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“人造肉”进入3.0时代！今日起，7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡！
2019-08-09 15:07:41
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科技创新是商业发展的核心动力，食品领域亦无例外。这几年，编辑基因、3D打印、细胞培养等各种舌尖上的“黑科技”相继登场，一次次刷新人类社会对食物的认知。
其中，最受市场追捧的当属“人造肉”了。目前，人造肉食品已经被陆续端上大众的餐桌。在美国，各大餐饮巨头已经全面推出“人造肉”食品。
近日，汉堡王、赛百味两家餐饮巨头几乎同时宣布：要在旗下门店全面推广出售“人造肉”食品。这也意味着美国两家人造肉巨头Impossible Foods和Beyond meat的市场争夺战全面打响。
只不过，当上游已经风风火火干起了的时候，下游消费者在面对人造肉这一“新物种”时，感觉却是“熟悉而陌生”。特别是在中国，不少消费者甚至还以为：所谓“人造肉”，不过就是“素鸡”的洋名。
事实上并不是那么简单。
截至目前，人造肉已经经历了从1.0到3.0三个阶段的发展。我们一直说“人造肉”，其实这只是方便大众理解的一种表述。具体而言，我认为“人造肉”可以分为三种类型。
1.0时代的“传统素肉”
第一种人造肉，是已经活跃在各大素食餐厅的“传统素肉”。
这类产品以豆制品为原料，经过一番烹饪调味后，达到以素仿荤的效果。其中包括中国人自古相传的“素鸡”、“素鹅”以及素肉丸，甚至包括网红辣条卫龙。
“传统素肉”可以追溯到一千多年前的梁武帝时代，相传当年梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
2.0时代的“植物替代肉”
第二种是基于植物蛋白、氨基酸等生产加工而成的“植物替代肉”。我们熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是这一类产品。这也是目前的“人造肉”主流产品。
Impossible Foods的“人造肉”是采用大豆根部的血红蛋白去模拟牛肉的颜色、种地、口感。让该产品的纤维结构、外观都更加接近真实的牛肉汉堡。甚至在烘烤时，肉质颜色也像牛肉一样变深，同时会发出嘶嘶声并散发出肉香味。
Beyond Meat 的“人造肉”也是以豆类等植物蛋白作为原材料，通过加热、冷却、加压等方法，使植物蛋白排列成肉类的纤维结构，在口感上能达到“以假乱真”的体验。
Impossible Foods官网截图
整体来说，“人造肉”的卡路里含量略低于传统肉类，同时胆固醇含量也很低，不含反式脂肪，可以给消费者传达一种绿色、健康的饮食体验。
3.0时代的“人造动物肉”
第三种则是“人造动物肉”，也被称为“细胞肉”。这类产品的生产原理是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行增殖。目前，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在对这类人造肉进行研究。
市场上还没有成熟“人造动物肉”产品，对于这种从实验室培养出来的产品，消费者能否够接受还未知，市场前景还有待市场的验证。
这几年大火的人造肉，不是历史悠久的“传统素肉”，不是存在于实验室里的“细胞肉”，而是被资本市场热捧的“植物替代肉”。
据外媒报道，今天（8月8日）起，快餐巨头汉堡王将在美国7200家门店全面推出“人造肉”汉堡The Impossible Whopper。此前，汉堡王曾在部分门店率先对人造肉产品进行了试水。因为市场反响不错所以开始全美推行。
值得一提的是，此次拿下汉堡王7200家美国门店的，不是风靡全球的Beyond meat，而是另一家名为Impossible Foods的公司。这家公司是美国著名的肉类替代品（人造肉）创业公司，旗下产品已经在美国和欧洲的多家餐厅销售。前不久刚刚完成了一轮3亿美元的融资。
Impossible Foods官网截图
当然，有“人造肉第一股”之称的Beyond meat也不甘落后，正在持续发力加快餐饮渠道的布局。就在昨天，美国快餐巨头赛百味（Subway）宣布与Beyond Meat合作。同时表示，从9月开始，赛百味将在美国和加拿大685家餐厅试推人造肉三明治，产品名为Beyond Meatball Marinara。
作为美国十大快餐连锁品牌之一的Dunkin’也于近日宣布，将在美国纽约曼哈顿的163家餐厅提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治。
此前，TGIFridays、DelTaco、WhiteCastle等众多连锁餐厅，也都推出了“人造肉”产品。“人造肉”汉堡也引起了麦当劳的注意。麦当劳在被问到“是否会推人造肉汉堡”时表示正在密切关注该类产品，目前正在了解消费者的想法，尚未做出具体决定。
作为一个全新的食品品类，“人造肉”其实也是一个典型的资本推动型产品。除Beyond Meat、Impossible foods之外，“人造肉”行业已有十余家公司获得了巨额融资。
目前，包括比尔·盖茨、李嘉诚在内的商界大佬，以及谷歌风投、DFJ（德丰杰）等投资机构纷纷入局。各路资本的高度追捧加速了行业发展。来自欧睿的数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。
瑞银集团7月中旬发布报告称，预计未来10年，与人造肉相关的植物蛋白市场将大幅飙升。截至2030年，市场规模将从目前的46亿美元增长到850亿美元（折合人民币约6000亿元）。
Beyond Meat最新发布的财报数据也印证了这个行业的快速发展。2019年前两季度，Beyond Meat的销售额突破1亿美元，超过去年全年收入。其中，2019年第二季度的销售额为6730万美元，约为去年同期的4倍。
在行业发展形式一片大好的市场环境下，除了Beyond meat，Impossible foods等人造肉生产商外，包括雀巢、泰森食品在内的大型传统食品企业也纷纷布局人造肉市场。
人造肉领域参与者汇总丨数据来源：前瞻产业研究院
然而，关于”人造肉“，眼下有一个核心问题，那就是成本太高。尽管当前成本已较几年前已有大幅下降，但是仍高于传统肉类，这也是制约人造肉商业化的重要原因。
图片来源：Beyond Meat
截至目前，在二级市场估值超过100亿的Beyond Meat，仍然还处于亏损状态。不过，对于一个成长型的企业，盈亏并非重点，对市场的教育和培养、以及自身产品与技术的革新，才是决定未来市场最重要的因素。
关于风靡全球的人造肉，你是如何看待的？欢迎在文末畅所欲言。
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