激发你的烘焙欲望——KitchenAid家用料理搅拌机众测体验

目录：

• 一、你是否需要一台厨师机？

• 二、品牌介绍

• 三、外观及功能介绍

• 四、美食演示

• 吐司、盐面包、香蕉披萨、葱油饼、裸蛋糕、抹茶千层、堡尔美克杯

• 五、Bosch和KitchenAid的对比

• 六、KitchenAid的拓展配件

• 七、总结

一、你是否需要一台厨师机？

我几乎在以前每篇跟烘焙有关的原创文章里，都提到过，如果对烘焙不是三分钟热度，最好应该直接上厨师机+烤箱，而不是面包机+烤箱。它能扩展你的烘焙花样，同时也能提升你的烘焙技术。

玩烘焙当然并不是没有厨师机就不能玩了，但是厨师机之于烘焙，就像是出行有了汽车，工作有了电脑，它为此节省下的时间、劳力，可以说是手动的几倍甚至几十倍。从而从厌烦的重复、乏味的基础劳动中脱离出来，更加享受来自烘焙的乐趣和美味。

二、KitchenAid品牌介绍

KitchenAid 凯膳怡是美国的专业厨房家电制造商，产生于1908年，已有百年历史。这个品牌的厨师机在烘焙圈鼎鼎有名。不仅仅是外形漂亮，更重要的是非常好用。

想想看，在乏味的不是白色就是银色黑色的小家电中，突然有这样一抹亮色，是怎样的赏心悦目。

世界上主流厨师机品牌，说起来有三家，Bosch, Kenwood 和KitchenAid，三个品牌的厨师机在欧美的价格可以说相差不大，三者各有优缺点：Bosch功率中等，重量轻巧但高档位时会摇晃；Kenwood功率较大，揉面力道大效果好，但也因此声音会大一些；KitchenAid功率小，声音轻，全身很结实不摇晃，外形美观。

这其中我用过Bosch和KitchenAid，后文中我会做一个详尽的对比。

三、外观及功能介绍

得知我取得了众测资格后，由于颜色是随机，我天天盼着给我寄冰蓝色或樱花粉。到手就迫不及待地开箱看颜色，然后我看到了从来没在广告上看到的颜色……

KitchenAid家用料理搅拌机 外观

嗯？什么情况！土豪金？

一查，官方旗舰店还真有这款，不过型号有所不同，5KSM150PSCCZ，功率、外形和功能和彩色的一模一样，只是漆面是珠光色。

重达13公斤，相当结实。做工也无可挑剔。

行星式搅伴模式，是其品牌首创，后来几乎所有品牌的厨师机都延用这个模式。

附带三个配件，分别是揉面钩、打蛋器、搅拌桨。

有七个档位，满足不同需求。

另一边的档位是使机器抬头的开关。

四、美食演示

（一）、揉面钩

1、小试吐司

机器一拿到手我就试了一把吐司。吐司较餐包来说，对面团的要求较高，所以试机自然是吐司。

出膜的效果还是不错的。

一发。

排气***。

没讲究什么方子，也不是金像面粉，直接法这个组织算不错了。

2、盐面包

盐面包大部分面包店买不到，但是我深爱这种微微咸+黄油香+酥脆表皮的面包。

一张图展示面团分别在揉了5、10、20、25分钟的各个状态。最后这个状态基本可以做餐包了，做吐司的话最好再中速揉三分钟。

最后我是在面团这个状态下去发酵的。

发酵时准备黄油，黄油室温软化。可以直接用有盐黄油，也可以无盐黄油+细盐。黄油不要彻底溶化，软化就可以了，否则不好刷。

面团分成60克一个的小团，擀成牛舌状，刷一层黄油，厚一些更香。卷起。

我家的烤箱太小了，如果有大一些的烤箱，最好每个不要挨太紧，这样受热面大，松脆的表面积更大。

在发酵好的面团上，用刀轻轻割一下，只割开刚才卷起时表面的第一层。这样有利于膨胀。

最后表面再撒些海盐，推进烤箱。

面团在烤箱里一点点长大，这个时候最兴奋了。

出炉。表面焦脆，内里香软。

3、香蕉披萨。

披萨的面团和面包差不多，也要揉得软一些，好擀薄。

同样也要经过一发。

因为是做香蕉披萨，所以就不炒披萨酱了，直接抹一些番茄酱就好。

这款披萨相当简单，放好香蕉片后就可以入烤箱了。面饼烤得差不多时，表面撒马苏里拉芝士。

配上一碗罗宋汤，一餐就搞定了。

4、葱油饼

有了厨师机，做中式面点也可以解放双手。

葱油饼的面团要用沸水搅成棉絮状，然后再少许加点水用厨师机稍许揉两三分钟，成为软软的面团就可以了，表面会有些粗糙，不要紧，这样的面团不起筋，会很软。然后双手抹油，分成小团，盖上保鲜膜静置20分钟。

葱油饼有各种卷法，今天介绍最简单的一种。

擀成牛舌状，抹上油酥（油+面粉+五香粉+盐），撒上葱花，卷起，两头捏紧，再静置10分钟，坚起来按扁擀圆。

双面煎。

即使这么简单的方法，层次也很多吧。表面酥脆，内里层次丰富且葱香四溢，当一顿早餐最合心意。

（二）、打蛋器

打蛋器主要就是用来打蛋清、全蛋或奶油的。我亲身用过3台厨师机，其中KA是功率最小的，但是我没想到的是，它的打蛋的速度是最快的。

奉劝各位在用打蛋器的时候，一定要站在旁边盯着，不要问我怎么知道的，两分钟就打过头的人飘过……

因为打蛋器都要使用高档位，一般的厨师机在这种档位时就晃得厉害，包括我正在服役的博世，简直觉得晃地要散架。但是KA确实结实，最高档位也几乎纹丝不动。

蛋清打到这个程度大概只要两分钟。

蛋糕糊如上。我最常用的戚风方子：两只大个鸡蛋、30克细纱糖、20克水、20克油、35克低粉。

做得好，两蛋就能六寸满模。八寸翻倍即可。

奶油就更快了，几乎一分钟就不用。它还有个配套的透明盖，以防打液体时飞溅。

裱花手艺不精的，直接做个裸蛋糕，用刮刀或硅胶铲抹奶油就可以了，堆满色系相近的水果，创新又漂亮。

（三）、搅拌桨

1、抹茶千层蛋糕

这也是个很简单的蛋糕，不用学裱花！

350克牛奶、120克低粉、30克黄油、5克抹茶粉、两个鸡蛋、30克细砂糖。

溶化的黄油+液体，加入搅伴桶，开启搅伴桨，中低速。

加入抹茶粉，最好是日本的，颜色非常漂亮。我用的是去日本旅游时买的丸久小山园。只有京都有，且全日本只有两家店。百年传承，却是如此低调。

最后筛入低粉。

少许搅拌后过滤两次。

不粘锅小火慢煎。每一张之间都让不粘锅冷却一会，这样才能煎得均匀与薄透。

冷却后夹奶油。每层之间的奶油可以用刮刀，也可以用这种一字嘴，更简单。

就这样一层一层一层。

完成！

2、堡尔美克杯

买了一个很特别的模具，叫堡尔美克。

可以直接做成小碗状的蛋糕。这种模具不适合戚风方子，更适合传统法马芬或粉稍多一些的海绵蛋糕。

入模前先要抹一些黄油，更好脱模。

今天用的是传统法马芬方子。下面是两个堡尔美克的量。

A：低筋粉60克，小苏打1.5克，泡打粉1.5克，细砂糖30克

B：可可粉10克，热牛奶70克

C：鸡蛋1只，色拉油30克，白醋5ml，香草精少许

将B材料混合，把可可粉溶开，不要结块。

凉至手温温度后，加入C材料拌匀。

将A材料中的低筋粉过筛后，混合其他A材料，倒入可可粉糊，拌匀。不结块就行了，不要过度搅拌。

入模烘烤。

因为形成一个小碗，怎么装饰都好看呀。

五、Bosch和KitchenAid的对比

我也走过弯路，先是买了面包机，再上烤箱，慢慢花样多了、需求高了，买了个国产厨师机，后来又对外国厨师机心动，买了博世MUM56S40。

博世配件丰富，但实用的并不多，切片切丝很鸡肋，搅拌杯也不好用。所以我也是常用烘焙三大件及绞肉机。

博世的功率是900W，KA是300W。但是两边揉面的效果和速度差不多。

相同的速率，KA比博世轻几分贝。

左边是KA做的，右边是博世做的，高度差不多。

搅拌桨两者也相差不多，但是打蛋器还是明显有差别的，KA要比博世快一倍以上。

六、KitchenAid的配件

KitchenAid有非常多的扩展配件。有绞肉、灌香肠、面条、切片切丝、榨汁、冰淇淋、研磨等等。

当然如果要配齐，价格也不便宜……

七、总结

简单描述一下KitchenAid厨机师使用下来的优缺点：

优点：

1. 品牌及做工一流，13公斤自重，结实耐用，高档位也不会摇晃。

2. 功率虽小，但效果不打折。一个吐司的面团打到位约25-30分钟；打两只蛋的蛋清只需2分钟左右；打400克奶油，只需1分钟左右。

3. 颜色丰富多样，选择多多。

4. 拓展配件丰富，满足多种需要。

不足及建议：

1. 电线无法自动收缩，厨房台面本来就小，显得不够整洁。

2. 国内的价格优势不是很明显，海淘的电压是110V的，如果不想要笨重的变压器，需要多花点银子啦~

最后的最后！KitchenAid的厨师机确实担得起世界知名厨具这个头衔。只要你热爱烘焙，它定能给回报数倍乐趣。