买牛肉说的出“这三字”，老板一听准给你拿好牛肉

创作立场声明：说到进补的食材，牛肉就是非常不错的选择，牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，牛肉中的蛋白质含量不仅高，而且优质，经常食用一些牛肉，对身体非常有好处。

说到进补的食材，牛肉就是非常不错的选择，牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，牛肉中的蛋白质含量不仅高，而且优质，经常食用一些牛肉，对身体非常有好处。

在生活中，很多朋友平时可能买猪肉比较多，对于猪肉的挑选也有一些经验，但对于选购牛肉则比较陌生了。虽然牛肉的营养价值高，口感和味道也比较好，但牛肉身上不同的部位有着适合它的不同做法，比如说炒肉片、炖肉块、卤肉，所用到的部位都不同。

下面小编就为大家分享牛肉部位的不同做法和这些部位的专业术语，买牛肉时说出这几个术语，老板一听是内行，准给你拿好牛肉。

一、爽腩

说到牛腩，相信大家都比较熟悉了，但要说爽腩，估计不少朋友都没听说过。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩角、腩底，市面上最多的是坑腩。爽腩又叫“蝴蝶腩”，面积非常小，一头牛身上通常只有4-5斤，爽腩一层肉、一层筋，肥瘦相间，胶质感强，口感非常不错。

爽腩和普通的牛腩一样，最适合红烧、炖煮，成菜肥而不腻、软烂适口，非常美味。

二、金钱腱

平时喜欢吃卤牛肉的朋友应该都知道，牛腱子这个部位最适合做卤肉，但可能不知道牛腱子中的金钱腱才是牛腱中最好的一块肉。金钱腱是牛前腿上的肌腱、一头牛只有两条，总共才不到2斤，金钱腱肉里包筋、筋里有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。

用金钱腱来做卤肉，成菜口感紧实有嚼劲，特别好吃；平时去菜市场买牛腱子，只要说出“金钱腱”三个字，老板一听就知道你是行家。

三、牛上脑

说到牛上脑，可能有些朋友会以为是牛的脑子，其实不是，牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑这个部位的肉质肥瘦交错、红白相间，而且肉质比较细嫩，适合煎、炒、溜等做法。

四、牛柳

如果你想吃炒牛肉丝或者牛肉片，那么买牛柳就是最好的选择，我们平时在饭店里吃的杭椒牛柳用的就是这块肉。牛柳就是牛的里脊肉，这个部位的肉质细嫩，而且都是瘦肉，切出的肉丝、肉片不仅美观，而且还不容易炒老。

如何挑选到新鲜的牛肉

1、看颜色

新鲜的牛肉颜色为鲜红色、色泽均匀，而且看起来非常有光泽；如果牛肉的颜色看起来比较浅或者暗淡，而且没什么光泽度的话，说明牛肉不够新鲜。

2、摸手感

新鲜的牛肉肉质纤维紧实Q弹，用手按压一下，凹陷会立即恢复；但如果是注水肉或者不新鲜的牛肉，用手指按一下，会有明显的凹陷。

3、闻味道

新鲜的牛肉也会有腥味，但是一种淡淡的肉腥味；如果牛肉不新鲜，则会有异味或者严重的腥味。