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“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

2019-08-09 15:07:41 108点赞 211收藏 275评论

本篇内容来自#吃货快报#美食资讯话题,关乎吃货的大事小事——品牌动态、行业新闻、最新资讯......>抢先了解<

科技创新是商业发展的核心动力,食品领域亦无例外。这几年,编辑基因、3D打印、细胞培养等各种舌尖上的“黑科技”相继登场,一次次刷新人类社会对食物的认知。

其中,最受市场追捧的当属“人造肉”了。目前,人造肉食品已经被陆续端上大众的餐桌。在美国,各大餐饮巨头已经全面推出“人造肉”食品。

近日,汉堡王、赛百味两家餐饮巨头几乎同时宣布:要在旗下门店全面推广出售“人造肉”食品。这也意味着美国两家人造肉巨头Impossible Foods和Beyond meat的市场争夺战全面打响。

只不过,当上游已经风风火火干起了的时候,下游消费者在面对人造肉这一“新物种”时,感觉却是“熟悉而陌生”。特别是在中国,不少消费者甚至还以为:所谓“人造肉”,不过就是“素鸡”的洋名

事实上并不是那么简单。

1“人造肉”已经进入3.0时代

截至目前,人造肉已经经历了从1.0到3.0三个阶段的发展。我们一直说“人造肉”,其实这只是方便大众理解的一种表述。具体而言,我认为“人造肉”可以分为三种类型。

1.0时代的“传统素肉”

第一种人造肉,是已经活跃在各大素食餐厅的“传统素肉”

这类产品以豆制品为原料,经过一番烹饪调味后,达到以素仿荤的效果。其中包括中国人自古相传的“素鸡”、“素鹅”以及素肉丸,甚至包括网红辣条卫龙

“传统素肉”可以追溯到一千多年前的梁武帝时代,相传当年梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。

2.0时代的“植物替代肉”

第二种是基于植物蛋白、氨基酸等生产加工而成的“植物替代肉”。我们熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是这一类产品。这也是目前的“人造肉”主流产品。

Impossible Foods的“人造肉”是采用大豆根部的血红蛋白去模拟牛肉的颜色、种地、口感。让该产品的纤维结构、外观都更加接近真实的牛肉汉堡。甚至在烘烤时,肉质颜色也像牛肉一样变深,同时会发出嘶嘶声并散发出肉香味。

Beyond Meat 的“人造肉”也是以豆类等植物蛋白作为原材料,通过加热、冷却、加压等方法,使植物蛋白排列成肉类的纤维结构,在口感上能达到“以假乱真”的体验。

“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

Impossible Foods官网截图

整体来说,“人造肉”的卡路里含量略低于传统肉类,同时胆固醇含量也很低,不含反式脂肪,可以给消费者传达一种绿色、健康的饮食体验。

3.0时代的“人造动物肉”

第三种则是“人造动物肉”,也被称为“细胞肉”。这类产品的生产原理是从活体动物身上提取细胞,然后在培养基上进行增殖。目前,Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在对这类人造肉进行研究。

市场上还没有成熟“人造动物肉”产品,对于这种从实验室培养出来的产品,消费者能否够接受还未知,市场前景还有待市场的验证。

这几年大火的人造肉,不是历史悠久的“传统素肉”,不是存在于实验室里的“细胞肉”,而是被资本市场热捧的“植物替代肉”。

2竞争激烈的美国市场

据外媒报道,今天(8月8日)起,快餐巨头汉堡王将在美国7200家门店全面推出“人造肉”汉堡The Impossible Whopper。此前,汉堡王曾在部分门店率先对人造肉产品进行了试水。因为市场反响不错所以开始全美推行。

值得一提的是,此次拿下汉堡王7200家美国门店的,不是风靡全球的Beyond meat,而是另一家名为Impossible Foods的公司。这家公司是美国著名的肉类替代品(人造肉)创业公司,旗下产品已经在美国和欧洲的多家餐厅销售。前不久刚刚完成了一轮3亿美元的融资。

“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

Impossible Foods官网截图

当然,有“人造肉第一股”之称的Beyond meat也不甘落后,正在持续发力加快餐饮渠道的布局。就在昨天,美国快餐巨头赛百味(Subway)宣布与Beyond Meat合作。同时表示,从9月开始,赛百味将在美国和加拿大685家餐厅试推人造肉三明治,产品名为Beyond Meatball Marinara。

作为美国十大快餐连锁品牌之一的Dunkin’也于近日宣布,将在美国纽约曼哈顿的163家餐厅提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治。

此前,TGIFridays、DelTaco、WhiteCastle等众多连锁餐厅,也都推出了“人造肉”产品。“人造肉”汉堡也引起了麦当劳的注意。麦当劳在被问到“是否会推人造肉汉堡”时表示正在密切关注该类产品,目前正在了解消费者的想法,尚未做出具体决定。

3资本涌入但并不”不赚钱“

作为一个全新的食品品类,“人造肉”其实也是一个典型的资本推动型产品。除Beyond Meat、Impossible foods之外,“人造肉”行业已有十余家公司获得了巨额融资。

目前,包括比尔·盖茨、李嘉诚在内的商界大佬,以及谷歌风投、DFJ(德丰杰)等投资机构纷纷入局。各路资本的高度追捧加速了行业发展。来自欧睿的数据显示,全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。

瑞银集团7月中旬发布报告称,预计未来10年,与人造肉相关的植物蛋白市场将大幅飙升。截至2030年,市场规模将从目前的46亿美元增长到850亿美元(折合人民币约6000亿元)。

Beyond Meat最新发布的财报数据也印证了这个行业的快速发展。2019年前两季度,Beyond Meat的销售额突破1亿美元,超过去年全年收入。其中,2019年第二季度的销售额为6730万美元,约为去年同期的4倍。

在行业发展形式一片大好的市场环境下,除了Beyond meat,Impossible foods等人造肉生产商外,包括雀巢、泰森食品在内的大型传统食品企业也纷纷布局人造肉市场。

“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

人造肉领域参与者汇总丨数据来源:前瞻产业研究院

然而,关于”人造肉“,眼下有一个核心问题,那就是成本太高。尽管当前成本已较几年前已有大幅下降,但是仍高于传统肉类,这也是制约人造肉商业化的重要原因。

“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

图片来源:Beyond Meat

截至目前,在二级市场估值超过100亿的Beyond Meat,仍然还处于亏损状态。不过,对于一个成长型的企业,盈亏并非重点,对市场的教育和培养、以及自身产品与技术的革新,才是决定未来市场最重要的因素。

关于风靡全球的人造肉,你是如何看待的?欢迎在文末畅所欲言。

本文经食经济授权转载,原标题《“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!》未经允许请勿转载。

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