生活攻略 篇二十二:市场上主要品牌食醋对比评测及选购攻略,选购食醋看过这篇就够了!
一、醋的知识
醋是我国传统调味品,一般是由糯米、高粱、大米、玉米、小麦等原料发酵而成,其主要成分是乙酸、高级醇类。根据《食品安全国家标准 食醋》(GB2719),食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
当然因为我国地域辽阔,菜系较多,由于原料、工艺、饮食习惯的不同,各地醋的口味差异也挺大。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,还具有一定的保健作用,比如,咱们国家的确也有保健醋。
醋的营养价值其实非常高,含有非常丰富的钙氨基酸以及葡萄酸等成分,而且还有一些B族维生素。适量吃醋,有益健康。
二、醋的品牌
说起醋的“品牌”,我觉得可以分为两个层面:首先,是地理标志产品。比如,镇江香醋、山西老陈醋,还有保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋等等,都是地理标志。其次,是品牌,也就是某个地理标志的醋以某个品牌最为出名。简单举例,镇江香醋最出名的品牌就是“恒顺”,山西老陈醋的主要品牌有“东湖”“紫林”“水塔”等等。
当然,目前市场上主要是一些大品牌的醋,很多具有地方特色的醋,因为企业实力、营销和口味的原因,一般在当地销售。
2.1恒顺
恒顺香醋,始于1840年,是镇江香醋的代表。恒顺精选江南糯米,坚持纯粮酿造。其独特的“恒顺固态分层发酵技艺”被列入国家非物质文化遗产保护名录。
2.2东湖
东湖老陈醋,来自山西太原,原来叫美和居,始创于清顺治年间,建国后以美和居为主体诞生了东湖品牌。作为山西老陈醋的代表,以其酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质,驰名中外。
2.3 水塔
山西水塔醋业股份有限公司位于山西清徐县, 公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种,是国内食醋行业产品品种较多的企业。
2.4 紫林
紫林成立于2000年,是后起之秀,以微生物发酵为核心技术、以酿造食醋为主导产业的农业产业化企业。紫林醋业主要有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合果汁饮料、酿造料酒等产品。
2.5保宁醋
保宁醋产于四川南充市,最早史于公元936年,历史悠久。保宁醋以纯粮为料,名贵中药为曲,采用麸醋精典工艺和现代科技精酿而成。公司现有调味型、保健型、饮料型三大系列近百个品种供应市场。
2.6千禾
千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,位于东坡故里四川眉山,是中国专业酿造高品质健康酱油、食醋、料酒等调味品的股份制企业。
2.7天立老醋
天立老醋始创于清代康熙年间的1665年,距今已有300多年的历史。目前是国内规模较大的调味品酿造企业,也是中华老字号,天立独流老醋在天津家喻户晓。
2.8海天
海天大家都比较熟悉了,是国内专业的调味品生产和营销企业。其产品产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。
2.9李锦记
李锦记也是大家熟知的品牌,始创于1888年,香港百年中式酱料品牌,是以工业化生产蚝油起家的酱料品牌。
三、醋的品级
醋有等级之分吗?根据相关国家标准,醋是没有等级之分的。但是很多生产厂家为了打造高中低档的概念,按照醋酸含量分成了一级、优级、特级等品级。一般来说,如果每100ML的醋里面还有4.5克的醋酸的话,就可以说是较好的醋了,其口感会比较丰富。
四、主要品牌食醋产品对比
4.1酿造方法
目前市场上销售的醋,主要是一些大厂产品,绝大部分都是中华老字号,传统工艺。但是大家一定要擦亮眼睛看配料表哦,比如某流,是使用食品添加剂焦糖色、苯甲酸钠的,而恒顺、东湖同类产品都是固态发酵,无添加的。不知道这样的品牌老字号是怎么来的,老字号的时候,还没有食品添加剂呢!
4.2总酸含量
总酸含量是判断一个醋好坏的重要指标,普通的产品,一般总算含量是4.5,大部分为5,东湖这款产品是6。总酸不同,味道差别很大。
4.3口味
口味的话,这个就因人而不同了。总体上来说北方的醋,酸味单纯,南方的醋酸且有甜味。
4.4消费者口碑
口碑很重要,知识也很重要。经过前段时间加科技的事情,老百姓都学会看配料表了。我觉得醋这个产品,人家恒顺这样的老大,无论低端还是中高端,都可以做到无添加,所以选购醋肯定是无添加的,有添加的果断放弃。广告做的狠,不一定是产品好,消费者的口碑和醋的知识都很重要。
五、选购攻略
食醋该怎么挑?我觉得把握好这三个方面就足够了:
5.1 关注总酸数值
食醋的总酸数值要大于等于3.5克/100毫升,否则就是品质很一般。如果高于6克/100毫升,就是品质很好的醋了。大家去超市选购的时候,可以重点关注一下,不同总酸的醋都买了试试,应该会有比较神奇的发现。
5.2关注产品执行标准号
食醋的标准还是挺多的,在这里也给大家梳理一下。首先是刚才提到的《食品安全国家标准 食醋》(GB2719),这个是食品安全标准、也是强制性标准,不是具体的产品标准。《酿造食醋》(GB/T 18187)也是酿造食醋的通用标准,但是推荐性国家标准。选择某些地理标志性产品的醋,要认准其具体的标准,比如《地理标志产品 山西老陈醋》( GB/T 19777)是选择山西老陈醋的参考标准,《地理标志产品 镇江香醋》(GB/T18623)是选择镇江香醋的参考标准。
5.3 关注产品类别
食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高。因此选购食醋的时候,一定多注意看标签,关注发酵方法,尽量挑选挑选固态发酵食醋。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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