白酒风格流派有很多，今天进行一个梳理（2022年1月版）

文章开始之前写说个题外话，最近我的平台加了不少酒友，有一些酒友可能不太了解我的平台。说到我的平台，主要是写白酒测评，对于白酒测评，是主观的感受，因此会有争议。评鉴与酒厂设计师不同也是很正常的事，因此我的酒评只供参考。除此之外，我的平台也会推送一些酒友、酒圈的事，毕竟这个圈子我接触的多，接触的久，也能分享出一些信息。对于我的平台，也有不少弱点，其中一个比较明显的是对白酒价格跟踪不紧，很多酒的具体交易价格并不了解，对于我手上的酒，有不少也是官网标价买的，对于这个价格，并不是线下实际交易的价格。对于价格等信息，我目前也是关注了酒价参考等平台，感兴趣的酒友可以去关注，对于这些信息也是一样的，仅供参考。除此之外，我的更新频率是比较慢的，主要在于我是兼职玩白酒，主业与白酒无关，大量的精力也花在了主业上，这一点也敬请广大酒友粉丝能够理解。

下面就来说说我梳理的各路白酒。说到梳理白酒风格路数，前面的文章我曾做过相关内容的推送。这一次是在前面内容上面的改进，删除掉了一些路数，然后又增加了一些路数。删除的路数主要是一些白酒路数其实是一些风格酒的质量差。比方说原来90年代宋河粮液的酸奶窖香，这其实是窖泥处理不太好，发酵出来窖香不协调，乳酸乙酯出头带来的结果，因此酒体显得粗糙，并带有一丝酸奶酪的气息。除此之外，我把老安酒的糟艳浓香改成了的带麸浓香。老安酒的曲是带有麸曲的，有筛选微生物发酵出来的强劲气息，与90年代麸曲浓香宁城老窖香对比，两者的风格有相似之处。

对于增加的白酒路数，主要在浓香酒中，以成都平原地区的浓香酒为主。过去我对这一区域的浓香酒只尝评过水井坊酒，其实在这一区域还有许多不错的原酒企，诸如仙阁、古川、金雁等原酒企，其都有能拿得出手的酒。

说到白酒风格分类，当前主要以香型来区别，目前白酒里有十二大香型，当然也有一些酒厂用企业标准细分出了更多的香型，不过许多香型在主流中并没有被公认。个人觉得白酒的风格不止于此，结合我品鉴的各种路数白酒，我也进行了一个梳理。对于这一梳理，并不拘泥于十二大香型。

在白酒风格中，从大的类别来分，我将其分为了四类，分别是：展现烘焙气息浓郁风格的白酒，展现甜柔风格的白酒，展现清净风格的白酒及其他风格白酒。在这四类白酒中，浓郁风格以酱香、芝麻香酒酒为主；甜柔风格以浓香酒为主；清净风格以清香、凤香、米香、豉香、老白干香为主；其他风格路数各异，特点小众，这里面以兼香、馥郁香、特香、董香酒为主。

下面便是我的白酒风格图，对于这个图表，因为内容众多，直接看因为字太小，看得很累，因此我建议大家直接点击图片，放大来看。

说到我的白酒路数划分，由于我尝评的白酒还是有限，因此还有一些可以完善的地方。对于这个表格的内容提供，我也将会慢慢精炼，让大家能在表格中看到我划分路数的核心内容。因此对于这方面的内容，我会隔一段时间调整公布一次。

仔细观察这个表格，我们可以看到，现在白酒相比老的白酒风格流派少了不少，有一些已经没落，优质的产品只能在老酒中找，有些彻底停产，回味这种风味只能在老酒中寻觅。然而老酒存量有限，喝一瓶少一瓶。即便保持下来，随着时间的洗礼，即便不跑酒，我们也不知道风味还会发生何种变化，几十年后再次开瓶，她还会不会是曾经的状态。

在当前，能呈现出完美特点的白酒，主要还是大酒厂的高端产品，中小酒厂鲜有酿造高端品质。相比三四十年前，一些小厂也酿高端白酒，这点真的差了不少。许多风格的没落，就是在这一流派中没有大型酒厂在酿酒。

在这里面，江淮的大小麦豌豆曲浓香和贵州的大小曲酒最为可惜。当前的江淮不乏实力强劲的酒企，比方说洋河、古井贡，然而这两家酒厂已经放弃了大小麦豌豆曲浓香工艺。古井贡展现复合窖香，洋河展现多粮曲香。其他的浓香酒企，不少改变了工艺，没有改变工艺的，多数也只是在酿中低端酒。在这路风格浓香酒中，我们能找到她的影子，但找不到她的完整状态。

贵州大小曲酒更为可惜，说到贵州大小曲酒，有小曲糖化、大曲发酵的大小曲兼香酒，也有小曲酒醅、大曲香醅串蒸而成的董香酒。然而这两种流派没落得一塌糊涂，现在的董香酒又柔又淡，喝得像浓香，水平跟老的没法比；平坝窖酒是贵州大小曲兼香的独苗，但其出的酒相比巅峰状态也差了不少。巅峰时期的平坝酒体力压巅峰酒鬼，说起来有点吹牛，但酒鬼的这一套工艺也是70年代后期从贵州引进的，然而墙内开花墙外香，目前酒鬼扛起了这一路工艺的大旗，不过不同于传统风格的是，目前的酒鬼运用的是无药大小曲，而复合药曲的酒还是需要平坝来推。回想曾经，贵州有20多家酒企酿这种工艺酒，其中不乏贵州地方名酒企，如今只剩下了平坝窖酒，能不让人扼腕叹息？

其实除了江淮豌豆浓香和贵州大小曲酒外，还有不少风格酒也没落严重，这里就不再列举，我只希望，有这个条件的酒企能够扛起这个路数的大旗；除此之外，还有一些改工艺的大酒企能够保留一条生产线，按传统工艺生产优质酒。

说到有特色的白酒，当前有些酒企为了彰显自己的产品有特点，运用企业标准，标注独特香型。对于这类白酒，我喝过不少，让人觉得惊艳的不多。不少酒厂所谓的特点，其实就是勾调而成，有的时候甚至是外购一些其他香型酒混合勾调，比方说用浓香酒和芝麻香酒混调，调出来的也就是个浓芝兼香酒。然而有些酒企将其包装，打一个高大上的香型名字。对于这种所谓的新香型酒，我不建议尝评。

在我梳理出的一些独特风格酒中，不少都有是有独特的工艺背书的，比方说石花酒厂的三香酒、仰韶酒厂的陶香酒、金种子酒厂的复合香酒，这些酒企在白酒权威杂志中发表了相关工艺的操作及技术指标。结合我的尝评，其特点也不是拿几种香型酒混调所能达到的。对于复合香酒，工艺的融合优于不同香型酒混调。

总的来说，对于白酒，我还是希望其能呈现出一个百家争鸣的状态，每一种风格，每一种路数都有一款亮眼的产品。最后，对于我整理的白酒各种路数，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。