10大“用油坏习惯”,特别前3种,有人常犯错,为了家人可要改
创作立场声明:油脂的发现,绝对是烹饪史上“里程碑”式的发明,把油脂作为热的载体,除了能烹制食物,还能增加菜品鲜香的口感。也只是因为有了油脂的发现,使中式烹饪的烹调技术变得多姿多彩,煎炒烹炸,花样翻新,不再是单纯的水煮炙烤。现实生活中,油脂更是人们生活中离不开的烹饪用料,家家户户、一日三餐都离不开油脂。
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油脂的发现,绝对是烹饪史上“里程碑”式的发明,把油脂作为热的载体,除了能烹制食物,还能增加菜品鲜香的口感。也只是因为有了油脂的发现,使中式烹饪的烹调技术变得多姿多彩,煎炒烹炸,花样翻新,不再是单纯的水煮炙烤。现实生活中,油脂更是人们生活中离不开的烹饪用料,家家户户、一日三餐都离不开油脂。人们天天炒菜做饭,离不了油脂,那朋友们在家用油真得用对了吗?10大“用油坏习惯”,特别前3种,有人常犯错,为了家人可要改:
TOP10:油炸菜控制不好油温
油炸是人们在家做菜经常用到的烹饪技术,比较常见的有干炸、软炸、酥炸、脆炸等,在家炸菜,油温最关键,一定要把控好油温。一般食材初次下油锅内炸制,油温为五六成热,差不多150-180度,初次炸制主要为给食材定型及成熟。除了油温计之外,观察油面开始出现从四周向中心翻滚的油花,差不多就是五六成热油温。
初次炸制定型的食材,要捞出沥油,待油温升至七八成热,约210-240度,进行第二次复炸。复炸除了使菜品口感更加酥脆,快速成菜之外,还有一个重要的“吐油”过程,让食材吸收的大量油脂,通过高温逼迫再吐出来。油面翻滚的油花逐渐消失,又恢复了平静,开始有少量油烟升起,用手勺搅动热油,出现“响油声”,便是七八成热油温。
TOP9:每次炒菜用油量多
现在崇尚低油低脂的健康烹饪方式,平时炒菜,一个菜用油量差不多30克;如果炒鸡蛋类菜品,增加10克,约40克油脂。有些人在家炒菜,特别喜欢多放油,控制不住用油量。感觉用油少了,炒出来的菜不香,用油少了不会炒菜。每次炒菜一手勺植物油,至少60-80克,甚至于100克植物油,长此以往,天天超标摄入过多油脂,对家人的健康不利。
TOP8:凉拌菜大量调入油脂
到了夏季,特别是三伏天,家人热得没胃口,一些清脆爽口的凉拌菜便成了家人最爱吃的菜品。本身凉拌菜是一种适合夏天吃的低脂低卡菜品,是特别健康的一类菜。在家常规制作凉拌菜,单纯调入少量香油,搭配少量复合香味的葱油便行了。有人凉拌菜品,香油、葱油、花椒油、辣椒油,一股脑全调入几勺,最后还要再调入点炸油。这么多种油脂叠加在一起,一个凉拌菜的用油量就大大超标了。
TOP7:炒五花肉不减油
有些人特别喜欢吃五花肉,感觉只有五花肉炒出来的菜才香,这只是个人爱好,本无可厚非。但是,本身五花肉含有一定量油脂,在炒制这类菜品的时候,要减少一定量植物油才行。借助于煸炒出来的动物性油脂,达到总油脂量不超标。
TOP6:爱吃动物性油脂
有些老人,也可能是受过去的传统生活习惯影响,特别喜欢吃动物性油脂。每次买猪板油、大网油,回家切块炼成猪油来炒菜,这个用油习惯一定要改。动物性油脂特别容易在血管壁粘连停滞,而形成附壁油脂性斑块。特别是老年人,一定要减少动物性油脂才更健康,也会远离一些老年病的侵扰。
TOP5:长期吃同一种植物油
有些家庭,长期只吃一种植物油,如花生油、玉米油等,这种摄入单一植物油的方式,也是不可取的。油脂除了作为食材与锅具之间良好的热传递载体,也含有一定营养成分,最常见的便是“不饱和脂肪酸”,如亚油酸、亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸可降低血管内的油脂成分,对人体是大有裨益的。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸各不相同,要经常更换不同的植物油,增加不饱和脂肪酸种类的摄入。
TOP4:囤积大量植物油
有些人特别爱囤货,尤其是趁着中秋节、春节期间,超市促销、打折,囤积上大量植物油,足足有10多桶。囤积大量的植物油,长时间吃不了,油脂内所含的有益成分也会相应降低,远不如新鲜的植物油所含的有益成分充沛。
TOP3:吃过期的植物油
在很多老一辈人眼中,认为植物油是没有保质期的,可以无限期保存,这种观点是大错特错的。的确,植物油有一定防腐特性,是比较耐存贮的一种食材;但是,也不是没有保质期的。一般植物油的保质期为2年,过期的植物油除了对人体有益的不饱和脂肪酸含量明显降低之外,还会滋生出一些有害物质,过期的植物油绝对不要食用。
TOP2:一锅油反复使用
谈到这一点,想起了外面的快餐店,一锅炸油炸油条,反反复复使用。过几天,直接再添加部分植物油,继续使用,这样会产生出大量的有害物质。我们在家炸菜品,尽量要“挂糊”炸制,这样用过一次的植物油,油质依然清澈。但是,用过的炸油再清澈也不要用来炸东西了,更要在短时间内消耗完,用来炒菜、调馅、凉拌菜都是不错的选择。
TOP1:油脂烧到冒烟才下食材
有的朋友在家做菜,特别喜欢把油脂烧到冒烟,才下入食材,这种做法是不可取的。把油脂加热到冒烟,会产生出大量对人体有害的物质,特别是苯并吡,这是一种强致癌物质,一定要注意。
10大“用油坏习惯”,尤其前3种,常有人犯错,为了家人要改正。朋友们,您们还知道哪些用油的坏习惯呢?欢迎您在下方的评论区积极留言吧!
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