入夏后，宁可少吃鸡鸭鱼肉，也要多吃这凉性蔬菜，解暑爽口又开胃

有人不喜欢吃茄子，但拍照时却会喊出它的名字，因为这样可以让表情更加灿烂。茄子起源于东南亚地区，印度是它的驯化地，西汉末年传入我国四川。

当时四川和印度有商道互通，不过路况不是很好，而且沿途还有很多抢劫的，因此贸易规模不是很大。张骞出使中亚时，看到当地人竟然在用四川特有的“邛竹杖”（一种稀有的竹子，可用来做手杖、伞柄等工艺品）、“蜀布”（麻织物）。而这些都是四川商人卖到印度的，后来才传到了中亚。

我国茄子种植面积有300多万亩，但因为地域不同，所以品种也有所差异。北方主要以圆茄子为主，南方则是长茄子较多。

茄子属于凉性食物，夏天食用，有助于清热解暑。它所含的维生素E，有一定的抗衰老作用。经常食用茄子，可使血液中的胆固醇保持平稳，对延缓人体衰老具有积极意义。

茄子主要分为两种颜色，一种是花青素含量高的紫茄子；另一种是叶绿素含量高的绿茄子。因为含有丰富的花青素（抗氧化、抗衰老），所以人们吃紫茄子时大多不会去皮。至于口感，两者的差别并不是很大，怎么选择就看个人喜好了。

【蒜泥茄子】

所需食材：嫩茄子4根、蒜泥、粗粒食盐、生抽、味精、香醋、香油、香菜、葱花

具体做法

（1）做蒜泥茄子的时候，切记茄子一定要选择嫩一点的，最好使用绿皮茄子，这样蒸好后不会变色。将茄子放入清水中，加入少许食盐搓洗茄子表面，食盐可以有效杀菌，一定不要把茄子皮削掉，因为营养全在茄子皮上。

（2）洗净的茄子切掉根蒂，也就是我们常说的茄子把，然后竖着分成4瓣，茄子容易氧化变黑，所以切好后的茄子在空气中不要暴露太长时间。

（3）将茄子放在蒸笼上，水开后大约蒸10分钟左右，把茄子蒸软就可以了。

（4）趁着蒸茄子的时间，咱们来制作蒜泥，根据茄子的数量放大蒜，剥好的大蒜放在捣蒜罐子里，放上少许粗粒食盐，倒成蒜泥即可。

（5）茄子蒸好后取出晾至不烫手，如果茄子含水量较少，直接撕成长条即可，如果茄子含水量较多，建议稍微攥一下水分，这样味道更好。

（6）之后开始调味，放上蒜泥，加上生抽、食盐、味精、香醋、香油、香菜、葱花搅拌均匀即可。

我们的“蒜泥茄子”就做好了，鲜咸中带着浓浓的蒜香味，炎热的夏季来上这样一盘，开胃又下饭。

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