红酒配什么：你不能不知道的西餐、葡萄酒搭配秘诀

每次吃饭都在纠结什么红酒配什么餐？别再停留于红酒配红肉、白酒配白肉的死胡同了，让湿弟告诉你红酒配什么、怎么配，只要掌握搭餐重点，珍馔佳酿美味加乘！

本文牙根根会告诉你：

• 红酒配什么最适合？1+1大于2的搭配秘诀

• 餐酒搭配秘诀1：口味上的平衡感

• 餐酒搭配秘诀2：特性上的调和

• 餐酒搭配秘诀3：地酒配地餐

• 餐酒搭配常见小错误

• 餐酒搭配3心法

红酒配什么最适合？1+1大于2的搭配秘诀

食物与饮品密不可分，不论牛奶、果汁还是葡萄酒，适当完美的搭餐选择，可以使饮品和餐点的风味都具有更加馥郁的层次感。饮品就像餐桌上最终级的调味料，若是挑错，毁一整锅粥；若是选对了，将会在味蕾勾勒出意想不到的惊喜美味，那么红酒配什么，才能谱出动人的圆舞曲呢？

葡萄酒搭餐的艺术，虽然复杂却有脉络可循，餐酒搭配（food pairing）绝非凭运气，只要足够了解食物与葡萄酒的特性，就可以科学化的做出明智选择，施展1+1大于2的搭配魔法。想知道红酒配什么餐点最适合，就继续看下去吧。

餐酒搭配秘诀1：口味上的平衡感

只要记住餐酒搭配的平衡口诀：「两者并列，或创造对比」，十之八九是不会出错的。

以巧克力蛋糕配牛奶为例，两者一样香甜浓郁，这就是两者并列；而鸡排配啤酒，咸的配酸的、酥脆与气泡口感形成对比，是我们最熟悉的黄金搭配。

红酒配什么呢？对于较无法完整掌握食材及红酒个性的新手而言，并列法是比较安全的做法，比方说酱汁浓厚或是口味辛辣的菜肴，需要搭配果香味较浓郁的葡萄酒，才能凸显其味道；而甜点要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香槟或口感强劲的气泡酒，半甜、浓甜和某些粉红气泡酒则是例外。

餐酒搭配秘诀2：特性上的调和

在思考红酒配什么餐点时，先考虑一下你想让葡萄酒突出食物的哪种特性，反之亦然。

例如，你想突出葡萄酒的单宁特性，不如搭配一些甜味较重或较辣的菜。如果你不希望葡萄酒中的单宁特性过于突出，可以选择较咸或较苦的菜式，利用红酒基本知识中构成红酒的五大元素（果酸、单宁、酒精、甜度、酒体），找寻适合搭配的餐点。

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玫瑰的芳香，体现了Touriga Nacional的典型香气。清新的黑色水果芳香，带有柔和的甘草和佛手柑的味道。口感丰满，李子和黑樱桃的味道与胡椒感的单宁完美结合。良好的渲染，平衡的结构还夹杂着低调的橡木香气。

餐酒搭配秘诀3：地酒配地餐

专业大厨给的建议是：同产区的食物，就是相配的食物。

经典搭配代表着前人累积的千年智慧，比方说生鱼片配清酒、红酱义大利面配义大利红酒，即使是鸡肉这种世界各地都有的基本食材，也会因地域差异而有截然不同的料理风味，例如法国的香料烤鸡、韩国的安东炖鸡，先确定产地，再选择该产地一带的饮品，天然的风土搭配出错机率微乎其微。

餐酒搭配常见小错误

1. 调味浓厚的海鲜配白酒

如同前文，白肉搭配白酒是大家的认知。

此项搭配原则在绝大部分是管用的，那什么时候会失误呢？当料理加上浓厚调味时！

举例：红烧、糖醋。此时若搭配白酒，就可能引发一场灾难。因此，餐酒搭配不仅考量食材，还必须兼顾烹调方式。

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黑色浆果、山楂、烘培杏仁的香气，入口又有雪松、烟草、胡椒的味道，口感柔顺，单宁紧致性价比爆炸

2. 酒种和菜肴的味道和结构搭配不当

葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体、酒精，对味蕾都有不同的影响。

菜肴也是，调味、油脂含量、口感等，都必须经过计算及考量。与味道相比，结构在搭配上会占较大比例。食物和酒的结构搭配不当，可能酒被食物盖过，反之亦然。

【白桃香饱满】ALCEN奥仙奴西海岸白葡萄酒火锅伴侣2020年750ML750ml一支装158元来自奥努仙酒庄产量较低的长相思的优质葡萄园，在300升的新法国橡木桶中发酵5个月品鉴笔记：这款干白葡萄酒呈稻草黄的色泽，泛着轻微的金光，芳香浓郁，带有焦糖和烤坚果的味道，还带有热带水果的味道。口感清新、干爽，酸度舒适，回味持久。酿造工艺：使用百分百长相思酿造，在9月初手工采摘，在葡萄园里进行挑选后，葡萄被送到酒庄去梗后，进入压榨机。在10-12C的温度下进行6-8小时的冷冻，然后压榨进行静态发酵后，在300升的新法国橡木桶中发酵5个月，偏热带水果风味，酸度控制得非常柔顺。产区介绍：胡米亚DOP位于马德里以京东国际去购买

来自奥努仙酒庄产量较低的长相思的优质葡萄园，在300升的新法国橡木桶中发酵5个月，很清新的口感，半干型的葡萄酒，有一丝的蜜桃味道，甜而不腻，清爽平顺

餐酒搭配3心法

1. 选用未进橡木桶的白葡萄酒，搭配海鲜、冷前菜

几年前曾流行过进橡木桶的白葡萄酒，但是因为橡木桶的木桶味、奶油味等厚重感太过浓厚，搭餐选择较少，因此近年未进桶的白葡萄酒又重新崛起。

未进桶的白葡萄酒有清爽的果香，轻盈的风味让它成为搭餐的热门酒类，带壳、不带壳的海鲜，柠檬味的冷前菜等等，未进桶的白葡萄酒都可以轻松驾驭，在午后开一瓶品饮也很适合。

2. 微甜气泡酒最百搭

微甜气泡酒可以说是最百搭的酒，不论是前菜、清爽的海鲜、沙拉、起司、水果风味甜点，都可以选择微甜气泡酒配餐；甚至是油腻的咸酥鸡，气泡酒的口感也可以作为解腻好伙伴。

从清爽的前菜、重口味的主餐到甜滋滋的甜点，百搭的微甜起泡酒可以陪你度过整个套餐！

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这款酒呈璀灿红宝石光泽,芬芳的野玫瑰和柑橘类果味。微甜柔顺均衡的果味中带有良好的平衡的酸度,天鹅绒般的回味细膩且丝滑,余味悠长。

3. 澳洲产区葡萄酒平衡感佳，搭餐成功率最高

澳洲产区的葡萄酒对新手而言是非常不易出错的选择，不用醒酒的它非常亲民，加上口味的平衡感极佳；比起泥土味强烈的勃根地、醒酒时间长的波尔多以及味道强烈的义大利，风味随和易饮的澳洲产区葡萄酒能够轻易与各种餐点达成平衡，搭餐成功率极高！

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这是一款来自澳大利亚新南威尔士州产区的红葡萄酒。产自红五星酒庄，紫红色的酒液活泼新鲜，酒体中等且平衡。

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这款酒是澳洲新红五星酒庄西克曼酒庄的力作，该酒葡萄只采用猎人谷葡萄，地理位置寒凉，葡萄性能更佳，风格为优雅风格，紫罗兰花香特别明显，这款高分干红受到很多人喜欢。

所以说，葡萄酒配餐远不止“红配红，白配白”。更何况，美食的烹饪方式和配料都会影响其风味。因此要记住的是，在配餐上，葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多！

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