海王瞎扯淡 篇一百四十八：你和烘焙之间可能就差一台厨师机--海氏厨师机M5体验

写在前面

这个国庆假期和家人窝里蹲，去年宅家的时候，两个人闲着没事，就喜欢研究烘焙，用LD的话说就是外面买的不放心，还是自己做的好，干净卫生不说，自己选的料也不会太差。那看着技术日益增加，从简单的面包到曲奇，从牛轧糖到蛋糕，增加工具是势在必行的。

选购要点

其实厨师机在国外厨房已经普及很久了，这和老外喜欢吃面包之类的也有很大的关系。但是对于我们国人的厨房来说还是个新鲜小家电，所以该怎么选还是得简单聊聊。为什么同样的厨师机，价格差这么多，差别在哪里？

1、电机和功率

对于厨师机来说，核心就是电机。厨师机的电机一般分为直流电机和交流电机，一般来说直流电机比交流电机要好。

直流电机采用齿轮驱动，工作噪音小，机器晃动小，使用寿命高，成本也相对高些。交流电机一般采用皮带传动，皮带传动过程会产生很大的噪音，功率越大，噪声越大，机器晃动也会更明显，使用寿命相对低。同等功率下直流电机的扭力远高于交流电机。

交流电机功率普遍在800w-1500w之间，交流电机的厨师机建议选购1000w以上的机型，如果功率小动力不足，功率太大的需要考虑随之而来的噪音。

对比来看，直流电机功率普遍较小，工作时噪音小，不易发热，功率普遍在300w-600w之间，建议选择大功率机型。

2、外观、机身材质、自重

厨师机的材质主要分为金属和塑料。金属有铸铝机身、铝合金机身，塑料机身是ABS塑料。通常情况下，因为金属机身自重重，更在运行过程中会更加稳定，但是造型呆板，如果不是天天用，偶尔收纳起来还是挺吃力的，而且售价高。

塑料机身外观更加轻盈，一般会通过底部吸盘来固定机身，稳定性也不错。而且可以做的更加美观，方便携带和移动，造价相对便宜，性价比更高一些。这个大家根据自己的需求选择即可，预算充足，天天用就考虑金属机身，预算有限和我们一样尝个鲜，塑料机身也是很有性价比的选择。

3、容量

这个比较简单，三口之家的话5L左右最合适，能做2个吐司。容量不仅制作的上限，还决定了每次制作食材的下限，过大的容量一次最少大家都吃不完，就浪费了。

4、其他要素

上面三点是厨师机比较核心的选购点，还有其他几个小要素也简单说一下。

1）缸面：一般分为不锈钢、玻璃、陶瓷三种。我们日常家用的话不锈钢是最好的，耐用耐摔，还能丢洗碗机。

2）操控：传统厨师机是机械面板，上手门槛高，需要一定基础；现在很多新品厨师机都会采用智能面板，支持一键智能开启，或者内置快捷菜单，零门槛，手工达人也可以使用手动模式。

3）品牌和价格：前几年厨师机基本都是进口品牌的天下，比如博世、凯伍德等等，价格也是高高在上，3000元起步少不了，性价比很低；好在这两年国产品牌进步明显，无论是电机还是操控体验都很不错，价格也更亲民，千元左右就可以拿下了。

开箱晒物

综上啊，结合我的预算（1500元以内），我家就选购了站内比较火的海氏M5入门专业厨师机，有白色和薄荷绿两种，我们买的是薄荷绿，很清新的颜色。

M5虽然是塑料机身，但是拿出来还是有点分量的。800w的整机直流功率，非常强劲。至于在功能的操作上，采用了智能操控界面，基本没有什么学习成本，具体后面会说道。在容量上也是经过考虑的，5L的容量对于一家三口来说，足够。

薄荷绿的配色看上去很舒服，整体的烤漆工艺很棒，高级感凸显。正面的不锈钢亮面材质印着海氏的LOGO，其实还暗藏玄机。

打开前置金属盖，里面是扩展槽，可以搭配额外的扩展配件来应对不同应用场景，可安装绞肉、灌肠、料理器等配件，不过额外的扩展配件需要另外购买。

金属面板内有两个磁吸接口，很巧妙地利用了这两颗固定螺丝，使用开盖更加方便。

侧面的开关键，可以按，也可以旋转，旋转来调节档位和时间会比较便捷快速，集成的功能也比较丰富。

机器后部也是一个扩展口，只不过他只有一个扩展功能--安装搅拌杯。一个厨师机还有那么多扩展功能，也算是物尽其用了。

顶部有一个4.5寸LED大屏，但是这个屏幕的显示方向是竖向的。这也是海氏的一个创新，前置操控面板，更加省空间。此外内部还有IC智控芯片+霍尔感应器，支持智能速度补偿，可以保证不管面量多少，都可以以相同的速度运转，提升出膜效率。

三个触摸按键，左侧的是菜单调节键，点按依次进入，每个菜单都有预设的时间和档位模式以及执行逻辑。智能界面拥有五大快捷菜单和智能模式（11个档位），即便我这样刚入门的小白也是能轻松选择合适的程序，驾驭私家烘焙的精髓。

对于烘焙大师来说，还可以使用自定义模式。档位和时间按键点按以后，通过旋钮可以进行调节。这里有个小技巧，时间调节的时候顺时针旋转调节秒，逆时针旋转调节分，不过前提条件是时间为00：00这个基位。

抬头开关有锁定功能，在抬起后开关保持水平就是锁定状态。放下去的时候开关回到水平状态就是放到位了。

上下两个散热位形成十字型散热系统，双向交叉，均衡散热。

不得不提的是海氏M5用的是直流电机，相比与交流电机的皮带传动，直流电机的齿轮传动会更安静，体现在实际使用中就是噪音更小，不易发热，震动也更小。前面也说过，同等功率下直流电机的扭力远高于交流电机。海氏M5的整机功率为800W，在扭力上相当于交流电机的1500W。用电更省，效率更高。

标配一共三个头，分别为打蛋笼，搅拌钩和搅拌桨。都采用了304不锈钢材质，虽然不及铝合金材质轻便 ，但不锈钢材质不容易产生黑粉。

为了不掉黑粉，海氏M5配有食品级钢轴POM保护套，减少和面钩和金属轴的摩擦。

搅拌碗采用的是食品级SUS304不锈钢材质，碗的内侧有刻度，相比玻璃材质，不锈钢更轻，也防摔。碗体两侧有抓手，方便我们使用的时候拿取。

机器尾部有个设计小心思挺不错，线可以收纳回去，在不使用的时候不会显得那么凌乱。只不过不是一键收线的，需要手动一点点往里戳。

使用体验

既然都买了那必须得展示一下我们家的黑暗料理技术。

搅拌馅料

M5的搅拌桨前面是带有硅胶裙边的，搅拌肉馅的时候不用翻面和搅拌，很省心的操作。

打算做小笼包，先大致处理一下肉，放上调味料和佐料，搅拌馅料用搅拌桨。

我选择了自定义，第6档，十分钟，可以自己观察，搅拌地差不多就可以停止了。

工作之前别忘了上防溅盖，你只需要按下启动键，剩下的工作就交给他吧。

搅拌到馅料起胶就可以了，这样的馅料特别劲道弹牙，并且不干充满汁水。

对不起，我偷懒了，小笼包的皮用的是饺子皮，但这不重要，我们看的是馅料，就如上面所说的劲道弹牙有嚼劲，而不是干瘪松散没食欲。

和面

再来体验下最重要的和面功能，毕竟相比小笼包，各种面包家里更受欢迎。

这次做的是南瓜面包，南瓜的营养成分较全，营养价值高。我们按比例放入材料，可以先适当地搅拌一下，这次要用搅拌钩。

和面预设功能使用的是低扭，档位设定在3档，时间为20分钟。

防溅盖的加料口是漏斗形，细节好评。中途加入切成小块的黄油，搅拌中面团会慢慢吸收。

搅拌至丝般顺滑就差不多了。

想要出手膜，最关键的就是温度，最好揉前先冷藏，因为面团温度高会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。

柔好的面团放入烤箱，等一会一个香喷喷的南瓜面包就出炉了！成品有拉丝的效果，分分钟被瓜分，小朋友评价口感细腻，顺滑劲道十足。

打发蛋白

最后体验下打蛋笼的打发功能，主要是用来打蛋白。

小技巧，蛋清里加几滴柠檬汁，可以去腥。期间需要分三次加白砂糖，这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定，以免蛋白膨胀大小不足。注意时间。机器默认的打发时间为三分钟。

实际上因为量少，根本不用3分钟，我这点蛋清30秒就打发了，这个时候我们要注意不要打发过头。

打发到不会掉下来就可以了。像不像那时候的DQ冰淇淋？

样子还是很棒的，有点像奶油了。且挑起来不散。这种叫干性发泡，就比较适合做戚风蛋糕了。

烘烤完的蛋糕颜色比较深，蛋糕表层为金黄色，里面松软，口感绵软细腻。

最后我在其工作的时候测了一下噪音值，基本在60分贝以内，还是比较安静的，这得益于海氏M5使用的直流电机，工作声音小，发热少的特点。

写在最后

海氏厨师机M5对于喜欢做烘焙的家庭来说，是个好帮手，这些天的使用中发现其不少亮点：

1、屏幕的设计为的是前置的，这样更节省空间；

2、多模式预设功能，对小白用户友好；

3、扩展功能丰富；

4、直流电机噪音小，发热少，扭矩大。

不过在使用中也发现了这块大屏的一个弊端，特别在抬头的时候很容易误触，不过调回模式有记忆功能，时间不会从头开始计算。

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