家庭聚餐少不了的硬菜，肉质紧实，酥而不烂，比买的好吃又便宜

过完国庆，天气相当的好，晴空万里，高高挂在天上的太阳晒得人仿佛还身处在酷热的7月份。我家先生的几个同学晚上要来家里串个门，也就是借个机会聚聚。原本是想去外面饭店吃饭的，临时订吃饭的地方，打了好几家都没有位置了，索性买了菜在家做，这样大家吃起来舒服，花的钱也少。

龙宝到附近的超市里买了些食材，他们男人聚一起肯定要喝酒，炸花生米怕上火，又买了一些牛肉，打算给他们做卤牛肉下酒。龙宝的卤牛肉是跟邻居学的，她做的卤牛肉酥而不烂，味道特别的好，今天龙宝就把卤牛肉的做法分享给大家，需要准备的食材有：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓，生姜 一块，盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒 2个，半勺白糖和半勺白芝麻。

1.准备2斤牛肉新鲜的牛肉，清洗干净后从中间切开，不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉，龙宝买的时候就剩这些，一起买了卤一锅可以吃好几天。

2.准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块，香料包龙宝用的是配比好的，这样就不用每次去买散装的香料了，用的不多，买多了用不完又浪费。

3.锅里装足量的水，放入牛肉，冷水开大火把牛肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛肉没看到血水渗出就可以捞出来了。

4.重点来了，牛肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。

5卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。

6.牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤。

7.蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一样大小，辣椒切小段，葱花切小段，放一边备用。

8.卤好的牛肉切成薄片，也别切太薄，太薄了会显得小气。自己卤的牛肉吃起来很香，卤菜店里卖的卤牛肉要90块钱一斤，相比起来自己做就便宜多了。

9.把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里，加上酱油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。

10.把卤牛肉和调味的酱汁拌匀，重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜。

国庆聚餐少不了的硬菜，肉质紧实，酥而不烂，比买的好吃又便宜。卤牛肉没有饭店做的好吃，原来是少了这一步，很多人都做错了。

今天分享的这篇卤牛肉的做法，您学会了吗？您家下酒菜喜欢吃什么呢？欢迎留言互动，您的指点是龙宝前进的动力，今天的美食分享到这里，感谢您的阅读！龙宝家美食餐桌，每日一更，期待与您再会。图文原创美食，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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