葡萄酒的100节课程 | 12-博若莱葡萄酒——佳美

//上期问题回顾//

法国博若莱地区的标志性葡萄品种是什么？

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法国博若莱地区出产的红葡萄酒几乎都是由佳美（Gamay）这个葡萄品种所酿造。大家口中的博若莱葡萄酒所指的就是佳美葡萄酒。佳美新鲜易饮，果香四溢，一直让无数懂它的葡萄酒爱好者为之着迷。那么今天就跟随我们澳大利亚酒业集团来共同探索这个古老的葡萄品种吧。

//佳美的历史小课堂//

佳美（Gamay）最早源自于大名鼎鼎的法国勃艮第地区。后来在14世纪黑皮诺的种植占据了主要地位，佳美被归为禁种品种。因此佳美的种植区被迫向勃艮第南部迁移。一不小心慢慢演变成了博若莱产区最重要的种植品种。真是印证了“此处不留爷自有留爷处”以及“是金子总会发光的”这些个老话啊！

//佳美的身世之谜//

佳美的基因分析显示它为黑皮诺（Pinot Noir）和白葡萄品种高维斯（Gouais Blanc）的家族成员。因此研究表明它诞生于14世纪，因为在此之前它的爹妈已经在勃艮第被种植了。这也就解释了上文提到的佳美为什么会源于法国勃艮第了。佳美曾用名也很多，经历了由Gaamez、Gamey、Game 到最后Gamay 的变化。

//佳美的品种特性//

佳美是一个高产的红葡萄品种：果皮颜色较深、成熟期较短，比较容易种植。在一些凉爽的地区，比如法国的罗纳河谷都可以繁盛。属于“小强”的体质类型。相比较于黑皮诺，佳美的产量更为让人喜出望外。但是如果产量过高，往往会造成酒体寡淡并且酒汁及其酸涩。

//佳美的风味表现//

那么能让人“一饮倾心”的佳美应该是什么味道呢？单一品种的佳美葡萄酒多见于博若莱新酒，非常典型，应该是酸度偏高，带有低到中度的单宁并且充满红色水果芬芳的。典型的红色水果味道为：草莓、红樱桃、红李子和树莓。

//佳美的酿造手法//

佳美有着独特的酿造手法。酿酒师们通常在最大程度萃取其颜色的时候，最小程度的萃取佳美葡萄的单宁。这种手法会营造香蕉和糖果的独一无二的味道。一般的博若莱葡萄酒是不过橡木桶的，酿造时常利用惰性容器，例如不锈钢桶。

//博若莱酒标解析//

品尝佳美之前，你首先需要读懂博若莱的酒标。这些也形成了博若莱葡萄酒的分级制度。

博若莱 AOC （Beaujolais AOC）

被称为博若莱 AOC的葡萄酒，其葡萄可以种植在博若莱地区的任何地方，但是大多数需要种植在朝南，土地平坦，土质肥沃的地区。博若莱级葡萄酒因其酸度清爽，单宁含量低，而果味丰富，如草莓、樱桃、树莓等味道，甚至还有淡淡的新鲜香蕉气息。适合尽早引用。

博若莱村庄级 AOC（Beaujolais Villages AOC）

这个等级的葡萄酒是指来源于博若莱北部并且被授予博若莱村庄级AOC的一些村庄。这些地方对佳美的产量采取了天然的控制手法，受到控制的产量使其葡萄酒较博若莱级葡萄酒拥有更深的颜色，而且个性也更加突出，更为浓郁饱满。由于大多数村庄都坐落在花岗岩或片岩土壤上，因此这些葡萄酒拥有更多的矿物气息。

特级村庄博若莱（Beaujolais Crus）

博若莱特级葡萄酒是博若莱葡萄酒中的精华。目前，博若莱拥有10个特级村庄，全部位于尼泽朗河以北地区，而且仅出产红葡萄酒。这10个特级村庄拥有各自的风土特点，不管是气候、土壤还是海拔、葡萄园方位，这些都是其他村庄所无法比拟的。这些酒结构复杂，而且陈年潜力可观。通常，博若莱特级村庄葡萄酒会在其酒标上标注出其特级村庄的名字。其中最有名的就是Fleurie AOC, 也被称为博若莱皇后。

十大特级村庄：

布鲁依（Brouilly）：明显的树莓和成熟的桃子香气，还有一些泥土风味。

谢纳（Chenas）：紫罗兰、牡丹花和香料风味。

西露博（Chiroubles）：紫罗兰、牡丹花瓣、红醋栗和樱桃的香气。

布鲁依丘（Cote de Brouilly）：鸢尾花、栗子和新鲜葡萄香气。

福乐里（Fleurie）：黑加仑、桃子、鸢尾花和紫罗兰风味。

朱丽娜（Julienas）：草莓、紫罗兰、桂皮和红醋栗香气。

墨贡（Morgon）：樱桃、桃子、李子和紫罗兰香气。

风车磨坊 (Moulin a Vent)：樱桃、紫罗兰和黑醋栗香气。

雷妮（Regnie）：有覆盆子和黑醋栗香气，还有一丝香料味。

圣-阿穆尔（Saint-Amour）：红加仑、鸢尾花和红李子香气。

(福乐里特级村庄佳美)

知名酒庄：

拉图比耶酒庄（Domaine de la Tour du Bief）

让•马克伯格酒庄（Domaine Jean-Marc Burgaud）

威苏酒庄（Domaine Du Vissoux）

休伯特拉皮埃尔酒庄（Domaine Hubert Lapierre）

//享用佳美/

博若莱新酒适合稍微冷藏一下饮用从而凸显它令人神清气爽的酸度和简单活泼的红色水果香气。大多数博若莱新酒要尽快享用，不然随着它在瓶中的时间越来越长，其新鲜的红色水果香气也会消失殆尽，酒汁也就变的寡然无味了。当然了，上好年份的特级村庄葡萄酒可陈年 10 年甚至更久。这些酒会放入橡木桶中熟成，装瓶后还会继续砸瓶中陈年数年，因此陈年潜力非常强大。