咖哥厨房小家电 篇十九：家用破壁机好用与否，这点选择是关键，认准才能拒绝踩雷

这段时间老爸和老妈回老家走亲戚去了，早餐只能自己解决了。前一天晚上我去厨房翻找了一下，决定第二天就用老妈新入手的破壁机打一杯豆浆喝，简单省事。我将黄豆泡好就去休息了，此时此刻还不知道自己第二天即将面临的是什么。

第二天早晨的时候我将黄豆洗净放进破壁机里面开始打豆浆，选择好相应的功能后，破壁机开始自己工作，结束之后我发现打出来的豆浆有些不太正常，豆渣很多，口感一点也不细腻。于是我将破壁机清洗干净之后发现罪魁祸首是刀头！破壁机在选择的时候，刀头是关键，如果选择的刀头材质、叶片数量等等不好的话，直接影响破壁机的使用效果。

不知道还有多少朋友和我妈一样，不会选择破壁机的刀头，为了防止大家花冤枉钱，今天我就从刀头材质、叶片数量、刀头锋利程度和刀头旋转方向四个方面来详细和大家分享一下该如何选择破壁机的刀头。

首先是刀头的材质，目前市面上的破壁机刀头材质主要是304不锈钢和精钢两种，两者之间在成分和耐腐蚀性方面有明显区别。

304不锈钢是一种不锈钢合金，通常含有约18%的铬和8%的镍，还包含少量其他元素，而精钢呢是一种高纯度的纲，包含极少量的其他合金元素。304不锈钢以其出色的耐腐蚀性而闻名，适用于许多不同的环境条件，包括潮湿、腐蚀性和高温环境。精钢的机械性能取决于其具体合金。一些精钢合金可能具有更高的硬度和强度，但也可能在某些方面不如304不锈钢。总体来说精钢的硬度和耐用性更高一些，目前市面上主流的破壁机都采用的是精钢刀头。

接下来是刀叶数量部分，破壁机通常具有4到8片刀叶，叶片数量的选择对其性能和功能有重要影响。

叶片数量较少的破壁机可能在搅拌和混合食材时效率较低，可能需要更长的时间来达到所需的食物质地和口感，而且无法将食材充分细化，这可能会影响到食物的口感，特别是在制作坚硬或纤维质食材时。较多的叶片可以更好地破碎和混合各种食材，但是不建议选择太多的，因为叶片数量过多可能会增加破壁机的阻力，每个叶片都需要动力来旋转，就需要更多功率来维持旋转，从而影响到破壁机的转速。一般来说，选择4或者6片刀叶就可以了。

第三点考虑刀头锋利程度，破壁机的刀头可以分为三种类型：切刀、锯齿刀和钝刀。选择合适的刀头可以在加工食材的时候既保留营养，又降低使用时的风险。

切刀刀头非常锋利，但硬度通常较低，使用时容易切到手，同时在处理硬质食材时容易受损。锯齿刀刀头具有更高的摩擦力，适合处理韧性食材，但仍像切刀一样采用切割方式，可能损坏食物的纤维结构。相比之下，钝刀刀头采用撞击方式破碎食材，不会伤害到食材的组织纤维，能够保留食材的营养价值，而且钝刀刀头更安全，不容易切到手。

九阳有一款轻音破壁机B1受欢迎程度很高，今年的新款采用的变频无刷轻音电机，和双层的隔音杯体设计，将噪音大幅度降低，比某些带隔音罩的破壁机噪音还要小。这款采用的是专利进口的六叶双曲龙牙刀，是钝刀设计，在搅碎食物的时候不会伤害到食物的组织纤维，减少营养成分的流失。而且因为采用的是变频无刷点击，所以刀头的转向和转速都是可以调节的，可以根据不同的食材来选择不同的模式，以达到自己想要的口感。

最后一点刀头的旋转方向可以分为正转和正反转两种。单一正向旋转的破壁机刀刃和刀背打出来的食材粗细程度不同，正反旋转的刀头打出来的食材则更加细腻，目前市面上可以实现正反旋转刀头的破壁机不是很多，因为控制系统和机械结构更加复杂，大家在选择的时候可以仔细看一下，详情页没有的话就去问问客服。

好了，今天关于破壁机的小知识就分享到这里了，作为一个对生活有一定追求的人，我准备在老爸老妈走亲戚这段时间内把家里的破壁机换掉，不然打出来的食材口感不佳，用着也是闹心。