伏天，少吃牛羊肉，这5道精美凉拌菜，清爽解油腻，关键做法简单

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自打进入伏天以后，天气那真叫一个闷热，只要不阴天下雨，走在街道就感觉进入了火炉一样，前几天带孩子去户外的那种游乐场，一个上午的时间，胳膊都晒的起皮了。天气一热，不仅人的心情烦闷，食欲也会大大下降，一些偏油腻的饭菜根本吃不下去，那么一些清爽可口的凉拌菜就成了“主角”，所以今天给大家分享5道适合伏天吃的凉拌菜，清爽可口解油腻，下酒下饭都非常合适。

一、【青柠拌鸡丝】

食材：鸡胸肉、青柠、香菜、洋葱、小葱、姜、料酒、生抽、蚝油、香醋、盐、白糖

1、鸡胸肉洗净冷水下锅加葱段、姜片、料酒煮熟。

2、煮好的鸡胸肉晾凉撕成丝放入碗中，加入香菜段、小青柠、蒜粒、洋葱丝拌匀。

3、之后放入生抽、蚝油、香醋、盐、白糖、麻辣红油拌匀即可。

二、【百香果柠檬虾】

食材：虾、百香果、柠檬、小葱、香菜、洋葱、小米椒、蒜泥、白芝麻、食用油、盐、黑胡椒粉、白糖、生抽

1、大虾去壳去虾线，放入锅中煮熟，之后过一下凉水，放入碗中。

2、小碗中放入葱段、香菜段、小米椒圈、蒜粒、白芝麻，浇上热油拌匀。柠檬切片，洋葱切丝。百香果开口，挖出果肉。

3、将以上食材跟虾混合均匀，放入少许盐和黑胡椒粉增加底味，再来一些白糖中和一下酸味。最后加入两勺生抽，再挤一点柠檬汁，倒入制作好的料油拌匀即可。

三、【红油笋丝】

食材：莴笋、青、红辣椒丝、辣椒油、花椒油、蒜粒、白芝麻、盐

1、莴笋去皮切薄片，切成细丝放入容器中，加盐拌匀腌制30分钟，之后攥干水分放入碗中。

2、依次放上青、红辣椒丝、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀即可，最后撒上白芝麻提升香味。

四、【川味椒麻鸡】

食材：鸡腿2个、小米椒、大葱段、姜片、姜丝

调味料：盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升（比例为1:1:1:3:3:3:3）

1、鸡腿剔骨洗净，冷水下锅加葱段、姜片煮熟。煮好的鸡肉放入冰水中，凉透后切成块放入盘中。

2、将上述调味料依次放入空碗中拌匀，将姜丝和小米椒圈放在鸡肉上，淋在料汁即可。

五、【手撕凉拌杏鲍菇】

食材：杏鲍菇、姜片、大葱段、花椒、小米椒圈、蒜粒、小葱段

调料：盐、味精、香油、生抽、辣椒油

1、杏鲍菇洗净切成片，冷水下锅放姜片葱段、几粒花椒，开中火煮5分钟。煮至杏鲍菇变软且熟透，捞出控干水分备用。

2、等杏鲍菇完全晾凉后，撕成条，放入大一点的碗中。

3、之后放上蒜末、小米椒、小葱段，按照个人口味加盐、味精、香油、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

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