美食经典 篇八:家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

2019-08-28 16:17:29 40点赞 378收藏 14评论

今年中秋节回家的票你们买到了吗?


前几天苏苏在外面吃饭,听到一小姑娘打电话说,今年中秋节不回家了,没买到票。随即我偷偷看了她一眼,表情很失落...


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


其实,我挺理解这种感受的,对于那些正在打拼又离家远的年轻人来说,回家团圆确实是一件很难的事情。尤其是遇上什么节日,那份思念的情感往往倍加强烈。


马上就要中秋节了,没有买到票回家的宝宝也别太沮丧,因为我们还可以把团圆和思念都包在月饼的馅里,寄回家呀~


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


这次苏苏做的是冰皮月饼,总共做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅4种口味。


宝宝们有没有觉得我做的冰皮月饼颜色超丰富,颜值超高!告诉你们一个秘诀,制作冰皮的时候,加入南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉染色就行啦。


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


所有月饼里的糖我都换成了甜菊糖苷,它是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷,家里长辈有糖尿病或者正在减肥的宝宝也能放心吃哦。


苏苏友情提示下,这篇文章的操作步骤有点长,毕竟有4种内馅嘛,花费的时间相对来说也稍微长点。不过我觉得,把时间用在有意义的事情上是非常值得的!


接下来,我们一起来看看菜谱吧~


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!



 冰皮月饼


>>>制 作 时 间<<<

 90分钟


>>>烹 饪 器 材<<<

 不粘锅 月饼模具50g / 个


>>>烹 饪 食 材<<<

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


冰皮部分:

糯米粉 45克 / 粘米粉 35克 

小麦淀粉 20克 / 玉米油 18克

牛奶 185克 / 甜菊糖苷 50克

南瓜粉 5克 / 抹茶粉 5克 

蝶豆花粉 5克 / 糕粉 适量


红酒蔓越莓馅:

蔓越莓 300克 

黄油 40克 / 白芸豆馅 500克 

甜菊糖苷 80克 / 红酒 适量    


榴莲馅:

榴莲 100克 / 奶酪 30克    

黄油 20克 / 粟粉 30克    

淡奶油 90克 / 甜菊糖苷 30克    


奶香芋头馅:

芋头 500克 / 紫薯 2个  

淡奶油 150克 / 牛奶 130克    

甜菊糖苷 90克 / 黄油 40克    


流心蛋黄馅:

  流心馅部分:   

咸蛋黄 45克 

芝士  1片 / 奶油 50克

甜菊糖苷 20克 / 奶粉 10克  

140克黄油 / 35克淡奶油


奶黄馅部分:   

鸡蛋 20克 / 淡奶油 70克    

甜菊糖苷 30克 / 炼乳 35克    

玉米淀粉 70克 / 奶粉 35克    

吉士粉 40克 / 黄油 70克    

椰浆 70克 / 咸蛋黄  105克


>>> 制 作 过 程 <<<


1、先来制作冰皮部分:碗内倒入185克牛奶、18克玉米油、50克甜菊糖苷,搅拌均匀,牛奶混合液备用


(不要用橄榄油花生油等有特殊气味的油)

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


2、另起碗,倒入45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉、5克南瓜粉搅拌均匀


(南瓜粉主要起到染色的作用,还能放抹茶粉、蝶豆花粉等)

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


3、边搅拌边倒入第一步的牛奶混合液,直到面糊混合均匀

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


4、面糊过筛倒入另一个碗内,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸25分钟

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

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5、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,冰皮面糊冷却后使用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


6、冷却后的冰皮面糊分成小份,沾上适量糕粉,冰皮层备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

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7、制作红酒蔓越莓馅:300克蔓越莓切碎

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


8、碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒,搅拌均匀蔓越莓红酒糊备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

9、锅内倒入融化成液体的40克黄油、500克白芸豆蓉馅、蔓越莓红酒、糊,80克甜菊糖苷翻炒均匀,红酒蔓越莓馅揉成小团,备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


10、制作榴莲馅:锅内倒入软化的20克黄油、30克奶酪、100克榴莲,翻炒均匀

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


11、倒入30克粟粉、30克甜菊糖苷、翻炒均匀,榴莲馅揉成小团,备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


12、奶香芋头馅:碗内倒入蒸熟的500克芋头、2个紫薯,压碎成泥

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


13、倒入130克牛奶、150克淡奶油,搅拌均匀

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

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14、倒入锅内,加入90克甜菊糖苷、翻炒均匀

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


15、再加入40克软化的黄油,继续翻炒,揉成小团备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


16、流心奶黄馅:先做流心馅部分,碗内加入1片芝士、140克黄油、35克淡奶油隔水加热搅拌至融化

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


17、倒入20克甜菊糖苷、10克奶粉、45克咸蛋黄末,搅拌均匀,流心部分揉成小团,备用

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

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18、制作奶黄馅部分:碗内倒入105克咸蛋黄,压碎

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


19、再倒入奶黄馅所有的食材,搅拌均匀

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!

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20、倒入锅内,小火炒至不黏手,奶黄馅部分揉成小团

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


21、再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状,中心放入第17步的流心馅,包紧收口,奶黄流心馅就做好啦

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


22、取出第6步做好的冰皮层部分,用擀面杖擀成圆饼状,中心放入自己喜欢的馅料,包紧收口,月饼胚就做好啦

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


23、把饼胚放入月饼模具内,饼胚收口处朝下

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


24、压下模具推杆,反复按压几次

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


25、冰皮月饼就做好啦~

家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


做好的月饼各种颜色交辉相映,再衬托着饼体上“团圆”,“中秋”的字样,满满都是节日的气氛,瞬间有点想家了...

拿在手上月饼外皮冰冰糯糯,软软的却又不粘手。随意切开一个,内馅满满,光看着就很知足。


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


轻尝一小口,冰皮轻轻碰过嘴唇滑入口腔,奶香馅带着微微的咸甜,咬下去就会流心,心里都是甜的。


蔓越莓搭配着红酒更是惊喜,红酒香味给人一种微醺的感觉,吃起来酸甜又饱满。奶香芋泥馅口感粉粉糯糯的,嘴里停留的淡淡奶香味挥散不去~


榴莲馅的更别说了,爱吃的人对它简直是欲罢不能,满满的榴莲香味,吃一口都能让人醉生梦死。


家常版冰皮月饼做法,4个口味吃到爽!


尝完后,我赶紧把剩下的月饼包装起来寄给苏爸苏妈了,不知道他们收到后会不会很惊喜。宝宝们记得要用冰袋邮寄,家人收到后也要提醒她们尽量当天吃完~


最后苏苏要啰嗦一句,这几天我还会更新两种传统月饼的做法,宝宝们要记得关注呀!


未经授权,不得转载
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