干邑、雅文邑、卡尔瓦多斯……白兰地风格那么多，你喜欢哪个？

今天来欣赏白兰地在世界各地的独特魅力吧。

法国的干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、卡尔瓦多斯（Calvados），西班牙的赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez），意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘鲁的皮斯科（Pisco）……只需粗略罗列一遍，便不得不佩服白兰地的人气。不仅产品遍布全球，更各自拥有独树一帜的风格，到处都有拥护者。下面，请跟随我们来欣赏白兰地在世界各地的独特魅力吧。

干邑Cognac

产国：法国

原料：葡萄

毫无疑问，干邑是白兰地中的佼佼者。干邑产区位于波尔多北面的夏朗德省。干邑对葡萄原料的来源和品种、酿造、蒸馏、陈酿方法等都有严格要求。只有来自干邑或周边地区的3个品种可以作为原料，其中白玉霓（Ugni Blanc）可谓独霸一方，它可以酿造高酸而低酒精度的基酒，从而通过蒸馏而塑造出浓缩且带有鲜明果味的烈酒。

相比大批量快速机械运作，使用铜制壶式蒸馏器进行耗时耗力的双重蒸馏方式，奠定了干邑的精细风格。此外，每支干邑都需要在法国橡木桶中经历至少2年时间，橡木桶陈年会为干邑带来琥珀色泽和丰富的风味，随着时间的增长，酒款的口感也会越发趋向柔顺。

正式上市的干邑，通常会使用大量的、不同橡木桶中的原酒进行调配，这对干邑风格的形成至关重要。实力雄厚的干邑厂牌，会保留丰富的原酒资源，这也是干邑在复杂和平衡性具有优势的原因。

作为曾经的烈酒之王，早在19世纪初，马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessey）和拿破仑（Courvoisier）便已经在英国、爱尔兰等海外市场声名鹊起，这三家也被并称为干邑三大家族。有趣的是，三大家族无一来自干邑地区，他们的家乡分别在爱尔兰、英国和法国的汝拉省。

当时，由干邑人创立的人头马（Remy Martin）还处于名不见经传的状态。不过人头马家族非常有商业头脑，甚至在19世纪末法国爆发的根瘤蚜虫疫情重创干邑市场时，人头马反而逆流而上，强势跻身四大品牌之列。

直到20世纪初，干邑走上了一条不平坦的复兴之路。如今，干邑市场依旧由四大品牌主导，但它们不再由家族经营，而是由大集团控制。这里也不乏传统的家族酒厂，比如Chateau de Beaulon等，为市场带来更多的选择与惊喜。尽管各大品牌都不遗余力地推广高级别的XO，干邑市场仍以更易接近的 VS 和 VSOP 为主。

雅文邑Armagnac

产国：法国

原料：葡萄

虽然干邑比较有名，产销量也更大，但从历史上看，法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。雅文邑历史悠久，遗憾的是，由于身处内陆地区，这里出产的酒在很长一段时间很难在世界各地流通。和干邑一样，雅文邑也受到了根瘤蚜虫的侵袭，而且严重得多，甚至到今天都未恢复元气。到目前为止，雅文邑的年产量仅保持在500万瓶左右，与干邑上亿瓶的产量相比，不过是沧海一粟而已。

很多人认为雅文邑是粗犷版的干邑，但事实并非如此。除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再没什么相通之处，风格上也非常不同。而且在葡萄的选择上，酿造雅文邑的品种明显丰富得多，比干邑展现了更多品种个性。

在蒸馏方法上，大多雅文邑酒厂采用传统的一次柱式蒸馏，而且截取的酒精度比干邑低很多，令蒸馏后取得的酒液中保留了更强烈的香气。这样的雅文邑更适合陈年，因此令 XO 和年份雅文邑这类需要经历10年以上橡木桶陈年的类型占据了陈年雅文邑中近一半的产量。

雅文邑的陈年体系与干邑相似，但多了一种不陈年即出售的白雅文邑，酒液无色透明，充满花果香。雅文邑和干邑还有一个很大的区别，那就是没有垄断的大品牌，取而代之的是许多具有个性的小酒庄，非常值得探索一番。

卡尔瓦多斯Calvados

产国：法国

原料：苹果

白兰地并非只有葡萄这一种原料，比如在法国诺曼底，当地人很早就开始使用苹果和梨制作白兰地，这种酒被命名为卡尔瓦多斯。

因为原料不同，卡尔瓦多斯中有明显的苹果和梨香，再加上主要使用大型旧橡木桶陈年，酒款中没有显著的橡木风味和单宁，但会有一点氧化风味。

赫雷斯白兰地Brandy de Jerez

产国：西班牙

原料：葡萄

以酿造雪利酒闻名的西班牙赫雷斯也是一个重要的白兰地产区。当地生产的白兰地没有一个特别而响亮的名字。它只叫赫雷斯白兰地，可以说是相当朴素。赫雷斯白兰地不担心销量。每年约6700万瓶的总产量的60%被当地人消费，剩下的40%在全球市场上也很畅销。

赫雷斯白兰地对葡萄品种没有限制，但95%的葡萄是“爱人”阿依仑（Airen），另外5%的葡萄是帕罗米诺（Palomino），它是生产雪利酒的明星品种。

对于赫雷斯白兰地而言，橡木桶陈年对其风格的形成具有重要作用。赫雷斯白兰地必须在熟成过雪莉的橡木桶中陈年，并且必须经历和陈年雪莉一样的Solera系统，因此在颜色和风味上都受到了雪莉的显著影响，也就成为了它的一大特色。如果你喜欢使用雪莉桶陈年的苏格兰单一麦芽威士忌，那么对赫雷斯白兰地一定会感兴趣。

另外还有一点，赫雷斯要比干邑更加干热，自然也会加剧陈年速度，这也是赫雷斯白兰地中陈年风味更加显著的另一个原因。

格拉帕Grappa

产国：意大利

原料：葡萄酒渣

意大利是一个神奇的国家，葡萄酒遍布全国。它还生产各种各样的白兰地，特别是果渣白兰地中拥有名字的格拉帕。格拉帕并不像干邑那样强调必须经过橡木桶陈年。它们大多无色透明，具有鲜明的果味和梗味。由于产量较大，不同酒庄的格拉帕之间的质量差距较大，可以被专家欣赏，也可以作为日常休闲的常见餐后酒，因此也积累了不少人气。

无论红白葡萄酒，酒渣都可以用来制作格拉帕。格拉帕的质量在很大程度上取决于酒渣的质量。优质格拉帕能很好地反映葡萄品种的特性，特别是一些如麝香葡萄（Muscat）和琼瑶浆（Gewurztraminer）这也得具有浓郁香味的品种。虽然格拉帕主要用作酿酒的副产品，意大利也有一些专门从事制造格拉帕的酒厂，它们已经通过大量的努力和研究来改进格拉帕的酿造工艺。

皮斯科Pisco

产国：秘鲁&智利

原料：葡萄

不同于干邑等其他葡萄白兰地生产者偏爱的淡香型葡萄，皮斯科主要由芳香型品种制作而成，令其具有明显的花香和果香，这也使得它很容易与其他白兰地酒款区分开。另外，大部分皮斯科不会强调橡木桶陈酿，酒液基本上都是无色透明的。

皮斯科的历史可以追溯到16世纪的南美，当时西班牙人把葡萄藤带到这里。因为当地风土非常适合种植葡萄，所以一度造成葡萄过剩，当地人把多余的葡萄酒拿去蒸馏，皮斯科就这样诞生了。

秘鲁和智利是皮斯科的两大生产国。皮斯科在这两个国家有很大的不同，就像两种不同的饮料一样。秘鲁的生产规则要严格得多，蒸馏过程必须一次完成，后期不能添加任何添加剂，甚至连水也不能，也不可以在橡木桶中陈酿；智利皮斯科则宽松许多，可以在桶中陈酿，装瓶前可以用水稀释。

皮斯科有实惠的价格，由于味道浓烈，它通常不用作餐酒，而是作为餐前或餐后饮料。在南美洲盛产一款经典的皮斯科鸡尾酒，皮斯科酸（Pisco Sour），这款酒呈米白色，上面覆盖着厚厚的一层白色泡沫，虽然口感清新，但后劲强，回味甘甜，在当地很受欢迎。

白兰地的产地和风格远不止上面这些，比如传统世界中的葡萄牙，新世界中的美国，都出品了不少出众的白兰地酒款。法国同样盛产品质不俗的果渣白兰地，被称为玛克（Marc），另外希腊也是经典的果渣白兰地生产国之一。