日常三餐 篇八：1斤辣椒，2个皮蛋，这下饭菜火了，不放肉就很香，吃一次就难忘

有很多经典的菜肴，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看这些绝配食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚，中国人对吃很有研究，平淡无奇的食材经过妙趣横生的烹饪也会变得令人垂涎欲滴，新菜品的随着“吃货”们挑剔的胃口不断的开发出来，一道令人满意的美食带来的幸福感是满满登登的。

辣椒和皮蛋，原本在厨房相距甚远的食材，却在最近“火”了起来，皮蛋的美味终于不再受限于“皮蛋瘦肉粥”的烹煮之中，巧妙的融入到各种食材中去，皮蛋原本厚重、浓郁的滋味在各种烹饪方式中灵动起来，改头换面，被赋予新的风味。分享一道“辣椒擂皮蛋”的做法，不用肉类的荤腥，一样能让人吃出解馋开胃的好滋味，在这个炎热的夏季，来上这样一盘开胃小菜，保准个个食欲大增，米饭得多吃好几碗。

【辣椒擂皮蛋】

所用食材：辣椒、皮蛋、豆豉、大蒜、火锅底料、生抽、糖、盐

1、辣椒用擀面杖来回压几道，让辣椒自然破裂，取出里面的辣椒籽，压过的辣椒会更容易吸收调味料。

2、辣椒切成斜刀块，皮蛋切成小块备用，建议辣椒和皮蛋的大小都切得差不多，菜品会更好看一些。

3、将锅烧热，不要放油，直接将辣椒放入烘烤煸炒，加入少许盐，炒到辣椒有些焦黄盛出备用。

4、锅中放适量的油，加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味。

5、将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟，加入皮蛋继续翻炒1分钟。

6、淋入1勺生抽，少量的糖和盐调味，可以加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。

——老井说——

辣椒中的水分含量太高，炒辣椒想好吃，需要先将辣椒用干锅炒到略微脱水，干香，无论是炒青椒肉丝还是辣椒肉片都是这样的，处理过的辣椒再次进行烹饪，香味自然就出来了，辣椒不入味的问题也会解决了，即便烹饪时间比较短，也不会有所谓的“生”气，菜品的质量自然就上了一层楼。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。