开海了，绝对不容错过的美味——湛江沙虫！

8月16日中午12时，为期三个半月的休渔期将正式结束，南海海域迎来开渔期！赶往湛江，品尝清蒸大虾、清蒸螃蟹、椒盐虾姑、白灼鱿鱼、豆豉仓鱼、干煎马鲛、蚝仔煲汤、白灼东风螺、鲍鱼煲鸡汤等海鲜美味的同时，不妨试试湛江的沙虫！

一、什么是沙虫？

在湛江，有一种深受当地人喜爱、被当地人民称为“沙虫”的动物，学名叫方格星虫（Sipunculus nudus）。沙虫一般生活在沿海一带的沙子底部，会随着退潮涨潮在沙子里钻进钻出。沙虫没有体毛，呈长筒形，肌肉发达，身体结构简单，身长10-22厘米，以吞食砂砾为主。沙虫对于生活环境有极高的要求，在受过污染的地方无法存活，所以，沙虫也被人们称为“环境标志生物”。

湛江地处北回归线以南的低纬地区，属热带北缘季风气候，年平均温度、年平均雨量、年平均日照时数以及海水盐度均符合沙虫生长发育的需求。充足的光照，适宜的海水温度和盐度，良好的水质条件，丰富的饵料，为湛江沙虫的生产、养殖提供了优越的自然环境，造就了湛江沙虫肉质肥厚脆嫩、鲜甜美味、营养丰富的独特品质。早在2018年，湛江市就成功注册了地理标志证明商标——“湛江沙虫”，生产地域范围限于原国家工商总局商标局商标公告第 27428379 号批准的范围，为湛江市现辖行政区划内，介于东经 109°40′～110°58′，北纬 20°13′～21°57′之间。

二、沙虫怎么吃？

沙虫虽然其貌不扬，有人甚至觉得有点恐怖，但其美味、营养、食疗价值不亚于其他名贵海产珍品，连著名美食家蔡澜先生都曾对油炸沙虫念念不忘。

沙虫有着很高的营养价值，湛江沙虫个体饱满完整，光洁水润，有弹性，低糖、低脂、高蛋白。烹饪时，游离的谷氨酸与食盐中的氯化钠反应产生谷氨酸钠（味精的主要成分），鲜美异常。

此外，根据《中华海洋本草图鉴》记载，沙虫全虫可入药，有清肺止咳健脾，滋阴降火的功效，主治阴虚盗汗，骨蒸潮热，肺痨咳嗽，胸闷痰多，牙龈肿痛，慢性痢疾，夜尿症等疾病 。

沙虫主要有以下几种烹饪方法：

沙虫瘦肉汤：这是最传统的吃法，沙虫汤的灵魂是炖汤的水，清洗沙虫的水经过沉淀后煮开，加入肉丝、葱段，关火后放入沙虫。沙虫汤色清澈、原汁原味、无比鲜甜。

粉丝蒸沙虫：沙虫开肚去沙，清洗干净；泡软的粉丝煮熟捞出，装盘备用；将沙虫平铺于粉丝之上；用油爆香蒜末、再将蒜末连同油一起均匀浇在沙虫上；倒入适量的蚝油和生抽，上锅蒸5-6分钟即可。出锅，撒上葱花，准备开吃。

油炸沙虫：翻沙虫，清洗干净；将沙虫放入水中，用手轻拍，去除残留沙子；用干毛巾卷起沙虫，吸干水分；在沙虫中拌少许蛋清，先淋少许生粉拌匀，后裹粉抖掉多余生粉，稍稍回潮待用；将油温升制160℃，分散放入沙虫炸制；在炸制过程中点入少许水，控制油温，避免沙虫吸油；炸至油无气泡，沙虫酥脆即可，沥干油，装盘开吃。油炸沙虫入口即碎、鲜嫩爽口、回味无穷。