苦瓜和它一起炒，苦味全跑光，简单又美味，吃完还不用担心长肉！

小时候我就喜欢吃咸鸭蛋，但是不喜欢吃蛋白，每次都是只把蛋黄抠出来吃掉。那时候家里养了一群鸭子，每天都能收获几个鸭蛋，鸭蛋炒着吃有一股腥味，不如鸡蛋好吃。我妈就攒起来留着腌咸鸭蛋，我记忆当中好像是大概四五月份的时候开始腌制，然后赶在端午节的时候就能吃到了。看我妈腌鸭蛋的时候拿个铅笔在鸭蛋上要么画一个符号，要么写一个数字，我就问这是做什么？我妈说这个是做个记号知道是哪天腌的，这样也就知道哪天可以吃了。我妈腌的咸鸭蛋个个流油，蛋白不是那种齁咸齁咸的，而蛋黄又能恰到好处的入味儿，吃起来香喷喷的，早上煮点白米粥，拌着咸鸭蛋就能吃上两大碗！

咸鸭蛋大多数时候出现在早餐中，而鸭蛋黄在我们平时的中式点心中用到的比较多，像蛋黄酥、月饼，还有包粽子。其实它还可以和许多蔬菜搭配做成美味的菜，例如：咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄豆腐羹等等……现在这个季节天气炎热，总是让人无精打采的，而且很容易烦躁和疲劳。那这个时候最适合食用的蔬菜就是苦瓜了。苦瓜吃起来很苦，很多人都不喜欢它，其实苦瓜的营养价值很高，它具有消暑解热、生津止渴的作用，而且苦瓜的脂肪含量又特别低，吃苦瓜不用担心长肉，在减肥瘦身的同时还能养颜嫩肤。所以今天就推荐给大家一道咸蛋黄炒苦瓜，香喷喷的蛋黄中和了苦瓜的苦涩，变成了一道营养又美味的下饭小菜。

咸蛋黄炒苦瓜

所需食材：苦瓜1根（约250克）盐适量 咸鸭蛋黄3个 食用油适量

烹饪步骤：

1.将苦瓜洗净后从中间一分为二，用勺子挖去内瓤，然后切成菱形块。

2.把切好的苦瓜放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可降低苦瓜的苦味，吃起来也更爽口。

3.将咸蛋黄放入蒸锅内，大火蒸约十分钟取出。

4.用勺子把蛋黄碾碎，越碎越好，有硬心的地方不要。

5.锅中倒适量食用油烧热，放入蛋黄用小火不停的翻炒，炒至蛋黄化开呈冒泡状态。

6.苦瓜提前捞出沥水，放入锅中改大火快速翻炒一分钟，待苦瓜均匀的裹上蛋黄，按照个人口味调盐。

7.翻炒均匀后关火，盛出装盘即可。

8.一道营养美味、简单快捷的咸蛋黄炒苦瓜就做好了，搭配粥来当做早餐很不错呢！

小贴士：

如果觉得浸泡后的苦瓜还是太苦，可以将苦瓜放到沸水中焯烫1分钟，捞出过冷水，这样也会降低苦味。咸蛋黄本身就是咸的，最后的盐要酌情添加，可以尝一下，再看看要不要加盐。

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