10 问 10 答解读勃艮第葡萄酒常见问题

法国勃艮第（Bourgogne），是小编最爱的葡萄酒产区之一。当然世界上还有千千万万个像小编一样痴迷于神秘莫测的勃艮第葡萄酒。但是勃艮第葡萄酒为什么那么贵？勃艮第有哪些被低估而性价比较高的产区？购买勃艮第葡萄酒有哪些窍门？这些问题的答案你都知道吗？欲知来龙去脉，且看下文专业解答。

01

勃艮第葡萄酒为什么那么贵？

勃艮第葡萄酒是真的贵。你说，同为法国 2 大最知名的葡萄酒产区，波尔多（Bordeaux）和勃艮第可以说是不相上下了。但是为什么国内几十块钱的波尔多酒到处都是，但是 100 以下的勃艮第酒却没见过。基本上都是 200 元以上的好吗？为什么勃艮第的葡萄酒可以卖到这么贵？
主要原因有二：一是勃艮第地少环境差，二是勃艮第的黑皮诺种植成本高。波尔多的葡萄园超过 10 万公顷，一个大酒庄的年产量随随便便就是几十万瓶。勃艮第的葡萄园面积却只有 2.95 万公顷，而且产区内多是小酒农，年产量有几万瓶的几乎是凤毛麟角。而且勃艮第容易遭受霜冻灾害，酒农们一不小心就会全军覆没的。

另外，勃艮第最主要的葡萄品种黑皮诺（Pinot）被人称为“病娇公主”，因为它喜爱冷凉的气候，但是很脆弱，容易感染霉菌、发生基因突变等，需要精心照顾才能健康成长，种植成本很高。

02

勃艮第葡萄酒出口的多吗？

说实话，大部分勃艮第葡萄酒都在法国消耗掉了，出口的不多，出口到中国的好酒就更少了。
勃艮第葡萄酒可分为 4 个等级，由低至高分别是地区级（Regional Appellation）、村庄级（Commune/Village Appellation）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。勃艮第当地目前有 23 个地区级 AOC、44 个村庄级 AOC、640 个一级园和 33 个特级园，其中公认的品质较好的一级园和特级园的产量加起来不超过12%，特级园的产量更是不超过 2%。整个产区的年产量大约是 2 亿瓶，其中 53% 在法国销售，27% 出口到欧元区，20% 出口到欧元区以外。可想而知，分到中国的勃艮第酒，特别是好酒，并不多啊。

03

勃艮第葡萄酒都不愁卖吗？

勃艮第出产着众多令人着迷的世界级佳酿，尤其是其核心产区金丘（Cote d’Or），吸引了多少忠实的酒粉。但相对于全球消费者对它的热情和需求来说，勃艮第的产量只是沧海一粟。
在很多人的心目中，产自勃艮第金丘的葡萄酒，尤其是特级园和一级园葡萄酒，每年都会被抢售一空，还必须按配额来，即使价格高不可攀，也是供不应求。罗曼尼•康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和亨利•贾伊（Henri Jayer）一瓶难求的形象太过深入人心！
但实际上，只有少数名庄才有这样的待遇。至于其他酒庄，无论其葡萄酒品质如何，不管是国内市场还是国际市场，都存在销路问题，甚至还有酒庄在过去几年中一直处于亏损的状态。如果碰上不好的年份，产品的质量、数量不好，也不好卖，是真的会把一些酒庄逼上破产的困境。勃艮第的酒农，也是非常不容易啊。

04

为什么勃艮第的葡萄园都是零零碎碎的？

众所周知，勃艮第一个小小的葡萄园往往同时被多个生产者共同拥有，有些生产者甚至只拥有一个葡萄园里的几行葡萄藤。如勃艮第著名的里奇堡特级园（Richebourg），面积只有 8.03 公顷，却为 11 个生产者共同所有。
造成这一局面的原因主要有 2 个。第一，勃艮第是世界上最复杂难懂的葡萄酒产区，其地块间差别甚大，土质十分多样复杂，号称每隔几百米远就有着不一样的地质特征，乃至这里的 AOC 法定产区的命名多如牛毛。第二，法国大革命之后很多大酒庄的财产被没收并分割成小块出售给小酒农。而且按法国的继承法规定，所有子女都享有同等的继承权，所以每一代的传承都意味着土地的再次分割，葡萄园只会越来越小。

不过，如今的趋势正好相反：勃艮第的土地是出了名的寸土寸金，葡萄园价格太过高昂，小酒农无力购买，甚至有些无法支付继承祖业的遗产税。于是一些经济实力雄厚的大酒庄借机不断收购葡萄园，著名的路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）就是通过此方法来壮大的。

05

勃艮第很多小酒农，小是否代表着精？

在我们印象中，精品酒庄一般都是规模不大的。亨利·贾伊拥有的葡萄园只有几公顷，顶级酒款的年产量只有 3,000 瓶；勃艮第最贵干白的缔造者勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）只有 23 公顷葡萄园，最顶级的酒款年产量只有区区 300 瓶。勃艮第那么多的小酒农，小就一定精吗？小酒农是否就一定胜过大酒商？
然而实际上，葡萄酒的质量与酒庄的规模没有直接的关系。不是所有的小酒庄都能酿出好酒，当然也有些大酒商可以酿出品质非常优秀的葡萄酒。大酒商酿酒用的葡萄既有自产的，也有从果农处购入的。而敬业的酒商，只和知根知底的果农合作，对葡萄品质的把关也非常严格。勃艮第目前的一些优秀大酒商包括路易亚都酒庄、宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Pere & Fils）、约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）、香颂酒庄（Chanson Pere & Fils）等。

06

为什么勃艮第流行有机种植？

有机种植是指在葡萄藤的生长过程中完全使用自然原料的种植方法，包括土壤的改良、施肥和害虫控制，不使用化肥和农药（PS：我们平时也听说过生物动力法，其实生物动力法是更高层次的有机种植法）。如今，勃艮第名庄罗曼尼·康帝酒庄、勒弗莱酒庄、乐花酒庄（Domaine Leroy）、安妮格厚斯酒庄（Domaine Anne Gros）等早已成为有机种植的先锋和榜样，其他酒庄也纷纷如法炮制。
有机种植者认为自然的力量会牵引葡萄藤生长，产出的葡萄品质也更佳，更能体现产区的风土特色。这对于将风土追求到极致的勃艮第人来说，也更容易心水这一种植方法。不管如何，有机种植葡萄酒还是比较受消费者欢迎的。
实际上，勃艮第的气候寒冷潮湿，各种虫害疾病的侵袭非常频繁，并非是最适合有机种植的产区。然而，鉴于产区内多是一些小酒庄，零散分布的葡萄园面积也都不大，有机种植并不需要特别多的劳力和精力。也就是说勃艮第的小酒庄们实行有机种植的成本并不是高到无法承受，所以还是有不少酿酒人勇敢地加入有机种植的行列来。

07

勃艮第有哪些性价比较高的产区？

勃艮第有些法定产区的知名度较低但是品质一点也不差。
首当其冲的就是夏布利产区（Chablis）。《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）的作者认为，夏布利是世界上最被人低估的葡萄酒产区。该产区生产的霞多丽葡萄酒风格与勃艮第金丘的霞多丽相去甚远，但是同样非常优秀。但是这一优秀白葡萄酒的价格却偏低了，以夏布利特级园白葡萄酒为例，其价格仅为金丘产区歌顿•查理曼特级园白葡萄酒（Corton-Charlemagne）价格的一半，其性价比至高，出乎我们的想象。
另外一个性价比超高的产区是勃艮第金丘的马沙内村（Marsannay）。该村近些年进步巨大，特别是出自龙格华园（Les Longeroies）、沙洛蒙园（Clos Salomon）、皇帝园（Clos du Roy）和山峰园（La Montagne）这几块最棒葡萄园的葡萄酒，已达到或超过热夫雷-香贝丹村（Gevrey Chambertin）的葡萄酒。
其他性价比较高的产区还包括蒙蝶利村（Monthelie）、奥赛-杜莱斯村（Auxey-Duresses）、佩尔南-韦热莱斯村（Pernand-Vergelesses）等。

08

勃艮第有哪些一级园可以跟特级园相媲美？

在勃艮第，确实存在一些可以跟特级园平分秋色的一级园。这些一级园生产的葡萄酒，品质可以说是完全不逊色于特级园的，如果是出自名家之手，还有可能超过水准一般的特级园葡萄酒。这些出类拔萃的一级园包括香波-慕西尼村（Chambolle Musigny）的爱侣园（Les Amoureuses）、热夫雷-香贝丹村的圣雅克园（Clos Saint Jacques）、沃恩-罗曼尼村（Vosne Romanee）的帕兰图园（Cros Parantoux）和雷纽园（Aux Reignots），以及夜圣乔治村（Nuit Saint Georges）的圣乔治园（Les Saint Georges）。
以上是红葡萄酒的一级园产区。在白葡萄酒里，风土质量与特级园不相上下的一级园有默尔索村（Mersault）的石头园（Les Perrieres）、维耶园（Les Genevrieres）和夏沐园（Les Charmes）；普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）的凯乐瑞园（Les Caillerets）、骑士-蒙哈榭小姐园（Chevalier-Montrachet Les Demoiselles）以及少女园（Les Pucelles）；夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）的大瑚榭特园（Les Grandes Ruchottes）、凯乐瑞园和拉罗曼尼园（La Romanee）。

09

勃艮第名村沃恩-罗曼尼、热夫雷-香贝丹、香波-慕西尼各有什么特点？

沃恩-罗曼尼村：天下最贵的葡萄酒村，“凡是沃恩-罗曼尼出品，必非凡品”，这里孕育的是勃艮第最顶尖的红葡萄酒，大概唯一的缺点就是贵了。该村生产出来的红葡萄酒丰满、浓郁，兼具优雅与深度，其平衡性堪称完美，陈年潜力也十分巨大。
热夫雷-香贝丹村：该村的葡萄酒雄浑有力，酒体结构强劲，集中度极佳，宏大的结构加上优雅的香气让它变得十分迷人。因为男子阳刚气十足，热夫雷-香贝丹村葡萄酒被誉为“酒中国王”（King of Wines）
香波-慕西尼村：香波-慕西尼村葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，芳香优雅且拥有丝绒般的柔软口感，但是由具有一定的深度内涵，其本质可以说是丝绒铁拳。因为该村的酒具有明显的女性特质，也被称为“酒中王后”（Queen of Wines）。

10

购买勃艮第葡萄酒有哪些窍门？

购买勃艮第葡萄酒，最重要的是要对当地的风土有一定的了解，明白名气和价格不是最重要，品质才是，一款优秀的马沙内村葡萄酒也会让一款陈酿不当的热夫雷-香贝丹村葡萄酒黯然失色。
对于进口商来说，最好当然是直接向酒庄购买。但问题是好酒庄的葡萄酒很快就销售一空，而且他们会优先照顾老顾客。所以，一旦和好酒庄进行了合作，就不要在其他酒庄间左顾右盼，以免失去配额。另外，一般小型酒庄都不太好直接合作，因为他们没有足够的时间或人手来准时回复邮件，更不要说处理繁琐的出口文件了。对此，可以通过酒商中介来购买他们的产品，老牌的 Pion 公司便是勃艮第最值得信赖的酒商中介之一。
对于葡萄酒爱好者来说，从信誉良好的葡萄酒进口商或零售商那里购买无疑是最放心的选择。因为他们能搜罗到较好的产品，也能保障高标准的运输、储存条件。

另外提一句，了解当地的最新动态很重要，平时可以多看看杂志或知名葡萄酒网站，知道勃艮第的今日之星及流行趋势，这样才能尽量避免“入坑”。

你问我答

关于勃艮第葡萄酒，你还有什么问题，贴出来，让我们一起来回答！