每天好酒：老京都新酒米的初试啼声

今日荐酒：

　　月桂冠 京之辉 大吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本京都府

　　米种：京之辉

　　精米步合：50%

　　酒精度：15.5%abv

　　最佳品尝温度：5～15摄氏度

　　在日本酒行业，迅速崛起的獭祭，就像一条大鲶鱼。

　　——搅得市场波涛汹涌，一刻不得安宁，其它厂家，被逼得跟着求变。

　　比如，前几年因为他们用了太多山田锦，又碰上当年自然灾害导致减产，日本一度面临山田锦的短缺。

　　吸取了教训的行业便只能迎接这个变化了：要不，在自家酒厂附近觅到合适的水土，找农家签订契约，让他们帮忙种山田锦；要不，则资助研发本地酒米，减少对山田锦的依赖。

　　这次推荐的“月桂冠 京之辉 大吟酿”就是在这个背景下研发出来的。

　　作为老牌清酒产区的京都，也曾受困于山田锦不够用，因此这些年来一直着力研发本地酒米，先是开发出了酒米“祝”；后来，又委托日本中央农业综合研究中心和京都府农林水产技术中心共同研发了另一种酒米——“京之辉”。

　　京之辉米的颗粒较大，蛋白质含量低，而且具有抗倒伏性，是非常优良的酿酒米。

　　由京都府的大酒厂月桂冠，用当地最有名的酿造水“伏水”为原料，再配上新晋京都米种京之辉，酿出这款充满京都味儿的清酒。

　　因为京之辉的低蛋白质，再加上50%的精磨，又有大吟酿级别的低温发酵让味道更清爽，让这款酒几乎没有杂味，只有清爽的梨子味和少许鲜味，非常好入口。

　　风味：

　　清新水梨香气伴随着明显的鲜香；口感柔和顺滑，味道清甜带有鲜味点缀；余味悠长带回甘。

　　全文完。

　　【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。