食客:秋季海鲜顶盖肥!8种应季海鲜选购全攻略,看这篇不迷路

2021-09-17 18:52:29 334点赞 1182收藏 95评论

秋季是丰收的黄金季节,不仅是陆地上丰收,经过2-3月的禁渔期,海洋也迎来了大丰收,一夏天的休整与储蓄,不少海鲜变得肥美诱人,岸上的食客们也已经垂涎以待了!

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说到休渔期,因为我国海域辽阔,从渤海到南海,由于气候、水文的不同,各地的休渔期也略有不同,按纬度来定义大致如下👇

1、休渔范围北纬35度线以北的渤海和黄海海域,休渔期为5月1日12时至9月1日12时。适应省市包括辽宁、河北、天津、山东

2、休渔范围北纬35度至26度30分海域,休渔期为6月16日12时至9月16日12时,适应省份包括山东、江苏、上海、浙江、福建

3、休渔范围北纬26度30分至北纬12度的海域,休渔期为5月16日12时至8月1日12时,涉及省份包括福建、广东、广西、海南等

——以上部分信息来源于《2021海洋伏季休渔制度调整方案》

秋天吃海鲜的好处

在我国民间,一直有“贴秋膘”的习惯,这是因为经过了一个夏天的折磨,人的身体“无病三分虚”,因此入秋之后需要“进补”,适当补充营养物质,来使人体得到恢复。

当然这是传统中医的理论。现在看来,是有一些道理的。夏天气候高温多雨,湿热的天气,人不仅容易感冒、中暑,还肠胃疾病的高发期,炎热的气候,也会使人大量的出汗,汗液带走水分的同时,也会导致体内微量元素(如钾、碘)和水溶性维生素的流失。

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海鲜的营养价值,从一些海鲜的别名就可以看出来,比如鲍鱼,被称为“海洋软黄金”,牡蛎被成为“海中牛奶”、海参被誉为“海中人参”,从这些美誉中也可以想见海鲜的高营养价值。普通的海鱼、海虾、海蟹和陆生动物相比,其不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素、各族维生素都要高很多。

海鲜中的微量元素,比如每100g的可食用对虾中含有62mg的钙、215mg的钾、33.72μg的硒,还有维生素A、烟酸、核黄素等B族维生素等营养,每100g的梭子蟹(可食用部分)含有280mg的钙,将近是牛奶的3倍之多,另外还含有152mg的磷、65mg的镁、5.5mg的锌,其维生素A、维生素E的含量分别为121mg、4.56mg,含量相对较高。

另外,海鲜的鲜美主要来源于其自身的氨基酸物质,这些氨基酸物质不仅让海鲜的味道更加,对于人体也是十分有益的,比如牡蛎,八种人体所必须的氨基酸都能在牡蛎中找到。梭子蟹也含有20中氨基酸,也包含8种人体所必需的氨基酸,其中以亮氨酸、赖氨酸的含量较高。因此秋季吃一些海鲜对身体是非常有益的。

下面,小编盘点了8款适合在秋天吃的海鲜,从肥美季节、优质产地、营养价值、挑选技巧等方面展开介绍,如上文所说,秋季是食用海鲜的黄金季节,想要吃海鲜的朋友们,收藏本篇文章,选购海鲜不迷路!

1、梭子蟹🦀️

因为两头尖、形似织布的梭子而得名,属于海蟹的一种,在我国沿海省份都有养殖分布,2020年的产量高达10万吨左右,是我国重要的海鲜产品,梭子蟹有三疣、红星、远海三种,我们平时比较常见的就是三疣梭子蟹,因为背上有三个隆起,所以叫三疣梭子蟹,一般来说,每年的9、10、11月份梭子蟹最肥硕鲜美,深受国内外食客喜爱。

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肥美季节:9、10月份

风味原产地:山东青岛、山东莱州、江苏启东、浙江舟山、浙江象山等

营养:梭子蟹中的钙含量、蛋白质含量、锌等矿物质含量都比较丰富,而且热量较低。蟹黄中含有不低的胆固醇,蟹黄性凉,可以与温补的姜丝、黄酒等食物一同食用。

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(母蟹)

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挑选技巧:

看蟹肚,母蟹有蟹黄,肉质肥嫩鲜美,肚脐是半圆形的,而公蟹的肚脐是尖的。

看个头,选大不选小,小的梭子蟹很可能是因为营养不良,不仅肉少,营养也不如大的梭子蟹丰富

看蟹壳,新鲜的梭子蟹甲壳是青灰色的、坚硬的。

看蟹腿,蟹腿强壮、结实、颜色发白的梭子蟹,不仅新鲜,吃起来肉质紧实,口感好

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(三疣梭子蟹)

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2、对虾🦐

对虾是沿海省份最常见的海鲜,分布范围十分广泛,我国特产的对虾也叫“中国对虾”、“东方对虾”等,对虾名字的来源也比较有趣,因为以前对虾都是两只虾首尾相接、成对出售,所以得名对虾,我国每年的对虾产量超过150万吨,高居世界首尾,其中以渤海湾所产的对虾名气大、品质高。

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肥美季节:9月初—10月下旬

风味原产地:环渤海地区,如山东、天津、河北、辽宁

营养:对虾属于典型的高蛋白、低脂肪、低碳水的食物,每100g中蛋白质高达18.6g,与牛肉相当,对虾中的矿物质十分丰富,尤其是镁的含量,高达43mg/100g,对于人体十分有益。

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挑选技巧:

看虾壳:虾壳发青、色泽更亮的对虾更新鲜,虾壳暗淡、苍白的对虾不要选

摸虾身:新鲜的对虾虾身十分紧实,而且弹跳有力,不新鲜的对虾虾身是蔫软的。

看虾形:新鲜的对虾形状是自然弯曲的,而且虾壳与虾身连接紧密,虾须完整,虾足活动,不好的对虾形状是直的,有一些变质的对虾虾头甚至剥落,虾须、虾足散落。

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3、鲈鱼🐟

鲈鱼氛围淡水鲈鱼和咸水鲈鱼,今天我们主要说的是海鲈鱼,也就是咸水鲈鱼,海鲈鱼的颜色相比淡水鲈鱼较深、个头更大,而且肉质更加鲜美,而且鱼刺少,蛋白质十分丰富,是许多地方菜系中必不可少的常客,我国的海鲈鱼以渤海、黄海地区所产的最有名。

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肥美季节:9月—11月

风味原产地:黄海、渤海海域,山东青岛、山东威海石岛、河北秦皇岛、浙江舟山群岛等

营养:海鲈鱼中的蛋白质高达19%,而且含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体十分有益,其钙含量也高达138mg/100g。有补钙需求的人群可以多食用鲈鱼,其余矿物质如钾、镁、锌、硒等含量也均衡丰富,含量也远远高于淡水鲈鱼。

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挑选技巧:

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(新鲜鲈鱼)

1、看重量,鲈鱼不是梭子蟹,不是个头越大越好,个头大的鲈鱼做的时候,肉质可能会很老,一般选一个一斤到一斤半的鲈鱼就正好。

2、看鱼眼,好的鲈鱼眼睛清澈、明亮,不新鲜的鲈鱼眼睛会有血丝。

3、看鱼肚,一些鱼肚很胀的鲈鱼不要买,有的商家为了增重,会提前喂鲈鱼吃很多饲料,这种鲈鱼吃起来口感不好。

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4、虾虎

虾虎,是小编老家的叫法,他还有很多别名,像皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾耙子等等,外壳坚硬多刺,吃的时候会扎到嘴,但是肉质鲜香,特别是母虾,香味独特,而且有一条狭长的虾膏,到了9、10月份,虾虎最肥,口感最好。近年来皮皮虾因为产量不高,价格也不断攀升,虽然价格高,也挡不住人们去吃皮皮虾的步伐。

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肥美季节:9月—11月

风味原产地:黄海、渤海海域,山东青岛、山东威海石岛、河北秦皇岛、浙江舟山群岛等

营养:虾虎的营养并不如对虾丰富,比如蛋白质仅有11.6g/100g,还不如鸡蛋的蛋白质含量高,但是矿物质含量不低,尤其是镁的含量也十分丰富,还有磷、钙等矿物质。营养虽然不高,但是它好吃啊食客:秋季海鲜顶盖肥!8种应季海鲜选购全攻略,看这篇不迷路

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挑选技巧:

看虾背,母虾虎的背上会有一条红色的虾膏线,颜色越深红的虾虎口感越好。

看虾形,新鲜的皮皮虾背部是微微隆起的,整体会有点弯曲,而不新鲜的皮皮虾是直的。

看虾头,新鲜的皮皮虾头会很硬,不新鲜的皮皮虾头很软,而且和身体衔接不密,一碰就会掉下来。

看虾尾,肉质饱满的皮皮虾,尾部肉质会很紧实,如果皮皮虾尾部是空的,那皮皮虾的肉也会少。

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(母皮皮虾)

5、牡蛎

牡蛎也叫生蚝、海蛎子,是沿海省份以及广大男同胞、女同胞十分钟爱的海鲜,因为肉质肥嫩,鲜美爽滑,而且营养价值十分丰富,有“海中牛奶”的美誉,俗话说“凉水蛎子热水蛤”,这是因为牡蛎的性别会随着海水温度转变(如此神奇),海水温度升高的时候,牡蛎的生长速度块,性别会变成雌性,而海水变凉,牡蛎的生长周期变长,肉质会变得更加肥美,因为十月份至来年的四月份,是吃牡蛎的黄金季节。

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肥美季节:11月-次年5月

风味原产地:山东威海、山东青岛、辽宁大连、广东湛江、广东台山、广西北海等

营养:生蚝和许多海鲜的营养价值相似,含有不低的蛋白质和钙,除此之外,生蚝中还有一个让许多男性同胞“为之侧目”的营养物质,那就是锌,生蚝中的锌含量是今天所有海鲜中最高的,高达71.2mg/100g,河南科技大学的一项研究表明,锌是男性前列腺、生殖器官正常运行必不可少的元素,这也是诸多研究人员的一个共识。因此,吃生蚝对于男性非常有好处并非无稽之谈。

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挑选技巧:

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看形状一般来说椭圆形、蚝壳厚的生蚝肉质更肥美,而又长又扁的生蚝蚝肉也不多。

看颜色:肉质肥硕的生蚝其蚝壳的颜色会更深,壳颜色浅的,壳厚肉少。

看严密程度新鲜的生蚝蚝壳会密合,而不新鲜的生蚝蚝壳会张开,肉质不新鲜,而且肉也少。

掂分量:越肥的生蚝掂在手里会沉甸甸的,能感受到蚝肉的重量,而一些外观大的生蚝,有些是空有一个壳,但是放在手里一点会很轻。

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6、鲍鱼

说到山珍海味,绝对不能少了鲍鱼,尤其是夏末秋初的鲍鱼,刚上市的时候个大肥硕,肉质紧实美味,鲍鱼的价格在古代十分昂贵,是大户人家餐桌上的珍馐,但今天,由于产量的增加,鲍鱼价格也相对亲民,我国的鲍鱼产年产量将近20万吨,在沿海地区的一些海鲜市场,价格要便宜许多,比如小编家附近的海鲜市场,8公分左右的中等鲍鱼价格5块钱一个(2021年8月份数据)。

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肥美季节:8月末—次年4月

风味原产地国内有辽宁大连、山东半岛、福建、广东沿海地区,国外世界上澳洲、日本、中东地区

营养:鲍鱼是四大海味(鲍参翅肚)之一,也是传统的滋补品,鲍鱼含有不低的蛋白质、钙、镁、钾、铁等营养物质,尤其是钙的含量,高达266mg/100g,是一些高钙牛奶的两倍多,其镁含量高达59mg/100g,比对虾还要高出许多。

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挑选技巧

1、看颜色,新鲜的鲍鱼肉质会粉嫩,而颜色越深、越暗淡的鲍鱼可能是死亡时间太久造成的

2、看粘液,鲜活的鲍鱼表层会分泌着一层粘液,死亡很久的鲍鱼则没有

3、看鲍鱼形状,通过鲍鱼壳的形状也能分辨出品质的优劣,肉质肥厚的鲍鱼,它的壳底部也是宽厚的,肉质薄的鲍鱼壳底部会瘦长。

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(左边优质鲍鱼VS右边劣质鲍鱼)

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7、章鱼

章鱼别名蛸、八带,俗名“八爪鱼”,有八个鱼爪,章鱼浑身都是胶质,口感Q弹爽滑,深受众多食客喜爱。全世界的章鱼一共有600多种,在我国的沿海省份都分布着各种各样的章鱼,主要分为真蛸和短蛸,我国的章鱼年捕捞量超过10万吨,也是重要的海鲜产品之一。

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肥美季节:春秋两季,春天1-3月、秋季8-10月

风味原产地:我国沿海地区都有

营养:章鱼的蛋白质含量高达18.9g/100g,比一般的鱼类含量要高出许多,章鱼的钙、镁、钾含量都不低,还有少量的维生素E、胡萝卜素、烟酸、核黄素、硫胺素等多族维生素,胆固醇含量为0,和鲍鱼、生蚝相比更健康一些,多吃章鱼对于人体的健康也十分有益。

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挑选技巧:

看颜色:新鲜的章鱼外观会十分鲜亮有光泽,不新鲜的章鱼表面暗淡。

看鱼爪:新鲜的章鱼爪十分灵活,而且完整,你碰它的时候,鱼爪会迅速作出反应在,鱼爪的吸盘有力,鱼爪之间会有筋膜相连,这种章鱼更新鲜,肉质也更有弹性,如果鱼爪的反应很慢,或者直接没反应,章鱼爪也缺胳膊断腿,说明章鱼不新鲜,没有活力。

看粘液:和鲍鱼一样,章鱼的吸盘也会分泌一些胶质一样的粘液,新鲜的章鱼会有这种粘液,不新鲜的章鱼则没有。

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8、海肠

海肠也叫“海鸡子”、“海肠子”,学名叫“单环刺螠”,外观很像PLUS版的沙虫,口感海肠是小编最爱的青岛海鲜之一,韭菜炒海肠堪称一绝,经过韭菜炒过的海肠,海肠鲜、嫩、脆、滑,而且没有猪肠的异味,非常美味,烟台的朋友还喜欢用海肠、五花肉、韭菜做成海肠饺子,鲁菜中还有海肠捞饭、肉末海肠等名菜,近年来海肠的市场需求不断扩大,价格也从几年前的十几元一斤涨到了几十元一斤,甚至上百元一斤,除了中国,日韩对于海肠的美味也十分钟爱,在日本、韩国,海肠的价格可以卖到200元一斤。

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肥美季节:春秋两季,春天1-3月、秋季8-10月

风味原产地:国内有辽宁大连、山东半岛、福建、广东沿海地区,国外世界上澳洲、日本、中东地区

营养海肠有一个别名,叫“裸体海参”,也有”海洋软黄金”的别名,海肠中蛋白质含量达到9.5g/100g,钙含量超过160mg/100g,而且还含有镁、锌、钾、硒、维生素A、维生素E等营养物质。一般人们在食用海肠时,都会将海肠的内脏去除,现代科学研究发现,海肠的内脏中也有不低的蛋白质、钙、铁、多族维生素等人体所需营养,海肠还含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸,经常食用对于人体也是十分有益的。

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挑选技巧

(海肠的产量较低,平时不大常见,如果想去海鲜市场挑选海肠时可以看下方技巧)

1、看颜色,新鲜的海肠在海中是呈现淡粉色、浅红色的,如果颜色苍白、发灰、暗淡,那这种海肠就已经不新鲜了。

2、看形状,新鲜的海肠形装饰自然弯曲的,而已经变质的是僵硬笔直的。

3、闻味道,海肠本身的海腥味并不重,一般来说,变质的海肠才会有强烈的腥臭味,买海肠的时候可以问一下,新鲜的海肠会有鲜味,还有淡淡的腥味,但变质的海肠是腥臭的。

4、看肠身,新鲜的海肠身体是十分光滑、有光泽的,不新鲜的海肠表面会有较多的褶皱。

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(发黑有皱的这种不要选)

以上就是今天的分享

秋季是海鲜上市季

有一些海鲜卖家的套路深

大家去买海鲜的时候千万别踩坑

祝愿值友们都吃到肥美的海鲜!

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