做清蒸鱼时，最忌直接放盐，牢记这3个技巧，鱼肉鲜嫩，不腥不柴

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做清蒸鱼时，最忌直接放盐，牢记这3个技巧，鱼肉鲜嫩，不腥不柴。鱼肉营养丰富，肉质细嫩鲜美，所以是很多家庭餐桌上的常客，就拿我家来说，隔三差五就要吃一次，根据鱼的种类还要选择合适的烹饪方法。

就拿夏天来说，吃不了太油腻，所以清蒸无疑是最好的选择，既能最大程度地保留鱼的鲜嫩口感，而且做法简单。能做清蒸的鱼的种类不多，必须要挑选肉质鲜嫩且鱼刺较少的，鲈鱼就是一个不错的选择。

鲈鱼的肉质洁白肥嫩，而且细刺少，腥味淡，味道极其鲜美，所以特别适合儿童和老年人食用，可是清蒸鲈鱼要想做得好吃，还是要掌握一些技巧的。很多人在做清蒸鲈鱼的时候总是习惯用食盐和料酒直接腌制入味、去腥，其实这种做法是不推荐的。直接加食盐会使鱼的肉质变老，吃起来不鲜嫩，料酒则会掩盖住鱼肉本身的鲜味，所以今天给大家分享3个清蒸鲈鱼的小技巧，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，而且不腥不柴，一起来看看详细做法吧！

【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼一条300克、葱段、姜片、葱丝、红椒丝、食盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、洋葱片

制作过程

1：将鲈鱼除去鱼鳞和内脏后清洗干净，再将身上的胸鳍、背鳍、臀鳍、腹鳍剪掉，然后将鲈鱼两面改刀，这样在腌制的时候更加入味。

2：调制葱姜盐水，准备一大碗清水，放上葱段和姜片，来一勺食盐搅拌均匀至食盐融化。这里需要注意盐水一定要稍微咸一点，否则腌出来的鱼不入味。（清蒸鲈鱼好吃的技巧一：很多人腌制鲈鱼都是直接放盐和料酒，其实这样是不对的，料酒会掩盖鱼本身的咸味，而直接撒盐则会让鱼的肉质变老，所以正确的做法应该是将鱼放在咸一点的葱姜盐水里面腌制）。

3：鲈鱼放入盐水中，要保证完全浸泡在水里，大约腌制10分钟左右即可。

4：腌鱼的时间咱们来准备辅料，小香葱清洗干净，只留取葱叶部分，把葱叶卷紧后切成细丝。大葱去芯切丝。红椒切丝。

5：腌好的鲈鱼清洗掉表面的盐味，一定要多清洗几遍，避免太咸，之后放入盘子里，鱼的表面刷上一层食用油，锁住鱼的水分，这样可以使蒸出的鱼更鲜嫩。水开后上锅蒸8分钟左右，时间不是固定的，具体还要看鲈鱼的大小。我这条鲈鱼大概是6两左右，也就是300克。（清蒸鲈鱼好吃的技巧二：鱼在蒸之前表面一定要刷一层食用油，而且必须要水开后再上锅蒸，蒸鱼的时间也用太长，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感）。

6：蒸鱼的时间咱们来准备料汁，锅中放入少许油，小火把葱段、姜片、洋葱炒至焦黄取出。蒸鱼豉油加水按照1:1的比例拌匀后倒入锅内，根据个人口味调入胡椒粉烧开。（清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁是点睛之笔，很多人都是将蒸鱼豉油直接淋在盘子里，其实这样并不能完全激发出蒸鱼豉油的鲜味，可以像我一样熬个酱汁，味道更好）。

7：鱼蒸熟后倒掉盘子里面的水，放上葱丝、红椒丝，再淋上热油。

8：最后沿着盘子的边缘倒入调好的酱汁就可以了。酱汁里面有蒸鱼豉油，已经有足够的咸味了，所以不需要另外加盐。

这样我们的“清蒸鲈鱼”就做好了，按照这个方法做出来的清蒸鱼保证跟饭店一样的好吃，而且肉质鲜嫩不腥也不柴，平时有个家宴聚会的话，再也不用愁没有拿手菜了。

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