格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?

2021-03-31 13:33:00 9点赞 31收藏 21评论

当今的威士忌世界知名度最高的酒厂当属麦卡伦(Macallan)了,不仅一次次打破威士忌拍卖价格,还在全球带起了雪利桶威士忌的风潮,成为无数威士忌酒友的心头好。



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



鉴于麦卡伦的火爆,其他人气不那么高的威士忌酒厂坐不住了,开始蹭热度,标榜自己是「小麦卡伦」。


当然,这热度也不是随随便便就能蹭得上的,想当小麦卡伦,你得掌握人家的精髓啊。麦卡伦最大的优势,也是造就它口味的秘籍有 2 个:第 1 是超小型蒸馏器,蒸馏出的酒带有明显的麦芽味、甜味,酒体醇厚扎实;第 2 是顶级雪利桶熟成,麦卡伦的母公司爱丁顿集团(Edrington)掌握了全世界 90% 的最优质雪利桶资源和供应链。


今天我们就来扒一扒一家敢称自己为「小麦卡伦」的酒厂——格兰哥尼(Glengoyne),倒底是不是名副其实?



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



首先,它的「小麦卡伦」称号是怎么来的?


二者同根同源


格兰哥尼和麦卡伦算是同源,格兰哥尼也曾经属于麦卡伦的母公司爱丁顿集团,所以在血统上算是「亲戚」了。


都用雪利桶、风格相似


然后说酒质,格兰哥尼的新酒风格油润甜美、醇厚扎实,与麦卡伦的风格的确有相似之处。格兰哥尼也和麦卡伦一样,采用雪利桶熟成,而且用的也是来自爱丁顿集团的世界顶级雪利桶。


另外,格兰哥尼也和麦卡伦一样,所有酒款都不添加焦糖色素。


不过,仅凭这些就足以称之为「小麦卡伦」吗?我们这就来扒一扒,格兰哥尼自己的实力到底如何?



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



格兰哥尼位于苏格兰高地和低地的交界线处,属于高地地区,Glengoyne 的意思是「野鹅山谷」。酒厂创立于 1833 年,是一家非常老牌的酒厂。和很多老牌威士忌酒厂一样,格兰哥尼也经历了隐居私酿,与税务官斗智斗勇,之后拿到营业执照。格兰哥尼曾隶属于爱丁顿集团旗下,2003 年时被爱丁顿集团出售给了现在的东家伊恩麦克劳德(Ian Macleod)。


格兰哥尼是家非常有趣的酒厂,规模很小,刚蒸馏出来的原酒酒体轻柔,有强烈的青草味,陈年一段时间以后水果芳香显现出来,口感更加圆润、舒展。关于格兰哥尼,你只要记住它的几个特殊之处,就可以在酒桌上侃侃而谈啦~



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



格兰哥尼的特殊工艺


格兰哥尼一直坚持使用黄金诺言大麦,因为出汁率低,现在越来越多的酒厂都放弃了黄金诺言大麦,现在黄金诺言大麦的市场份额已经不足 1%。虽然在 2011 年格兰哥尼也无奈放弃了,但无疑已经是坚持使用黄金诺言大麦时间最长的酒厂之一。


苏格兰唯一全程采用热空气烘干大麦


格兰哥尼的创始人基于大自然的因素而建立的这项传统,因为当初酒厂所在山谷中并没有泥煤。所以格兰哥尼的威士忌也没有烟熏泥煤味,而是一直忠于塑造格兰哥尼的风味——鲜明的果香和丰富的甜味。在泥煤味甚为流行的今天,格兰哥尼是全苏格兰唯一一家坚持全程采用热空气烘干大麦的酒厂了。


长达 110 小时的发酵带来引以为傲的成熟水果风味


一般情况下发酵阶段 50 个小时就可以完成,大家都知道发酵时间越短,经济效益就越大,但是为什么格兰哥尼要进行这么长时间的发酵呢?


在发酵过程中,酵母菌吃掉氧气和糖分,大量繁殖并分解出乙醇、各种酯类以及超过几百种化合物,50 个小时之后,因为糖分与氧气已经消耗殆尽,没有了食物来源,酵母菌也奄奄一息,这时就轮到藏在木头缝隙里的杂菌登场了,它们以酵母菌的尸体为食,分解出大量的酸类物质,此时发酵槽内发生着极其复杂的各种乱七八糟的化学反应,许多不可控的香气风味物质都在这个阶段诞生。格兰哥尼引以为傲的成熟水果风味也正是诞生于此。



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



全苏格兰最慢速蒸馏


蒸馏速度直接与产量挂钩,一般来说完成一次蒸馏需要 5-8 小时,快的话一个蒸馏厂一天可以进行 4 次蒸馏。但是快速蒸馏同时意味着要牺牲一部分铜的利用率。谷物在蒸馏过程中会产生杂味,与铜的相互作用则可以去除这些杂味,这也是为什么蒸馏器是铜质的原因之一。与铜接触越多,酒质就越干净、轻盈。加快速率的话,想要获得更纯净的风格,就得在蒸馏器的其它方面动手脚,一般酒厂都会选择加长天鹅颈、向上倾斜的林恩臂等等。


选择慢速蒸馏,就好像一条没人走的路。格兰哥尼从 19 世纪开始就采用慢速蒸馏,通过对加热功率的控制,让新酒的析出速度维持在每分钟 5 公升左右——是行业基准的 1/3,以此获得了更加纯净、轻柔的酒体,为后续的雪利桶熟成打好了基础。



「我们尝试让酒蒸气和铜接触达到最大化,让蒸馏过程变得缓慢,这样就能增加酒中的酯类物质。在这期间,我们会很仔细地控制温度,不会让温度过高,这样就能在蒸馏器中不断形成回流,使酒心变得更纯净,从蒸馏器到最后的烈酒收集器,我们都用铜管来进行连接。」——酒厂经理罗比·休斯(Robbie Hughes)


所以综合来说,格兰哥尼不仅出身和风格上与麦卡伦有不少相似之处,自身实力也是相当能打,说是「小麦卡伦」也不为过。


格兰哥尼经典酒款


格兰哥尼 10 年单麦威士忌

Glengoyne 10 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



入门级的 10 年采用 15% 初填欧洲雪利桶、15% 初填美国雪利桶和 70% 的二次桶熟成。新鲜的青苹果、太妃糖的一点坚果味,香气扑鼻,并带有柔软的橡木和一点甜甜的甘草味。加一滴水就能激发出亚麻籽油和杏仁的香气。这款威士忌获得了 2020 年国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)金奖和 2020 年苏格兰威士忌大师赛(Scotch Whisky Masters)金奖。


格兰哥尼 12 年单麦威士忌

Glengoyne 12 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



12 年采用 20% 的初填欧洲雪利桶、20% 的初填美国雪利桶和 60% 的二次桶。带有柠檬皮、太妃糖苹果及椰子的香气,雪利桶带出了威士忌深沉的强度和丰富度,而初次装填波本桶则赋予了威士忌新鲜的柑橘和香草风味。这款酒获得了 2020 年国际烈酒挑战赛金奖和 2020 年苏格兰威士忌大师赛金奖。


格兰哥尼 18 年单麦威士忌

Glengoyne 18 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



15 年采用 35% 的初填美国波本桶、15% 的初填欧洲雪利桶和 50% 的二次桶熟成。带有辛香味的香草水果、成熟苹果和丰富、奢华的口感,这是陈酿长达 18 年且使用高比例初填雪利桶的结果。这款酒曾获 2020 苏格兰威士忌大师赛银奖、2020 国际烈酒挑战赛金奖和 2020 旧金山国际烈酒大赛(San Francisco World Spirits Competition)双金奖。


格兰哥尼 21 年单麦威士忌

Glengoyne 21 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



21 年呈现光辉的古金色,100% 雪利桶使其饱满馥郁且富有深度;甜味与蜂蜜向一齐散发出来,略带雪莉酒、熟苹果和微烤苹果派味;品尝伊始是太妃糖、香草与雪莉桶味,接着些许辛香料温和的散开;余味悠远、顺滑且温暖。


21 年入选了国际著名威士忌大师伊恩·巴士顿(Ian Buxton)所著的《一生必喝的 101 款威士忌》,另外获得了 2018 年旧金山国际烈酒大赛双金奖。


格兰哥尼桶强单麦威士忌第 008 版

Glengoyne Cask Strength Batch No. 008



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



这是一款原桶强度威士忌,酒精度达 59.2%,没有经过冷凝过滤。熟成采用 29% 的初填雪利桶、16% 的初填波本桶以及 55% 的二次桶。散发出丰富的胡椒味,成熟的香蕉、饼干和肉桂风味。这款威士忌前几版曾获得过终极烈酒挑战赛(Ultimate Spirits Challenge)95 分、国际烈酒挑战赛银奖等。


格兰哥尼传奇系列第二章

Legacy Series: Chapter 2



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



传奇系列采用 5% 初填欧洲雪利桶、12% 初填美国雪利桶 48% 初填波本桶和 35% 二次桶熟成。口感柔滑、平衡,带有苹果酥、蜂蜜吐司、青葡萄和温和的香料气息,浓郁的味道隐藏在温暖的余味中,糖浆中带有淡淡的甜橡木的枣味。


格兰哥尼 25 年单麦威士忌

Glengoyne 25 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



25 年及以上的都是酒厂的限量系列,在 100% 的雪利桶中熟成。酒液放在特殊定制的瓶子和外箱中。这款威士忌呈现出明亮的琥珀色,带有红色水果、皮革和红糖的香气,以及柔软的橡木、肉桂、炖水果以及橘子果酱味,辛辣的甘草味持续很长。


格兰哥尼 50 年单麦威士忌

Glengoyne 50 Year Old



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



50 年是酒厂所出的历史最高年份,拥有丰富而深邃的香气和鲜有的味道。仅生产了 150 瓶,每瓶都有独立编号。


格兰哥尼 Teapot Dram 铜茶壶系列

Glengoyne Teapot Dram



格兰哥尼敢标榜自己是「小麦卡伦」?凭什么?它配吗?



Teapot Dram 是格兰哥尼的限量系列,目前已经出到第 7 版。Teapot Dram 系列熟成于初填雪利桶中,拥有雪利桶陈年后带来的天然琥珀色,带有肉桂、杏仁和丁香的味道,非冷凝过滤,而且是未经稀释的原桶强度。


根据酒厂所说,Teapot Dram 系列,其实是为了纪念格兰哥尼酒厂的一个古老传统而设计的:在上世纪 70 年代之前,酿酒工人们每天会喝 3 次威士忌,每次只喝 3 指高的量。大多数酒厂都会给他们的团队喝的酒中掺入了新酿造出的烈酒,但格兰哥尼没有,而是一直坚持着让酒厂工人们喝到最纯粹的、在橡木桶中陈年数年后的威士忌。在格兰哥尼,来自初填雪利桶陈年出的最好的威士忌,会被酿酒工人们评选为 Drams。一些经验没那么丰富的工人会把一些没碰过的酒倒进放在食堂窗台上的一只铜茶壶(Teapot)里,准备献给年长的同事们喝。由此,便有了 Teapot Dram 系列的诞生。


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