不玩概念,实测参数说话—双十一菜刀0-100元热门16款评测

2019-11-07 16:04:43 206点赞 1282收藏 226评论

看过站内很多分享刀具贴,都比较主观评价,因此产生有没有客观的实验测试方式?因此有了本文......

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3款20元以下,11款从45-90元不等,基本包括了主流热卖产品。

5年前至今在淘宝上刀具热卖都无大更新,相信在未来的几年里变动也不大,因此这次的测试数据对刀具选购就很有意义了。(新品推出都是在外观上做变动,在实际性能上无任何变化,如钢材、热处理等)

PS:图片手机拍摄,渣成像,望体谅;本文相关测试机器相对简陋,只能做相对参考。想看推荐买刀,直接看第三部分。

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第一部分:刀具性能由材料工艺组成

如钢材材质:3CR13<4CR13<5CR15MOV<7CR<9CR

工艺部分:热处理、淬火、水磨、抛光等等,内功部分;

直观性能表现形式:开刃角度、锋利度、抛光倒角(细节)、硬度、生锈、断裂;对应的测试标准:刀刃角度仪、纸介质刀刃测试机、目视检测、硬度测试、盐雾测试、跌落测试。

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重点说明一下锋利度:开刃角度,是唯一衡量的标准。简单的说,在硬度不变的情况下,开刃越小越锋利。他分初始锋利度、持续锋利度二个指标。

初始锋利度:测试前3刀数据,相关联指标有开刃角度(占比最大)、硬度和韧性;

持续锋利度:测试前50刀数据,相关联指标有硬度(占比最大)、开刃角度和韧性;

像一些特殊方式:如蛤式,二次开刃等等都是在持续锋利度上下功夫。

关于人工开刃个人见解:很多商家把人工开刃做卖点,大家都认为他是一个加分项,其实我认为不一定,因为大家是把专精人员和普通工人混为一谈。如果开刃人员分“专业”技师方向和“工人”从业方向;“专业”具有技术性,追求性,如偏向定制化的XX师;而“工人”是满足生产所需,以钱为目的,满足大众所需;从普通人买刀来说,基本就是工人做出来的,因为价格问题;技师可能一年出师,3年就达到专精;而工人可能需要3年出师、5年乃至10年都未必达到专精。(就算20年以上的从业人员也未必都开的好,毕竟按量算工资,开刃好和量是冲突的)因此:对于除非买定制、高端刀,不然建议买“固定角度”的机制刀,因为谁知道今天RP如何?

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第二部分:淘宝16款评测

本着节约心态,只测试开刃角度、硬度、锋利度、细节,四个项目;生锈和断裂太费刀,如果大家有需要,我再后续测试!

售价20元以下,优惠券后10元左右3款:豪圣、拜格、龙之艺。

豪圣- 材质为30CR13,开刃角度:40°,硬度:52.8HRC,初始锋利度(前3刀):13.1mm,持续锋利度(50刀):44mm,细节:包装差、刀背割手、手柄为焊接。

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拜格-材质为30CR13,开刃角度:35°,硬度:52.8HRC,初始锋利度(前3刀):39.4mm,持续锋利度(50刀):95.4mm,细节:包装一般、刀背割手,手柄为焊接手柄。

 

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龙之艺-材质为40CR13,开刃角度:28°,硬度:55.4HRC,初始锋利度(前3刀):31.8mm,持续锋利度(50刀):84.1mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为铆钉夹柄。 

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王麻子-材质为40CR13,开刃角度:43°,硬度:53.1HRC,初始锋利度(前3刀):21.7mm,持续锋利度(50刀):68.6mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为铆钉夹柄。

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苏泊尔-材质为30CR13,开刃角度:40°,硬度:52.1HRC,初始锋利度(前3刀):19.8mm,持续锋利度(50刀):57.6mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为塑料。 

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OOU-材质为无,开刃角度:35°,硬度:48.4HRC,初始锋利度(前3刀):1.7mm,持续锋利度(50刀):39.3mm,细节:包装中等、刀背不割手,手柄为焊接钢手柄。 

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十八子作-材质为4CR,开刃角度:36°,硬度:51.6HRC,初始锋利度(前3刀):80.3mm,持续锋利度(50刀):268.9mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为焊接钢手柄。 

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WMF-材质为50CR15,开刃角度:31°,硬度:55.5HRC,初始锋利度(前3刀):44.9mm,持续锋利度(50刀):135.3mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为焊接钢手柄。 

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张小泉-材质为50CR15,开刃角度:25°,硬度:55.7HRC,初始锋利度(前3刀):74mm,持续锋利度(50刀):233.2mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为焊接钢手柄。 

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苏刃(搜索9CR刀)-材质为90CR18MOV,开刃角度:40°,硬度:57.6HRC,初始锋利度(前3刀):10.1mm,持续锋利度(50刀):115.3mm,细节:包装中等、刀背略割手,手柄为焊接钢手柄。 

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拓-材质为50CR15MOV,开刃角度:28°,硬度:57HRC,初始锋利度(前3刀):65.6mm,持续锋利度(50刀):175.3mm,细节:包装好、刀背光滑,手柄为焊接钢木手柄。 

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铁匠世家-材质未知,开刃角度:30°,硬度:49.8HRC,初始锋利度(前3刀):54.6mm,持续锋利度(50刀):185.3mm,细节:包装中等、刀背光滑,手柄为铆钉木柄。 

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十八子作-材质为50CR15MOV,开刃角度:32°,硬度:52.4HRC,初始锋利度(前3刀):60.7mm,持续锋利度(50刀):271.5mm,细节:包装中等、刀背光滑,手柄为焊接钢塑手柄。 

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心选-材质为50CR15MOV,开刃角度:38°,硬度:56.5HRC,初始锋利度(前3刀):46.3mm,持续锋利度(50刀):175.6mm,细节:包装好、刀背光滑,手柄为焊接钢手柄。 

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金石-材质为90CR18MOV,开刃角度:37°,硬度:58.7HRC,初始锋利度(前3刀):99.3mm,持续锋利度(50刀):434.9mm,细节:包装中、刀背光滑,手柄为铆钉彩木。 

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邓家刀-材质为90CR18MOV,开刃角度:40°,硬度:41.5HRC(刀刃弧度太大,不能测),初始锋利度(前3刀):18.9mm,持续锋利度(50刀):146.2mm,细节:包装中、刀背光滑,手柄为铆钉彩木。 

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总结

不玩概念,实测参数说话—双十一菜刀0-100元热门16款评测

整体大家自己看图筛选,我就总结几点:1、10元货就不要买了,无论使用感受还是锋利度都欠缺;2大品牌还是有道理的,性能都不差,王麻子除外;3、龙之艺、邓家刀的开刃方式有待考究,对不起钢材。4、性能最好的是9CR,也就是高硬度钢材,毋庸置疑。

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个人选刀建议:首重钢材(钢材越高越好,指标硬度,保证持续锋利度),其次开刃方式(看开刃角度和工艺,保证初始锋利度),再次细节(看刀背是否割手、手柄是否光滑等等)。最好让卖家提供锋利度测试图。

做个人推荐:

1、性价比组:低端选龙之艺(站内12元),料多才是真实,锋利度可以自己加工一下。进阶可以选金石(站内44元),9CR钢材,虽然焊接,但是测试数据真不错,最高。

2、品牌组:十八子、张小泉,有合适价格,盲选。

3、送礼:心选、拓牌,外包高大上,细节最好,锋利度也不差。

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最后有几个疑惑供大家讨论:

测试数据有点出乎我的意外,开刃角度跟锋利度不是成正比,有些高硬度(9CR钢材)刀性能一般,十八子作号称自主练钢确实有特效,这些都间接指向钢材的韧性(金相组织)?

龙之艺、邓家刀、铁匠世家都是重庆的,工艺和其他家完全不一样,从厚刀背到薄刀刃,像是一体抛光出来,就是没看到开刃线,奇怪?

最后的最后:再次重申一次,本文个人非专业,仅供讨论!

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