烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

2021-02-12 16:50:51 0点赞 3收藏 0评论

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

第十个年头,用烤炉的温度打消除夕清晨的寒意,听着醒发箱时刻表的叫声,眼睛被打面缸反射的灯光照着。Sunflour今年春节未回家的师傅这样形容除夕的开端。

就像全国近百万的其他烘焙师一样,用自己的运转投入进一家门店的产出,默默增加着一座城市的活力,如同一个城市缩影一般的存在,还有各行各业无数的工作者,为建设、保障,而守护着一座城市,守护着远在家乡的家人。

今年除夕,仍有许多的烘焙师心中揣着对家的思念,再一次抛弃了有关亲情的身份,选择一个社会角色。这一天,他们不属于家人,属于一座城市。

在除夕

如往常一样为了面包而醒来

几乎所有的烘焙师傅,都看过无数个凌晨的晨曦。除夕日也会如同往常一样,起于清晨5点的生物钟,简单洗漱后出门前往熟悉的生产工作间。

没有白领们穿衣打扮的烦恼,扎根于工作间的师傅不用为工作日的穿着考虑,更不必化妆粉饰自己,清一色穿上白色的工作服,带上工作帽和口罩,这是专业和工作态度的体现,无需用个性的外在表现自我。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

6点半到店,明确今天的出品。领班师傅统筹好几千只面包的工作分配后,车间面包师将投身面包的战场。

7点未到,打面分割、整形、包陷、烤制的就如火如荼的开始了,比准备年夜饭的大菜更早了一些。各司专项让整个生产线有条不紊,每个人都极度专注在每一个环节,每一只面包上。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

卖的最好的阳光全麦和阳光海盐,每天几乎都要出上千只。纯手工制作的每只阳光全麦,需要面包师傅细致处理10多个制作步骤。

为了提高效率,每个操作步骤之间的空隙能压缩近以秒钟计算,就这样的无缝衔接,孕育一只阳光全麦仍需要好几个小时的专心投入。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

截止到上午11点,距离开工5个小时,上千只面包走上了货架,溜入了拜年大军的早餐袋中。

11点半是工作餐安排午饭时间。而不到1点,烘焙师将体会就地过年的“好处”——接到了比往年除夕更多的订单:再追加上百只太阳花、十几款品类……

在特别的日子做同样的事,直到时间滑到下午4点。烘焙师握住的除夕,比一般人都晚了16个小时。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

打扫好战场,舒展了一下工作近10个小时、因高频率及麻利操作而疲劳的身体,透过生产间瞟到前厅,面包一个不剩的走入了人们的生活。“嗯,今天又是被买空的一天啊!”

更多人的留守让城市不那么空寂,烘焙师与家之间多了些共情的热闹,少了些像往年的孤独。

被留下

没有疫情,也会这样选择

今年是其中一个面包师傅第十个没有回家过年的春节,也是第十个在面包间度过的除夕。被问及过年不能回家,想家吗?师傅温情的答到:“今年年假已经回过啦。”

不回家的除夕,相较往常会有什么不同呢?

会看到客户脸上多了些因为新年而洋溢的微笑,下班后会赶在家里年夜饭前给家人通个电话,简述自己的日常与聆听家人的叨念,然后给赴约一同过除夕的朋友做一顿不错的晚饭,小露一手,或许会有火锅吧!带着对除夕仍有一丝期盼的师傅,一边整形着面团,一边笑着说道。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

面包间的伙伴,甜品间的伙伴、和前厅的俊男靓女们,今年过年都选择留守。对于全年无休的烘焙行业,节假日绝不是休假的原因,维持门店的运转,给人们的餐食增加一份选择,才是被留下的原因。

或许除夕这天面包并不是必须吃食物,但当客户想吃面包的时候,能和往常一样吃到现烤的面包,就会有烘焙师愿意为此,选择在除夕日像往常一样为了面包而醒来。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

下次回家的时候,或许也不是春节,而是实在太想家而休了年假。

是生活

被烘焙师创造的生活方式

当面包师制作的面包成为一种日常,当甜品师打造的甜品变成一种风尚,人们的生活方式因此变得更为丰富而美好。

同上海安福路上的Sunflour门店一样,所有的面包房、甜品店,对于一条街道、一个社区,都是生活,无数家这样的社区门店组成了一座城市的高品质生活版图。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

近几个月几乎每天早上10点都会到来一位男客户,点一个枫糖吐司、一杯摩卡,独自吃完然后离开,今天也没有例外;

每天中午近12点,一位大叔都会来买一根或者三根法棍带走,今天买走了5根;

一位女士会晚上下班后来,购买的种类全看货架上还剩什么,不知她今天是否会来,如果来了,是否她今天一样也是在除夕日的坚守者。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

带孩子来买个面包、和朋友来吃顿简餐、一个人来喝杯咖啡、在午后坐着聊聊天、处理些手头上工作,每一天都可以享受到这样简单且幸福的日常。

这些日常会因为一个烘焙店的出现、成为一种生活常态而被创造;会因为一个品牌的坚持,而赋予生活另一种美好;但这一切,更是因一个又一个烘焙师傅的坚守创造,才让如此“平常”成为一种日常的"确定性"。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

在无数次的安利中,人们努力的诉说着“那家的面包最好吃”,就像他们在“吹捧”自己妈妈的手艺一样。

把食物做出家的感觉。对创造这些食物的师傅们来说是一种认可,更是一份意义与荣誉。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

春节依然运营的烘焙门店,因为师傅同门店的共同坚守,让除夕依旧可以面包飘香,依然可以用日常的价格吃到如往常一样的手作面包。

无论时日如何,一座城市依旧因每一位“工作者”而开启生机。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

是重要的人

烘焙师,绝不是螺丝螺母

任何一款产品的制作都可以被划分成无数个sop、或是无数种分工,可以将一个烘焙人安放在某一个制作节点上,或着负责某一个生产环节上。

被安放的形式并不重要,对于一只面包、一份甜品来说,烘焙师是最重要的人;对于享用食物的食客来说,烘焙师是美味背后的英雄;对于一家门店、一个品牌来说,烘焙师是信念的缔造者和家人。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

一只只面包被制作出来、一份份甜品被雕铸出来,承载着不仅仅只有食物本应有的美味,还包含着更多美好的祝福、善意的情感、及不知多少烘焙人的专注。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

能每天都吃到新鲜的面包、精致的甜品,是纯粹而极致的幸福。

感谢缔造如此幸福的烘焙人,更感恩于今天依然坚守在烘焙间、工作台前的师傅们。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

新春之际诚挚祝愿所有的烘焙人新春快乐,牛年行大运。

感谢Sunflour品牌对本文的全力支持。

Sunflour始终如一的坚持着为用户提供如阳光般温暖自然的食物,使用优质原料,提倡自然饮食,创造更多美味与健康。

烘焙师,除夕的今天,你还在工作吗?

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