日本家喻户晓的甜品大师,26岁比赛连续5年夺得冠军,他被亚洲烘焙者誉为国宝级手艺人

2021-04-11 16:02:26 0点赞 2收藏 0评论

日本五连冠甜品大师

日本家喻户晓的明星甜品主厨

——走进小山进老师的甜品世界

日本家喻户晓的甜品大师,26岁比赛连续5年夺得冠军,他被亚洲烘焙者誉为国宝级手艺人

在法国巧克力爱好者团体C.C.C.( Club des Croqueurs de Chocolat)举办的年度大赛中,小山进自2011年参赛以来,已经连续8年摘得该比赛的桂冠。

2019年,C.C.C认可小山进为全世界Top100的巧克力甜点师之一。

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铸造甜品王国

小山进的父亲是位甜品师,从小便在充斥着甜品艺术的氛围下长大。19岁入行,从最基础的学徒作为起点,开始在这条漫长的甜品之路上赛跑。

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26岁的他参加比赛,一举拿下了冠军。不仅是一年的冠军,而是连续五年都是冠军。

他是日本家喻户晓的甜品大师,是亚洲烘焙爱好者人尽皆知的神级人物,日本国宝级手艺人。

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2003年小山进老师开设了蛋糕甜品店Patissier es koyama,之后又陆陆续续开了几家店,他一步步地实现着自己的梦想,小山进的甜品王国日渐壮大。

他的甜品王国里,不仅售卖蛋糕,还贩售惊喜和幸福感。

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走进甜品王国

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接下来带大家走进小山进老师的甜品王国,一起探寻国宝级甜品的奥秘~

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蛋糕与蛋糕卷的较量

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小山卷是小山进老师的标签化代表作,每天能卖到1600个。看起来只有鸡蛋面粉、奶油、栗子,但做法十分考究。

日本家喻户晓的甜品大师,26岁比赛连续5年夺得冠军,他被亚洲烘焙者誉为国宝级手艺人

每块蛋糕4公分厚,蛋糕的厚度、奶油的比例都是小山进多年总结的小心机

小山卷松软的像是在咬棉花,没有甜和腻,蛋糕包含空气感的质感,咬到淡香的板栗时,幸福感顿时提升。

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核桃栗子卷

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黄油蛋糕卷

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樱花系列

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应季水果系列

小山进老师擅长运用四季的元素,用与之对应的花、水果等元素,塑造满满季节感的产品。

春天的樱花、夏天的樱桃、秋天的蜜桃、冬天的草莓,小山进的蛋糕里总藏着四季。

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这些具有节日代表性的蛋糕,无论从颜值还是创意上都能够收获一众追捧。

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巧克力的秘密

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小山进的巧克力获奖无数风靡全球,一夜吸粉无数,十分具有个人特色。

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打破传统的巧克力,将口味进行升级,融入新的元素,避免同质化,创造独特是他的风格。

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将那些看似不搭的元素融合进同一款巧克力,碰撞出巧妙的花火。山椒叶的焦香、青柠的清新、醪糟香味忽隐忽现,充满幽静感,极具特色。

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外表是精致且极具设计感的礼盒包装,内里是每一小根巧克力背后都不同的奇妙味觉之旅...

可能初入口是完美的可可味道,丝滑香浓,接着菊花的甜味浸入口腔,回甘后停留在口腔的味道特别有记忆力...

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奇妙的马卡龙之旅

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在他的王国里,就连普通的马卡龙也被赋予了特殊意义,变得不普通。加入樱花的马卡龙被赋予了春天的意义,加入节日logo的马卡龙被赋予了纪念的意义......

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橘子味的马卡龙被点缀上结缔组织,栩栩如生又透露出一丝可爱。

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马卡龙常以单独的甜品形式出现,但在小山进的甜品王国里,马卡龙的运用是出神入化的。当它成为西点的点睛之笔,当它与蛋糕完美融合,成为锦上添花的存在。

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甜品大师是全能型选手

"不会做料理的甜品师不是一位好的甜品师。"

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作为国宝级甜品师,一定是位全能型选手。小山进老师不仅是一位“上手”的甜品师,还能化身成一位料理达人。

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现如今中国烘焙咸味逐渐成为备受追捧的味道,从调味料理中获得灵感成为一种捷径。将烘焙与料理相结合,调味烘焙已然成为未来趋势。

抓住这个趋势,不做未来调味烘焙市场风口的守望人,要成为这个风口的受益人。

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