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潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜史蒂芬·周:谁说鱼丸不可以打乒乓球?

2021-09-23 17:19:45 3点赞 8收藏 4评论

九月是潮汕人制作鱼丸的季节,一些食客在大饱口福的同时,发现潮汕鱼丸的弹性跟乒乓球有一拼,甚至可以当乒乓球来打,是真的吗?

乒乓球的弹性是这样的👇

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

而潮汕鱼丸的弹性是这样的👇

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

从GIF动图中看,鱼丸和乒乓球的弹力好像差不多,而且因为鱼丸是实心的,乒乓球是空心的,鱼丸的柔韧度和弹力好像更强一些。

有人曾经做过物理实验,把一个乒乓球从30cm的地方释放,乒乓球的反弹高度在23~26cm。也有朋友在吃饭的时候偶然发现,鱼丸从餐桌上掉下去,鱼丸的弹跳高度有半米多,餐桌的高度大约在75-80cm,以这个比例来看,鱼丸的弹力和乒乓球是差不多的。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

鱼丸为什么Q弹?

乒乓球之所以有弹性,是因为乒乓球使用赛璐珞材料制成的,这种特殊材质本身就很有弹性。那鱼丸为什么会有弹性呢?

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

潮汕人在制作鱼丸的时候,有一个至关重要的环节,就是要先将鱼茸用重物压出水分,加一些食盐,用“太极手”(一种制作鱼丸的手法,形似太极)上千次地推搓、揉捻、搅拌,让鱼肉在不断收缩的同时,表层纤维会凝结,从而产生大量的胶质正是这层胶质,让鱼丸的口感变得Q弹筋道,弹性大增。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

非物质文化遗产

潮汕鱼丸是潮汕美食的一张名片,其制作工艺也十分独特,潮汕许多地方的鱼丸制作技艺都被列为了非物质文化遗产,像沙陇武兴鱼丸、甲子鱼丸、达濠鱼丸的技艺都被列入了非物质文化遗产

潮汕的鱼丸也叫鱼蛋,原料一般会选用马鲛鱼、那哥鱼(学名多齿蛇鲻,也叫龙头鱼)、沙丁鱼、鳗鱼、鲮鱼等鱼类像那哥鱼这种鱼,虽然肉质细嫩鲜甜,但是杂刺很多,潮汕人是不喜欢直接食用那哥鱼的,因此习惯将那哥鱼做成鱼丸来食用。在潮汕地区食用鱼丸的历史可以追溯到南宋。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

传统的鱼丸制作技艺是一个体力活,虽然美味,但是这种美味,是来源于手艺人成百上千次的搓揉摔打。

潮汕鱼丸在制作时要用新鲜的鱼,而且为了保持鱼丸的鲜度,从买鱼到制成鱼丸不能超过4个小时,之后还要经过拍鱼背、取鱼青(分离鱼刺后的鱼肉)、挞鱼茸、挤鱼丸等过程,每一个环节都决定着鱼丸最后的口味,尤其是摔打鱼茸这个过程,力道不光要大,而且要均匀,做好的鱼茸要“坠而不落”,胶性十足。传统的潮汕鱼丸在制作时,需要将鱼茸摔打2个小时以上,才会赋予鱼丸最大的弹性。

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纪录片《风味原产地》

潮汕人有多爱吃肉丸?

某知名美食导演曾说,潮汕是中华美食的一座孤岛,一个真正的美食家,一定要去一次潮汕。如果你去了潮汕,会发现潮汕人不仅喜欢吃鱼丸,他们喜欢吃各种各样的肉丸。

比如去吃潮汕牛肉火锅的时候,一定要点一盘“撒尿牛丸”,那弹度,小编感觉完虐乒乓球,美味筋道,简单烹煮,保留牛肉的鲜美,再蘸一点海鲜沙茶酱,那种美味实在是让人垂涎。

潮汕鱼丸弹性不输乒乓球?揭开鱼丸Q弹之谜

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潮汕也不光鱼丸、撒尿牛丸,还有猪肉丸、羊肉丸、虾丸、墨斗丸、牛筋丸、猪筋丸、猪肚丸、鸡肉丸、兔肉丸、鹅肉丸、驴肉丸等等,像肉丸开会一样,虽然味道各有千秋,但口味都十分弹嫩,

如果你去了潮汕,光吃地道的肉丸可能都吃不过来。

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