电饭煲选购大型指南,一文全搞定

2021-03-01 22:24:39 33点赞 123收藏 20评论

电饭煲的选购要素

电饭煲选购大型指南,一文全搞定

1.容量

电饭煲容量按常用使用人数计算,在3种主要使用场景:蒸米饭,煮粥,煲汤。可以参照成年人平均一餐0.75L计算容量,即一家4口人使用容量=0.75L×4人数=3L,以此类推,如果家里常有客人来往或者其他原因人数有浮动,建议在同等预算下选择容量较大的。

2.加热技术

①底盘加热:这是日常使用中最常用的加热类型,单一热源来自底部加热盘,这对内胆材质有较高要求,低端电饭煲底盘加热可能会造成糊底。

②IH加热:IH 加热技术即电磁感应加热技术(英文:Induction Heating)利用电磁感应原理,通过电磁线圈接通交变电流,产生磁场感应电流(即涡流),涡流使锅具铁原子高速无规则运动,原子相互碰撞、摩擦而产生热量。升温快,加热效率更高,可以让米粒四周受热,加热更均匀,从而可以避免出现一锅米饭软硬不均的情况。

这些特性也让很多厂商大力宣传成为卖点,但其实也有缺点。首先是产品设计和工艺上更加复杂,一方面导致了损坏几率大大增加,在低端产品上尤为明显;另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本,相同价位的产品,在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。其次是功耗增加,高端产品相差不多,我们还以低端产品为例,选择299元价格,市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右,而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W,足足多了一半!根据前面所提到的原理,在这一价位两者的加热器都在底部,在加热上差别并不大,而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。电磁加热一定需要风机散热,想想电磁炉的噪声就很容易理解。通过使用更好的风扇和优化风道,目前较高水平的IH电磁加热电饭煲可以将噪声降到45db以下,低端产品噪声可能接近60db。而热盘加热的电饭煲在运行期间几乎没有任何噪声。(因为两者在沸腾时肯定都会有沸腾翻滚的声音,所以在比较时就忽略不计)

③多段IH加热:和IH技术不同,除了底部线圈盘,多段IH技术要多几段线圈,多出来的线圈大多是环绕在电饭煲内胆的腰身处,通过两段或更多的线圈盘,令内胆底部、腰部,以及顶盖都发热,从而令锅内米和水受热更充分,令米饭熟得均匀。简单的多段IH技术是让全部线圈都发热,一些品牌的电饭煲则对不同的线圈进行分时通电,以达到不同线圈的协同工作,令锅内的米和水形成有规律的翻滚,从而使交变电流切换更稳定,米水可分阶段向锅内的中央或向四周翻滚,米粒受热、吸水更均匀,这样才能做出好饭。

④蒸汽加热:通过纯蒸汽加热,不再通过内胆导热,而是直接将蒸汽通过能量棒注入水中来加热食物,将120度过热蒸汽瞬间释放至锅内,形成360度密闭翻滚的效果。


电饭煲选购大型指南,一文全搞定


⑤三维立体加热:通过底盘、侧面、上盖加热,上盖主要蒸干煮饭过程的水蒸汽,防止回流水;侧面加热主要食材保温时候使用;底盘是做饭主加热用。噱头大于使用。

3.内胆材质

铝质。铝导热均匀,成型容易,比较美观,可以其他金属或合金多种复合。因为在实际使用过程中铝质内胆不能够直接与食物接触,所以一般都会添加涂层进行表面保护处理,一般刚开始时很好使用,无锅巴也不会粘锅,但是,在经过长期的高温作用后,就很容易变形,而且表面的不粘涂层在刷洗之后很容易脱落,更为严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物中,对人体造成不良影响。

铁质:优势是热效率高、受热均匀,蓄热性也很好,特别适合大火力加热,比较原生态,煮出来的饭香。对电饭煲内胆的表面进行处理,一是保证内胆与食物接触部分符合食品卫生标准,二是改善内胆的不粘性。早期的电饭煲内胆中使用较多是有机硅防粘涂料,成本低廉,有—定的保护和防粘效果,目前仅在—些低档锅中使用。现在一般使用有机氟涂料作为内胆表面保护的主要原料,而市面上常用的基本为聚四氟乙烯(PTFE)氟碳涂料。

不锈钢:导热性能好且不会有涂层脱落的困扰。不足的是,该材质内胆煮饭时容易粘锅,清洗起来有些麻烦。不锈钢内胆不用担心涂层有害健康,加热快,煮饭香,但不锈钢内胆的清洗确比较麻烦,经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。最好的不锈钢内胆是选用304板材加工制成,也有会掺杂其他材质,售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选。

陶瓷&紫砂:紫砂隶属陶器,是一种安全的无机材料。紫眇制成的内胆,富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素,烹煮食物口感好,且表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀性强,保温性能好。简单的说紫砂表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀性强,保温性能好,有效避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。也更适合来煲汤。

复合材质:这个范围比较宽泛,不同的材质搭配会有。不同的属性特点。常见的复合材质有:

①厚釜内胆:就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆。因食物是靠内胆传递热量的,在一定条件下,传递的热量与传热面积成正比,即内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比。只有当内胆的厚度达到3-4mm,才能充分满足烹调食物所需的传热通道,如果内胆的厚度没有达到3-4mm就不能叫真正的厚釜。

②蜂窝内胆:是指内胆热效纹路设计为蜂窝状排列,此种设计比能够让热对流更充分,比传统平面内胆更加能提高能效。

③复底内胆:由于不锈钢的导热性能较差,为了弥补这一不足,必须在底部外面敷设一层均热用的铝层,再盖上一层不锈钢做表面层,采用这种处理方式的内胆通常叫做复底。

④黑晶内胆:使用了厚度达2毫米的合金铝材,并采用了航天科技氧化工艺,不但使强度更高,耐磨性不粘性也都大大提高。

4.加压方式

电饭煲做饭,是控制系统控制加热装置,让大米在合适的温度内淀粉糊化而成为米饭。根据日本学术研究机构指出:粳米的初始糊化温度为53℃,最佳炊煮温度是105℃。然而根据我们的米饭实验室六年研究显示,我国以食用为主的大米其最佳炊煮温度介于102℃至107℃之间(粳米和籼米),南方籼米的初始糊化温度为70℃,南方籼米最佳糊化温度在103℃-107℃之间,不同品种的大米炊煮所需的最佳温度各不相同。要让炊煮温度符合大米的最佳糊化温度,需要压力技术。

高压

高压的IH电饭煲可以理解成采用IH加热技术、将高压锅功能融合的电饭煲。想一想用压力锅煮羊肉,就能短时间把肉炖得熟透、软烂。同样的米煮出来的饭较为软糯、黏性大,适合喜欢米饭口感软绵的、黏牙的人群。

微压

在IH电饭煲的基础上添加了微压计,微压电饭煲,相当于带了1.2千帕的一个压力,米的话熟的要快速一些,米的透心度要更好。相对高压比较温柔,会让米粒充分吸收水分、不断翻滚挤压,煮出来的米饭晶莹透亮、松软可口,适合喜欢米饭口感有嚼劲、颗粒分明的人群。

可变压

更精准的控压技术,配合更精准的烹饪程序,通过智能调压阀,反复加压,减压,搅动锅内米粒尽情沸腾。米的透心度更好。
每一次升级都是为了能够让米粒受热更均匀,表面上看起来是通过可通过增压,然后可变压技术让米粒受热更均匀,实际上每个品牌的烹饪程序在这个烹饪过程中也起到至关重要的作用。

日本电饭煲技术开发东芝要列第一位,因为全球第一个商业性质电饭煲就是东芝推出的,其一直为“真空加压”科技的专利和领跑者,这项技术的厉害之处在于:真空令米吸水均匀充分,加压让米柔软糯香。虽然两个功能在物理上是矛盾的,但东芝成功解决该问题。包括如三洋,虎牌新款调压科技也是源于东芝。松下收购了三洋。其自豪的内胆钻石微粒均匀发热技术是东芝的(看东芝中档煲的内涂层),其里层“备长碳”涂层基本是源于三菱的炭技术。但是,不可否认的是,松下对技术的跟进和对消费者口味的及时调整是首屈一指的松下在中国或香港的合资产品,比起日本的产品都特别强调了一个“长粒米”的按键和功能,据称是调研了千万个南方汕米消费者口味后调制芯片,让合资产品特别能煮泰国米等效果特别香和颗粒化,很多网友都推荐吃汕米类型的南方消费者购买。松下的煲在香港澳门特别好卖,据说质量稳定好。当然了,日本本土的松下也很好销,他在技术跟随一流和广告推销一流的。性价比只能说中规中矩。

选购建议

预算充足时建议选择大品牌复合加热方式,即包括IH加热在内的多点加热,受热均匀起热快,在品质有保障的前提下确实会有比单一底盘加热更好体验。但是低价小品牌的此类产品不建议购买,故障率和安全性很难保证,还不如普通底盘加热来的实在。内胆材质以陶瓷&紫砂优先,煮饭煲汤都更健康,总体来说利大于弊,其次可以选择304不锈钢和复合材料,还是不建议表面喷涂材料过多的,实际使用消耗中不可避免会有损耗和摄入人体。另外部分产品有主打的特色功能和设计操控,按照个人偏好选择即可,这里不做主观判断。

2021年3月最新电饭煲推荐清单

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在不同时段预设了精准控温程序,从开始到结束分5段控温,最终呈现的饭粒饱满。使用的合金铝釜内胆在这个价位也很够用,各方面均衡全面。设计上有特点,面板独立按键带手提,3L容量选这个就够了。

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与上款主要区别在于内胆设计不同,这款主打热循环,受热更均匀,其他方面区别不大,各方面配置均衡。

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多级温控甚至可以选择不同的米饭香型,IH加热,还有特殊防溢阀设计,多一层焖煮。每种功能都是独立按键,操作也简单,可以连接美的app远程操控选择菜单。设计也很有质感,累计评价200w+,价格也实惠,性价比确实非常高,优先推荐。

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4L容量段位性价比突出,复合含铜材料内胆也耐用,缺点就是设计上不如上面两款讨巧。

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功率760w算小的了,但煮饭也做到20分钟熟,算是省时省电了,复合内胆厚度也够。平面顶盖+金属拉丝外观,设计也小有特色。

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比上款多了密封性设计,能减少一部分蒸汽流失,理论上会比上款煮饭更快。性价比会比上款高一些。

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容量升级到5L,内壁用的麦饭石涂层会比普通不粘层略强,该有的都有,5L容量里性价比突出。

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上到了IH加热,1300w功率,精铁厚内胆,这个价位苏泊尔品牌基本不用担心质量问题。最终的成饭质量上是有优势,缺点就是更费电了。

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你们要的日本电饭煲来了,IH加热(就是他家发明的),4.8L容量,2级能效都是亮点。常有优惠。

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使用自有专利的IH加热技术,麦饭石精铁厚内胆,1500w功率,三项加持下会比普通IH加热更有优势,虽然不便宜,但是强烈推荐。

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IH加热,厚铁内胆,因为经常有大额优惠,在5L容量段位性价比突出。缺点就是经常断货,能抢到的话还是不错的。

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5L大容量,精铁内胆,上下双感温。标准的水桶机器,该有的都有,没有短板。

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一级能效,5L大容量,针对不同米种还做了水位标记,IH电磁加热,用了较多的电磁线圈缠绕。另外体积也做过优化,不占地方。

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两段IH加热,3mm厚内胆,两斤多重受热更均匀,针对米饭口味做过优化,可以连接格力app操作或者查看状态成熟度。细节做工也非常到位,董小姐亲自推荐过。

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最后放个顶配版,各项拉满。


关于煮饭香不香的问题

影响最终成饭质量(味道)的关键因素不止有电饭煲(器具)作用,原材料和烹饪方法也同样重要:

l 选米

这个步骤很关键!选大米的时候不要只关注外表,一些表面饱满、发亮的米,也可能是陈米抛光。(南北方的大米各有不同,就以东北大米为例)真正好吃的大米,打开之后会散发很浓郁的米糠味,而且表面并不光滑,甚至有点不通透、发涩的感觉,这种米没有经过过度加工,最大程度的保留了大米本身的养分,煮出的米饭粘香筋道又有营养。

l 淘米

米的营养成分比较丰富,但是一些营养成分很容易在淘洗的过程中流失,比如维生素、无机盐都是很容易溶于水的,所以淘米的时间不宜过长,力度不宜过重。一般淘米过水不要超过三遍,也不要浸泡太长时间,以免造成大米中的核黄素、蛋白质等成分的损失。

l 水位

水位的选择同样重要,很多人蒸米饭不是太硬就是太软,这都是因为没有掌握好水位的原因。一般来说,蒸米饭要按照1:1.14的配比,也就是500g大米+570g水的比例。如果条件允许的话尽量使用纯净水,因为自来水中普遍含氯,这种成分会影响大米的口感跟营养。

l 技巧

①在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,而且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。

②吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,就能去除米饭异味。

③蒸好后再焖5分钟,一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很粘稠,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好,还不容易粘锅。


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