10道快手凉拌菜，清爽开胃又好做，每天一道换着花样吃，特简单！

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尽管已经入秋，但秋老虎的威力依然不减，这几天虽说有台风预报，气温却比前几天还要高且有点闷热，厨房做完一顿饭下来，衣服都湿的，这种天还是要以快手简单的菜为主，分享10道凉拌菜，开胃还不油腻，每天换着花样吃，简单省事儿，这10道菜中，只有无骨鸡爪做起来稍麻烦，其他几道不用10分钟就能搞定，一起来看看吧！

第一道：皮蛋拌豆腐

【材料】：皮蛋2个，内酯豆腐1盒，生抽2勺，精盐1小撮，香油适量，香葱适量

【做法】：1、内酯豆腐去掉包装，把豆腐扣在碗中，用开水过2遍，然后用刀划成小块，在上面撒上少许的精盐。

2、皮蛋去掉蛋壳，用凉开水冲洗后，用刀切成小块。

3、把切好的皮蛋放在豆腐上面，淋上生抽和香油，再放上香葱碎，吃的时候拌匀就可以了。

第二道：凉拌儿菜

【材料】：儿菜400克，剁椒1勺，大蒜3瓣，香葱适量，生抽1勺，蚝油1小勺，盐少许，油少许

【做法】：1、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成条状。

2、取一锅，加入适量水，煮开后加入少许盐和油，再把切成条的儿菜放和锅中，焯熟后捞出沥干水分。

4、锅中倒入适量油，油热后放入剁椒，蒜末，香葱碎爆出香味。

5、再加入1勺生抽，1小勺蚝油，调成料汁。

6、把沥干水分的儿菜码入盘中，把料汁浇在儿菜上，拌匀即可。

第三道：蚝油生菜

【材料】：生菜300克，蚝油2勺，生抽1勺，水淀粉3大勺，盐少许，油少许，糖适量，蒜末适量

【做法】：1、把生菜老叶去掉，掰开，清洗干净，较大的叶子用手撕小。

2、锅中放水，加少许盐和油，煮开后，放入生菜，烫一下。生菜变软立刻捞出控水，控水后装盘。

3、锅中倒少许的油，加入蒜末煸出香味。

4、再加入2勺蚝油，1勺生抽炒匀，再加入少许的糖调味味。

5、最后加入水淀粉勾芡，煮开后熄火，把调好的汁淋在生菜上即可。

第四道：凉拌莴笋

【材料】：莴笋3个，盐1小勺，生抽适量，醋适量，糖适量。

【做法】：1、莴笋用刀削去外面的老皮，切成滚刀块。

2、加1小勺盐腌制30分钟。

3、腌好后挤出水分，加入适量生抽，再加适量醋拌匀。

4、最后加入适量的糖调味。

第五道：凉拌手撕杏鲍菇

【材料】：杏鲍菇2个，线椒1个，小米辣2个，生抽3勺，蚝油1勺，醋2勺，蒜末1勺，小米椒2个，线椒1个，花椒粉少许，糖适量

【做法】：1、先把杏鲍菇清洗干净。

2、把清洗好的杏鲍菇放入蒸锅中，蒸10分钟至熟透。

3、蒸好后的杏鲍菇冷却后用手撕成细条，放入碗中。

4、再来准备一道万能凉拌汁，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺蒜末，线椒1个，小米椒2个，花椒粉少许拌匀后，再根据个人的口味加入适量糖拌匀却可。

5、把调好的酱汁倒入蒸熟，撕好的杏鲍中，拌匀即可。

第六道：凉拌黄瓜

【材料】：黄瓜1条，小米椒2个，青线椒2个，大蒜4瓣，生抽3勺，醋2勺，蚝油1勺，老干妈1勺，糖适量，油适量

【做法】：1、黄瓜清洗干净，对半切开后再一切为二，用刀拍碎后放入碗中。

2、4瓣大蒜，去掉大蒜皮后切成蒜末等用。

3、青红椒分别清洗干净，切成辣椒圈。

4、取一碗，放入生抽3勺，醋2勺，蚝油1勺，根据自己的口味加入适量糖调好味。

5、拍好的黄瓜中放入一勺老干妈，再把青红辣椒放入。

6、锅中倒入适量油，5成热时放入切好的蒜末，煸出香味后熄火。

7、黄瓜中倒入调好的酱汁，然后把煸香味的蒜末淋在上面，拌匀即可。

第七道：酸辣无骨凤爪

【材料】：鸡爪500克，百香果1个，生抽5勺，醋5勺，小米椒1勺，蒜末1勺，香菜1勺，柠檬4片，香油半勺，冰水适量

【做法】：1、鸡爪买回来后，清洗干净，把指甲剪去后放在清水中浸泡一下，去掉鸡爪中的血水。

2、锅中倒入适量水，煮开后把洗净的鸡爪放入锅中，煮8-10分钟左右。

3、煮好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡至鸡爪冷透。

4、把过凉的鸡爪取出用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷冻40分钟左右。

5、冷冻好的鸡爪取出，用刀把鸡爪的骨头取出。

6、煎锅中倒入少许油，5成热，把蒜末放入锅中煸出香味后盛出。

7、再来准备酱汁，1个百香果取汁放入碗中，加入5勺生抽，5勺醋，1勺小米椒，1勺蒜末，1勺香菜，半勺香油，4片柠檬片拌匀。

8、把去掉骨头的鸡爪放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让鸡爪都裹上酱汁，放入冰箱冷藏1-2小时即可。

第八道：酸黄瓜拌豆腐

【材料】：内酯豆腐一盒，酸黄瓜3条，生抽1.5勺，香菜1棵，小米椒1个

【做法】：1、内酯豆腐撕去上面的塑料膜，倒扣在盘子里，然后剪去盒子底部的四个角就可以很完整地把豆腐倒出来了。

2、倒入盘子后用刀划成小块，然后用开水浸泡2分钟。中间最好换次水。

3、酸黄瓜切成碎末。

4、把浸泡豆腐的水倒去，浇上1勺半的生抽。

5、然后把切成小粒的酸黄瓜粒放在上面。

6、把香菜切小撒在上面，小米椒切小粒放在上面。

第九道：豉油蒜茸秋葵

【材料】：秋葵400克，大蒜2瓣，盐少许，油少许，蒸鱼豉油2勺，甜面酱1勺，糖适量，红辣椒1小段。

【做法】：1、秋葵洗干净后去掉蒂。

2、锅中放适量水，水开后放入少许盐和油后将秋葵焯1-2分钟后捞出。

3、大蒜剁成细末，锅中放适量油，爆香蒜茸。

4、放入2勺蒸鱼豉油。再放入1勺甜酱。

5、最后放入红辣椒加少许水煮开后加适量糖调味即可。

第十道：凉拌田七苗

【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖适量，白芝麻适量，盐少许，油适量

【做法】：1、先把买回来的田七苗择去老的部分后洗净。

2、取一锅放入适量水，等水开后加入少许盐和适量油。

3、等水再次煮开后熄火，把洗干净的田七苗放入开水中焯下马上捞控干水分。

4、然后来拌汁，分别把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盘中调匀。

5、把调好的汁倒入控干水分的田七苗上，拌匀即可。

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