这么好的西红柿，必须得买一些做成番茄酱呀

那天去果园里面摘果子，我们家领导眼睛超级尖，看见了他们家有西红柿，感觉这个西红柿非常不错，尝了一个是小时候的味道皮薄瓤是沙的。看着红彤彤的，忍不住就买了一些。这个果园里的蔬菜都是五块钱一公斤，值友们觉得贵吗？

买了大概50块钱的西红柿，光生吃的话，肯定是吃不完的，也已经立秋了，是时候做一些番茄酱了。冬天的番茄又贵又不好吃，趁着现在番茄的味道比较好，赶紧做一些准备过冬。

第一步当然是把西红柿洗干净了，把一些比较熟的赶紧做了，有一些稍微不太熟的可以放一放，把它当水果生吃掉。

第二步就是在西红柿上面划个十字，不要划的太深了。划十字就是为了好去皮，毕竟西红柿皮还是没几个人喜欢吃的。如果觉得去皮麻烦，可以省略这个步骤。

第三步就是烧上一大锅的开水，然后把西红柿放进去，烫上30秒左右，看到十字切口处的皮微微起翘就可以了。

第四步就是把它捞出来咯，现在还有点点烫，手稍微凉一下就可以剥皮了。

剥皮的时候特别有治愈感，皮轻轻一扒就下来了，然后就剩光溜溜的西红柿了。

第五步就是切块了，关于块儿的大小，首先是考虑瓶口的大小，并不是个人的喜好。尽量选瓶口大一点的瓶子，我个人比较喜欢吃大块一点的。

第六步就是装瓶了，把切成块的西红柿都装到瓶子里面，也不用压的太实，装满瓶口即可。

第七步就是上锅蒸了，瓶盖和瓶子一起放进锅里，瓶盖不用拧紧，大火蒸上15分钟左右，就可以把瓶子拿出来了。拿瓶子的时候把火关到最小，带上防烫手套。

第八步就是密封了，再拿出来的时候就把瓶盖旋紧，因为热胀冷缩的原理，现在里面是热空气，等到空气温度降下来的时候，体积会变小，就会形成一个小的负压，形成一个厌氧环境，使微生物无易繁殖。并且由于我们上锅蒸了15分钟，能杀死这些细菌微生物，瓶子里面处于一个真空无菌状态，所以这个常温放上一年都是没有问题的。

这个就是经过了我一下午的努力做出来的番茄酱，我的瓶子有红豆腐的，有老干妈辣酱的，有咸菜的，有水果罐头的，形状有方的，圆的，扁的，有长的，有短的，各式各样。只有一个共同特点，就是瓶口都比较大。

在我们新疆做菜基本上都会放西红柿，没有西红柿都不会炒菜了，这就导致家家户户都少不了西红柿，我们新疆美食拌面，不管要过油肉，还是毛白菜，还是土豆丝，里面都是少不了西红柿，西红柿不但有丰富的汤汁，可以让面条裹满汤汁，它还可以让菜的颜色更鲜亮，并且带有西红柿的酸甜味，让人胃口大开，这就是新疆拌面的秘诀。

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