅带着微微的咸甜，咬下去就会流心，心里都是甜的。

蔓越莓搭配着红酒更是惊喜，红酒香味给人一种微醺的感觉，吃起来酸甜又饱满。奶香芋泥馅口感粉粉糯糯的，嘴里停留的淡淡奶香味挥散不去~

榴莲馅的更别说了，爱吃的人对它简直是欲罢不能，满满的榴莲香味，吃一口都能让人醉生梦死。

尝完后，我赶紧把剩下的月饼包装起来寄给苏爸苏妈了，不知道他们收到后会不会很惊喜。宝宝们记得要用冰袋邮寄，家人收到后也要提醒她们尽量当天吃完~

最后苏苏要啰嗦一句，这几天我还会更新两种传统月饼的做法，宝宝们要记得关注呀！