KitchenAid × Brian Tan | 在家就能做出餐厅品质的高级感意面

2019-12-16 11:36:51 0点赞 1收藏 0评论

能把家常菜做出餐厅品质,对身为普通人的我们来说是一种极大的夸赞。想要做成这样一道菜,首先我们要了解大厨是如何巧用食材和料理工具的,比如马来西亚籍甜品师Brian Tan,这次为KitchenAid百年生日带来了「墨鱼汁意大利面」,主食就是用KitchenAid压面切面配件组合,做出了兼具口感与颜值的美味面条,这样一道菜,你也真的可以轻松拥有!


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Chef名片


陈绵泰 Brian Tan

餐饮顾问

美食与空间社交策划人



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Brian陈绵泰,马来西亚籍甜品师,巧克力大师。他曾任职于新加坡Ritz Carlton酒店以及多个国家的四季酒店餐饮,也是一名连环创业者。曾荣获Time Out评选的年度美食人物,也获得过第17届的法国巧克力沙龙颁发的国际发现奖。自从联合国粮农组织邀请他拍摄一部空盘行动的短视频,以及丹麦环境与食品部邀请他参加哥本哈根世界美食峰会后,Brian开始更关注可持续性发展的理念,探索可持续饮食与不同领域的跨界实验,实践美食文化与空间的创新空间再造,策划打造了一系列极具影响力的活动,持续挖掘本土年轻厨师的原创美食文化社交活动。


Brian的这道「墨鱼汁意大利面」使用了KitchenAid百年限量款迷雾蓝厨师机,以及压面切面配件组合。



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此外,压面切面配件也是最受全球KA粉丝钟爱的配件之一,不仅可以享受在家制作面条的乐趣,你也可以发挥充分的创意去制作各种花式面条,只有你想不到,没有它做不到。



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最后,就让我们一起来看看,Brian Tan的这道有着餐厅品质的「墨鱼汁意大利面」是如何做的吧!

墨鱼汁意大利面



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【食材准备】


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高筋小麦粉 250克

意大利小麦粉 125克

鸡蛋 4颗

盐 1撮

白胡椒 适量

橄榄油 1勺

墨鱼汁 2茶匙

小番茄 若干

青柠 1颗

蒜 两瓣

鱼子酱 适量


【制作方法】

制作面条

1、依次将高筋小麦粉、意大利小麦粉、盐、白胡椒粉、3颗鸡蛋、1勺橄榄油加入KitchenAid厨师机搅拌碗中,安装上面团勾,厨师机开启1档,将面粉搅拌至棉絮状;



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2、加入2茶匙墨鱼汁,继续搅拌均匀;



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3、从KitchenAid厨师机搅拌碗中取出棉絮状散面团,在桌面上进行揉捏,使其紧实并捏成偏干的面团;



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4、保鲜膜裹住面团,在室温下醒发20分钟,使面团松弛并充分吸收蛋液中的水分;



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5、在KitchenAid厨师机多功能接口处安装压面器配件,压面器配件调至1档,开启厨师机1档,将切割好的面团依次在压面器配件中进行压制,将压出的面皮对折后,再次进入压面器压制,重复压制4次,直至面皮光滑为止;



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6、再把压面器配件调至2档,厨师机开启1档,将面皮重复压制2次,依次调节压面器,压制3档、4档,压制完成后,面皮拍上干面粉待用,将剩余面团按以上方法操作完;



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7、在KitchenAid厨师机多功能配件口上换上切面器配件,下方放置一个空盘,厨师机开启1档,将面皮放入切面配件中切成面条,待用。



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煮面条

1、将不粘锅预热,橄榄油加入热锅中(热锅冷油),爆蒜油(蒜量取决于口感),放入切好的小番茄、胡椒粉、盐翻香,备用;



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2、将盐、橄榄油加入煮沸的水中,下汤锅煮面条后捞出;



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3、将煮好的面条加入不粘锅中进行翻炒,加入适量罗勒叶、胡椒粉、黄油、煮面条的水;



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4、加入意大利香菜做点缀,出锅装盘;



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5、挤上适量青柠汁、鱼子酱,完成。



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