平凡人的吃货之路 篇一:腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

2022-12-05 22:17:04 15点赞 22收藏 12评论

每年都要腌一缸泡菜过冬,今年冬天的各种过冬菜,价格特别便宜,

新鲜的白萝卜3毛钱一斤,红萝卜8毛钱一斤,鬼子姜1.5元一斤,新鲜的青椒5毛钱一斤,

这些都是我昨天去菜市场买菜的价格,我们这里农民种的蔬菜最近运输不出去,大量的萝卜,白菜,莲花白都烂在地里没人要,

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我做的是陕西秦岭山区的传统泡菜,

早上开车去菜市场买了三十斤红萝卜,三十斤鬼子姜,二十斤白萝卜,四斤青椒,连同吃了个早点,总共花了不到100元钱,

买好菜,吃过早点,开车直奔塬区,因为做这个泡菜必须用塬上或者山区的泉水,自来水绝对不能用,用自来水腌出的咸菜既不脆,又不能长时间保存,

在塬区用泉水将菜清洗干净,拉了几大桶泉水回家,将洗干净的菜晾晒起来,直至晒的有些蔫巴,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

1.5元一斤的现挖鬼子姜,也叫做洋姜,姜不辣,

这个做咸菜特别脆,好吃,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

新鲜的红萝卜8毛钱一斤,买的时候红萝卜的樱子还带着,过秤前摊主才会除去红萝卜的樱子,

做泡菜的红萝卜不能用那种洗干净光溜溜的,必须是新鲜的带叶子带沙土的,那种洗干净出售的红萝卜富含高科技最好不用,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

新鲜青椒5毛钱一斤,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

刚出土带泥巴的白萝卜3毛钱一斤,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

家传泡菜缸一口,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

晾晒好的菜一层菜一层盐码好,这个一次码不完,必须分三次进行,因为蔬菜会下水,码好的蔬菜过两个小时去看,会下沉一大块,然后你需要再次码菜撒盐,

盐和菜的比例大概是十斤菜一斤盐,最好不要多放盐,菜腌上三天后,盐全部被清水化开了,你再去尝尝泡菜水的咸度,盐不够可以再加,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

在晾晒蔬菜的时间,将塬上拉回来的泉水烧开放凉,泡菜不能用生水腌制,

用泉水熬一锅调料水,增加泡菜的香味,生姜片,八角,花椒,香叶,干辣椒适量,就可以了,不用太复杂的调味品,这个泡菜吃的是咸香脆嫩,调料复杂反而会遮住本味,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

将放凉的调料水和清水倒入缸里,水要淹没蔬菜,60度的高度白酒半斤,倒在最上面,完工,

腌一缸泡菜过冬,用来配粥下酒再好不过

盖上瓮盖,等待一个月,就可以开吃了,

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