在大馒头界,山西花馍能称王吗?

2021-02-14 19:00:00 28点赞 35收藏 44评论

本文经网易上流授权发布,原标题:在大馒头界,山西比得过山东吗?,作者:上流工作室,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

作者 | 刘星言

编辑 | 阿浔

对于大部分人来说,过生日一定少不了蛋糕,而山西人凭借着高超手艺,在生日宴上送馒头C位出道了。

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

△比人还大的“蛋糕” | 来源:微博

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

△山西萌娃百日宴身上套卡通花馍 | 来源:西安商报漩涡视频

注意了,这可不是普通馒头,它是馒头界的“爱马仕”——花馍

花馍不仅颜值在线,而且低糖、低脂、管饱,吃一个金元宝、红福袋能顶两碗米饭,老人家看了都夸有排面。

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这惊为天人的手艺让人不禁怀疑,二次元手办早就以食物的形式在中国传扬开了。直到看到马脖子上干裂的纹路,才让人真正相信花馍是用面团做的,而不是彩泥。

馍馍不仅仅只是被端上餐桌供人享用,它也可以做成吃不起的样子。前几年风靡的捏脸小游戏不算什么,民间大妈早就用面团随手捏出城墙庙宇了。

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过年就要图个热闹,除了在单曲循环《恭喜发财》的超市大卖场置办年货,山西人还喜欢扎堆花馍文化艺术节,看民间手艺人神仙打架。

花馍展览能轰动全镇,届时就连不爱拍照的中老年人都会纷纷用照片、小视频昭告朋友圈。

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山西运城市曾经举办了一场花馍比赛,来自343个村镇、企业的2000多件花馍纷纷请战。时任民间文艺家协会主席的冯骥才都发来贺电:“晋地花馍,造型浪漫,色彩炽烈,极具乡土特色,深受百姓喜爱。”

全场最吸睛的莫过于“龙王”,高达14米,差不多4层楼的高度,20多个人合作花了半个多月才制作好。它不仅一举夺魁“花馍王”,还创下最高面塑世界记录,可谓是馒头的逆袭。

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远看简直就是一栋庞大的地标性建筑。当然光凭2000斤面粉很难给龙王塑形,他体内还有三吨钢架和45立方米泡沫。

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龙王面前是近20层的生日蛋糕,每一层都有不同的寓意,四季发财、五谷丰登等等,顶部是天安门城楼,蛋糕四周盘旋着九条龙。瞧这设计细节,足以搬进故宫担任特展嘉宾。

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看这眼花缭乱的架势,创作者要么修炼了二十年的手艺绝活,要么就是专业厨艺学校的高徒。然而制作花馍的不是专业的面点大师,而是从小围在灶台边等吃食的普通村民,耳濡目染就学会了。

山西裴柏村的村民利用农耕之余,出动全村男女老少,用2吨面粉制作了113尊宰相将军面塑,平均身高1米8。

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古有泥土烧兵马俑,今有面粉揉将相俑。秦始皇看了都忍不住惊呼现代手艺的精妙。

艺术来源于生活,民间的花馍充斥着相当接地气的中式审美,任何吉利的喜庆的元素都可以融入创作灵感。

何仙姑也能幻化成美人鱼,胸口两朵大玫瑰象征着浪漫,身上盛开着莲花,吸引酒醉的蝴蝶。

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蛋糕上面顶着财神庙,中西合璧,路过时拜一拜,祈福消灾。

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但凡你能想到的中国元素,都能在花馍上找到。大红灯笼高高挂,神龙见首不见尾。

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跳着广场舞的大妈用最平凡的食材捏出了世外桃源,她们虽然没有学过建筑与规划专业,但是花开富贵、龙腾虎跃的设计理念烂熟于心。

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△给民间艺术家一袋面粉,他们能揉捏出一整个动、植物园

看这硕大的龙,无论如何也想象不出是面粉做的吧?

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比武汉黄鹤楼更喜庆的花馍黄鹤楼,每条柱子、每个飞檐上都盘着金龙。用橡皮泥和彩陶都做不出这质感。

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当然,图案越复杂,需要的原材料就越多,泡沫、钢材等材料的加入都会降低花馍的食用性。花馍也逐渐从普通食物发展成了手工艺品,观赏性变得越来越强。

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除了上得厅堂的展品,花馍也下得厨房。最常见的就是枣花馍,不需要复杂的调色,只要面粉和红枣就能做出各式花样。

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对于山西人而言,饭桌上有了枣花馍,也就有了年味。

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就算是手残党,做不出花里胡哨的形状,也要在馒头上按三颗枣,参与感和仪式感满分。

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△来源:微博@巫者森罗生

勤快一点的话可以准备菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥,纯天然的上色剂,健康又营养。

对于经验资深的厨房艺术家来说,随便给他什么工具,都能做出好看的花馍。一把小剪刀不仅可以剪出刺猬,还能绽放出花朵。

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2元店就能买到的塑料梳子,可以做出好几种不同的花样。

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当然,不是每个干饭人都能掌握塑形的手艺,但凡有点实践经验的人都体悟到,什么叫一看就会,一做就废。

本来想捏个寿桃,结果做成了不忍直视的样子,老奶奶看到了都要捂脸,脚趾抠出地下室。

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△来源:豆瓣@来

将南瓜蒸熟碾成泥,和面粉和在一起,捏成花瓣再组装,每一片花瓣都灌注了认真和热忱。理想很丰满,现实很骨感。出锅的这玩意儿和花朵不能说是毫不相干,简直就是天差地远。

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△来源:豆瓣@累怕没人🐎

虽然看不出来这是鸟还是兔子还是狗,但看得出来真的尽力了。

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△来源:豆瓣@一块面包

在某些节目里,从来不下厨房的明星也强行做花馍,捏出来的东西猪不像猪,狗不像狗。

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众所周知,面团在上笼蒸制后会膨胀,精心捏好的造型可能会大变样,就连尖嘴猴腮的孙悟空都会发福。

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△来源:小红书

除了凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等九大工序,还有上百道小工序,没点耐心和经验,休想做出像样的花馍。

因此,现在越来越多的人选择在店里买花馍。一般是手艺传承人开的花馍专卖店,有精美的花馍蛋糕,也有独立包装的小花馍。

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△运城市区开设闻喜花馍旗舰店,老百姓看了直呼好家伙

花馍手艺也面临着老龄化的问题,在西式奶油蛋糕称霸儿童生日派对的当下,往往是老一辈人愿意回归中式传统花馍,在饽饽里咀嚼历久弥新的麦香。

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

花馍的历史可以追溯到千年以前。

早在汉代的时候就有关于面塑技术的文字记载。隋唐时期,人们把面食塑成动物、花鸟、瓜果等形状进行祭祀供奉,祈求风调雨顺、合家平安。

宋代开始流行将飞禽走兽用于工艺品的意象。明清是中国封建社会发展最鼎盛的时期,食品工艺也遇上了繁盛期,造型各异的花馍被端上寻常百姓家的饭桌。

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

在2008年,闻喜花馍被列入国家级非物质文化遗产。山西闻喜县被誉为“花馍之乡”,当地有种说法叫“有馍就有事,有事就有馍”,足以看出花馍承载着当地人的生活仪式感。

在过去,邻里联系还很紧密的时候,每逢过年过节,街坊就会商量好时间,组队轮流到各家各户去做花馍,就像农忙时节彼此帮助收割作物一样。一大伙人一起做花馍,每家每户就都能在时节当天吃上花馍。

谁家要嫁女儿、办寿宴,邻居们也会凑在一起筹备花馍。生活的细节与精彩被捏进了馍馍,再开出了花。

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△来源:美食台foodvideo

中华饮食传递着人们敬天法祖、多福多寿的传统生活观,花馍作为民俗观念的载体,参与着人们的日常仪式。不同节日、24节气,花馍都有不同的造型和礼俗。

婚嫁花馍以龙、凤造型为主,象征着龙凤相配,成双成对,天赐良缘。有些龙凤花馍还配有寓意“多子多孙”的石榴、“并蒂连心”的莲花,长辈老人不善言辞,但是对新人的祝福都洋溢在花馍上了。

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在女性生育后,娘家人就会送来老虎花馍。老虎象征着威武、健康,希望新生儿能像老虎一样茁壮成长。在山西有些地方,外婆每年都会在孩子生日时送来囫囵花馍,直到12岁,因为当地旧俗认为12岁即成年,从此应该对家族和社会承担责任与义务。

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囫囵即闭环,形状像项圈,寓意着孩子被囫囵罩住,不受病灾邪气的侵害。

在古代,女儿出嫁后被视为“泼出去的水”,与娘家的联络变少。花馍则是娘家和女儿、外孙、外孙女保持互动的物质载体,食物强化着社会关系的联结。

清明节上坟祭祖,当地人常用柳叶馍、桃花馍进行供奉,希望先祖能看到春暖花开的景象。

在给老人祝寿时,许多人会在饭店点一道寿桃馒头作为主食。但在晋陕,可不止寿桃那么简单。有额头高耸的寿星公,以及炼化长生不老丹丸的太上老君,还有金色的葫芦寓意着“福禄”(谐音梗扣钱)。

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到了春节,花馍的种类就更加丰富了。金元宝、红福袋、锦鲤……花馍里也可以包硬币,吃到的人收获新年的好运。

花馍不仅仅是一种物质食粮,更重要的是一种精神食粮,借助花馍礼俗人们传递了祝福与信仰。

过年了,走亲访友还不知道送啥礼?非遗花馍既接地气又有底蕴,吃起来满满年味儿,如果想寻求刺激,你还能揉揉面动动手感受翻车的无限快感~山西大馒头,你值得拥有!

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

在大馒头界,山西花馍能称王吗?

[1]闫晓华. 悠悠乡土塑真情——山西闻喜花馍的艺术特征及文化内涵[J].民俗民艺,2012, 225(1):108-109.

[2]刘佳佳. 历史视角下旳山西面食文化研究[D].湖北:华中师范大学, 2012.

[3]闫丽源. 山西花馍的民俗造型艺术研究[D].山西:山西大学,2012.

[4]白云峰. 花馍的隐喻与礼俗的现实——以山西下村花馍礼俗为对象[D]. 辽宁:辽宁大学,2009.

[5]白晓旭. “有馍就有事,有事就有馍”:闻喜花馍的饮食人类学研究[D].内蒙古:内蒙古师范大学, 2018.

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