不玩概念，实测参数说话—双十一菜刀0-100元热门16款评测

看过站内很多分享刀具贴，都比较主观评价，因此产生有没有客观的实验测试方式?因此有了本文......

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3款20元以下，11款从45-90元不等，基本包括了主流热卖产品。

5年前至今在淘宝上刀具热卖都无大更新，相信在未来的几年里变动也不大，因此这次的测试数据对刀具选购就很有意义了。（新品推出都是在外观上做变动，在实际性能上无任何变化，如钢材、热处理等）

PS：图片手机拍摄，渣成像，望体谅；本文相关测试机器相对简陋，只能做相对参考。想看推荐买刀，直接看第三部分。

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第一部分：刀具性能由材料和工艺组成

如钢材材质：3CR13<4CR13<5CR15MOV<7CR<9CR

工艺部分：热处理、淬火、水磨、抛光等等，内功部分；

直观性能表现形式：开刃角度、锋利度、抛光倒角（细节）、硬度、生锈、断裂；对应的测试标准：刀刃角度仪、纸介质刀刃测试机、目视检测、硬度测试、盐雾测试、跌落测试。

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重点说明一下锋利度：开刃角度，是唯一衡量的标准。简单的说，在硬度不变的情况下，开刃越小越锋利。他分初始锋利度、持续锋利度二个指标。

初始锋利度：测试前3刀数据，相关联指标有开刃角度（占比最大）、硬度和韧性；

持续锋利度：测试前50刀数据，相关联指标有硬度（占比最大）、开刃角度和韧性；

像一些特殊方式：如蛤式，二次开刃等等都是在持续锋利度上下功夫。

关于人工开刃个人见解：很多商家把人工开刃做卖点，大家都认为他是一个加分项，其实我认为不一定，因为大家是把专精人员和普通工人混为一谈。如果开刃人员分“专业”技师方向和“工人”从业方向；“专业”具有技术性，追求性，如偏向定制化的XX师；而“工人”是满足生产所需，以钱为目的，满足大众所需；从普通人买刀来说，基本就是工人做出来的，因为价格问题；技师可能一年出师，3年就达到专精；而工人可能需要3年出师、5年乃至10年都未必达到专精。（就算20年以上的从业人员也未必都开的好，毕竟按量算工资，开刃好和量是冲突的）因此：对于除非买定制、高端刀，不然建议买“固定角度”的机制刀，因为谁知道今天RP如何？

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第二部分：淘宝16款评测

本着节约心态，只测试开刃角度、硬度、锋利度、细节，四个项目；生锈和断裂太费刀，如果大家有需要，我再后续测试！

售价20元以下，优惠券后10元左右3款：豪圣、拜格、龙之艺。

豪圣- 材质为30CR13，开刃角度：40°，硬度：52.8HRC，初始锋利度（前3刀）：13.1mm，持续锋利度（50刀）：44mm，细节：包装差、刀背割手、手柄为焊接。

豪圣不锈钢切菜刀家用厨房刀具套装切肉刀砍骨刀厨师专用切片刀12.9元天猫精选去购买

拜格-材质为30CR13，开刃角度：35°，硬度：52.8HRC，初始锋利度（前3刀）：39.4mm，持续锋利度（50刀）：95.4mm，细节：包装一般、刀背割手，手柄为焊接手柄。

拜格菜刀家用厨师专用不锈钢切片刀切肉刀水果刀免磨厨房刀具套装14.9元天猫精选去购买

龙之艺-材质为40CR13，开刃角度：28°，硬度：55.4HRC，初始锋利度（前3刀）：31.8mm，持续锋利度（50刀）：84.1mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为铆钉夹柄。

龙之艺菜刀家用厨房刀具套装不锈钢斩切砍骨刀厨师专用切肉切片刀25元天猫精选去购买

王麻子-材质为40CR13，开刃角度：43°，硬度：53.1HRC，初始锋利度（前3刀）：21.7mm，持续锋利度（50刀）：68.6mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为铆钉夹柄。

苏泊尔-材质为30CR13，开刃角度：40°，硬度：52.1HRC，初始锋利度（前3刀）：19.8mm，持续锋利度（50刀）：57.6mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为塑料。

苏泊尔不锈钢切菜刀厨房家用刀具套装菜刀厨师专用菜板组合切片59元天猫精选去购买

OOU-材质为无，开刃角度：35°，硬度：48.4HRC，初始锋利度（前3刀）：1.7mm，持续锋利度（50刀）：39.3mm，细节：包装中等、刀背不割手，手柄为焊接钢手柄。

OOU菜刀家用厨房德国不锈钢锋利切片肉厨师专用刀具套装女士黑刀59元天猫精选去购买

十八子作-材质为4CR，开刃角度：36°，硬度：51.6HRC，初始锋利度（前3刀）：80.3mm，持续锋利度（50刀）：268.9mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为焊接钢手柄。

十八子作菜刀家用厨师专用不锈钢切肉切片斩切免磨厨房刀具套装49元天猫精选去购买

WMF-材质为50CR15，开刃角度：31°，硬度：55.5HRC，初始锋利度（前3刀）：44.9mm，持续锋利度（50刀）：135.3mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为焊接钢手柄。

德国WMF福腾宝刀具三件套厨房辅食刀具套装全套家用菜刀套装119元天猫精选去购买

张小泉-材质为50CR15，开刃角度：25°，硬度：55.7HRC，初始锋利度（前3刀）：74mm，持续锋利度（50刀）：233.2mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为焊接钢手柄。

张小泉菜刀锐志不锈钢切片刀家用锋利切菜切肉砍骨钼钒钢厨房刀具99元天猫精选去购买

苏刃（搜索9CR刀）-材质为90CR18MOV，开刃角度：40°，硬度：57.6HRC，初始锋利度（前3刀）：10.1mm，持续锋利度（50刀）：115.3mm，细节：包装中等、刀背略割手，手柄为焊接钢手柄。

拓-材质为50CR15MOV，开刃角度：28°，硬度：57HRC，初始锋利度（前3刀）：65.6mm，持续锋利度（50刀）：175.3mm，细节：包装好、刀背光滑，手柄为焊接钢木手柄。

拓牌菜刀家用厨师专用免磨超快锋利不锈钢切肉刀切片刀具厨房套装79元天猫精选去购买

铁匠世家-材质未知，开刃角度：30°，硬度：49.8HRC，初始锋利度（前3刀）：54.6mm，持续锋利度（50刀）：185.3mm，细节：包装中等、刀背光滑，手柄为铆钉木柄。

铁匠世家菜刀切片刀手工锻打切肉刀不锈钢厨刀家用切菜刀厨房刀具88元天猫精选去购买

十八子作-材质为50CR15MOV，开刃角度：32°，硬度：52.4HRC，初始锋利度（前3刀）：60.7mm，持续锋利度（50刀）：271.5mm，细节：包装中等、刀背光滑，手柄为焊接钢塑手柄。

十八子作菜刀家用切肉刀切片刀阳江砍斩切两用厨师专用厨房刀具1859元天猫精选去购买

心选-材质为50CR15MOV，开刃角度：38°，硬度：56.5HRC，初始锋利度（前3刀）：46.3mm，持续锋利度（50刀）：175.6mm，细节：包装好、刀背光滑，手柄为焊接钢手柄。

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金石-材质为90CR18MOV，开刃角度：37°，硬度：58.7HRC，初始锋利度（前3刀）：99.3mm，持续锋利度（50刀）：434.9mm，细节：包装中、刀背光滑，手柄为铆钉彩木。

9Cr18MoV不锈钢切菜刀家用锋利刀具厨房单把桑刀厨师专用专业片刀49元天猫精选去购买

邓家刀-材质为90CR18MOV，开刃角度：40°，硬度：41.5HRC（刀刃弧度太大，不能测），初始锋利度（前3刀）：18.9mm，持续锋利度（50刀）：146.2mm，细节：包装中、刀背光滑，手柄为铆钉彩木。

邓家刀切片9铬刀大足龙水菜刀家用切菜锻打厨房刀具锋利夹钢套装89元天猫精选去购买

总结

整体大家自己看图筛选，我就总结几点：1、10元货就不要买了，无论使用感受还是锋利度都欠缺；2大品牌还是有道理的，性能都不差，王麻子除外；3、龙之艺、邓家刀的开刃方式有待考究，对不起钢材。4、性能最好的是9CR，也就是高硬度钢材，毋庸置疑。

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个人选刀建议：首重钢材（钢材越高越好，指标硬度，保证持续锋利度），其次开刃方式（看开刃角度和工艺，保证初始锋利度），再次细节（看刀背是否割手、手柄是否光滑等等）。最好让卖家提供锋利度测试图。

做个人推荐：

1、性价比组：低端选龙之艺（站内12元），料多才是真实，锋利度可以自己加工一下。进阶可以选金石（站内44元），9CR钢材，虽然焊接，但是测试数据真不错，最高。

2、品牌组：十八子、张小泉，有合适价格，盲选。

3、送礼：心选、拓牌，外包高大上，细节最好，锋利度也不差。

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最后有几个疑惑供大家讨论：

测试数据有点出乎我的意外，开刃角度跟锋利度不是成正比，有些高硬度（9CR钢材）刀性能一般，十八子作号称自主练钢确实有特效，这些都间接指向钢材的韧性（金相组织）？

龙之艺、邓家刀、铁匠世家都是重庆的，工艺和其他家完全不一样，从厚刀背到薄刀刃，像是一体抛光出来，就是没看到开刃线，奇怪？

最后的最后：再次重申一次，本文个人非专业，仅供讨论！