喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

2020-01-07 19:18:34 1点赞 4收藏 1评论

我想对于钟情加冰美酒的朋友来说,夏天和冰镇酒饮是绝配,但冬天在温暖的房间里享用也别有一番情调!冰块的清爽与酒自身的风味产生出奇妙而惊艳的化学反应,让人如沐春风神清气爽,那么问题来了,这搭配如此珠联璧合,是否适用于所有酒类呢?如果想品尝到属于不同酒类独特的口感,又需要注意些什么呢?

 喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

首先,我们必须要知道,我们日常饮用的适宜加冰的酒大多数都是进口酒类,而它按照性质可划分为三大类:

⑴发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

⑵蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

⑶精炼和综合再制酒类,包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。

其中大部分都与冰块是绝佳拍档,以下就用我们最熟悉的几种酒类举例:

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发酵酒类----啤酒

诸如青岛啤酒,雪花啤酒,燕京啤酒或者地方性品牌珠江纯生这些市面上主流的啤酒产品都适合加冰饮用。细密的气泡结合啤酒的清香,是夏日细腻而持久的美味。微微冰镇过的瓶身结着薄薄一层霜的啤酒口感最为优越。温度大概在3°至5°之间,便可以使酒的香气完美的发挥出来!带来清爽酥麻的感官体验。

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蒸馏酒类----威士忌

威士忌是一种经典的国外烈酒,酒精含量一般可以达到40度左右,如此高的浓度导致酒精的味道会掩盖住藏在酒精背后的独特清香,而加冰则能够很好的稀释它的浓度,带出和增进威士忌的香味和风韵。不仅如此,浓度的降低也大大削减了威士忌带来的灼烧感,使得它的口感更容易为大众所接受。

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混合酒类----鸡尾酒

冰块是一杯鸡尾酒活的灵魂,这是大多数酒友的共识,而它对冰块的要求也比其它酒类严苛的多。一杯好喝的鸡尾酒,正确的稀释过程至关重要。这也是它极度考验调酒师的地方,功力深的调酒师的作品,一定是口感层层叠叠,醇厚又清凉的绝佳美味。同时冰块也能保持住口感的持久度,不至于早早地流失风味。

 喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

除了以上那些代表之外,各个种类还有许多酒类都是加了冰块就如虎添翼的,那么我想你肯定会疑惑了,这么多酒类加冰的数量和大小会有不同之处吗?又会有哪些讲究需要我们注意呢?在此让我为你解答。


1,不同酒类对于加冰的程度的要求不尽相同。比如说,像啤酒这样的发酵酒,酒精浓度并不是太高,过多的冰块不仅容易稀释掉原先的口感,还容易由此伤害到胃。而威士忌是典型的烈酒,对于普通大众而言,则需要较多的冰块来大大降低它的刺激性,以保证更好的口感。

2,同种类型的酒并不一定有着同样的加冰效果。例如同属发酵酒的啤酒和葡萄酒。啤酒冰镇是它口感最佳的时候,而葡萄酒的最佳品尝温度在16--18度之间,在这个温度之间有利于原汁葡萄酒香味和滋味散发和品尝。但如果加了冰后,使其温度急剧降低,会使口感变差。更重要的是,在葡萄酒内加冰也就是加了水在里面,这样会冲淡葡萄酒的香味和滋味。

3,同一种酒加冰块大小不同产生的效果不同。拿最典型的鸡尾酒为例。碎冰能迅速融入酒中,将其稀释,使酒瞬间变得冰心清冽。标准一英寸冰块呢,可用在摇动搅拌而成的鸡尾酒中。而特大冰块呢,可专门提供给老式鸡尾酒爱好者,或喜好啜饮波本、苏格兰威士忌的酒客。较大的冰表面积被周围的酒无缝围绕,酒的温度能快速下降,从头到尾保持冷冽。

如何制作成晶莹剔透没有气泡的优质冰块

看了我这么多的介绍,相信你一定惊讶于加冰块这看似简单的小动作里居然藏着这么多的门道吧!不过正是这么严格讲究才让我们得以享受到那些美味的饮品,那么作为非专业调酒师的我们,如果想要自制一杯清爽可口的酒饮,冰块制作不可不谓是最重要的一步。如何制作成晶莹剔透没有气泡的优质冰块呢?别担心,教程在此,包您学会!

 喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

Step1. 准备水和容器

能不能制取晶莹剔透没有气泡的优质冰块,最重要的是水的选择。不是平常的自来水就行了,制冰需要纯净无杂质的水。因为有杂质和小气泡的水,做结冰过程中会产生大量细小的裂缝,看上去冰块就会发白,不再晶莹剔透。所以最好购买纯净水或安装RO净水器。而容器最好是密闭性好的大号保鲜盒并购买适当的硅胶模具。

Step2. 烧开水并放凉

把水烧开,但一定要放置,使它冷却至室温后,倒进保鲜盒,再放入冰箱冷藏室降温。烧水的目的,是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。如果可以多烧几次可以保证成果更好。

Step3. 包覆保温材料并冷冻

等水凉透,一定要包上保温袋,或者其他覆盖物都可以,然后再放入冰箱冷冻室。这样的处理方式,是为了减缓结冰的速度,让更多气泡跑出去。

这里尤其要注意,正常冻的时候,要直接冻够72小时,千万不可以中途拿出来,更不能随便晃动,否则也会产生气泡。最后我们需要的冰块就形成了!

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如何制取纯水?

这过程看似繁琐,可实际操作并不会太困难,再次强调要选对水。经常制冰,买纯净水是不合适的,不是成本问题,而是费时费力,太折腾。所以,我家装了一台滨特尔双出水净水器,它还有一个很可爱的名字——萌趣大眼。

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萌趣大眼采用了无桶式设计。有桶式设计在以前是比较流行了,毕竟可以贮水。在早期小流量的机型是很实用的解决方案,可以在短时间提高出水量。但是,现在已经不多了,占空间较大、贮水二次污染等问题。这两点对我来说,都是难以接受的。毕竟在北京,小厨房的每寸空间都是要精打细算的。             

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萌趣大眼的流量够大,因为它有400加仑的大通量。举个例子,平时烧水的电水壶的容积为约1.2L,一般接到1L的位置,如果RO水只要50秒,而净水就更快了30秒就够了。如果习惯直饮,一个水杯几秒就能接满,还要什么贮水型的呢?

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补充一下,萌趣大眼是一款支持双出水的净水器,可以选择使用RO水,也可以选择使用净水。RO反渗透膜的过滤精度为0.0001微米,这种孔径下,只有水分子可以通过。所以必须要通电产生压力才能完成过滤,不过同时会产生废水。目前市场上的RO纯水机很多产水率都在50%左右,而萌趣大眼产水率能达到一级水效标准,就是60%以上,这点比较环保的。

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萌趣大眼有3根滤芯棒,第一根是聚丙烯PP棉+活性炭,主要是过滤自来水中铁锈、泥沙等杂质并吸附自来水消毒产生的余氯。第二根为RO膜,进一步过滤水中重金属、溶解性固体物等杂质。第三根是椰壳活性炭,进一步吸附余氯等,同时还能改善口感,(据传纯净水口感微甜就是源于它,未得到权威机构证实)。

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萌趣大眼附送了一个食品级304不锈钢材质的水龙头,不含铅,没有二次污染的风险。


 喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

那么这款萌趣大眼净化效果如何呢?我们很容易分辨出自来水与净化的水的区别(口感很明显),但却难以评价净水的效果如何,这需求一些设备。好在,我家中有一只小米水质检测笔(TDS)。

 喜爱冰镇酒类?那关于它的这些事你了解多少?

关于我家净水器的测试都会分为四个样本,从左到右依次为某品牌纯净水(参考样本)、纯水(RO水)、净水、自来水。

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得出检测结果:某品牌纯净水、净水、纯水、自来水数据分别是30/40/236/237。对于RO水测试的TDS数值越小越好,虽比某品牌纯净水大一点,但也在50以下符合国标。


一台净水器其实可能解决很多问题,更健康的生活是主要的,附带也能让我们这种爱品酒的朋友制冰带来更多的就是方便,对,就是方便。

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