原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

2021-04-02 23:57:19 4点赞 15收藏 0评论

我可太喜欢这几天的天气了!

随手一截就是27—28度,虽然有点小热,但这也正是我们做面包的好时机呀~

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

虽然已经有一两周没做面包了,但关于面包的留言每天都会弹出来几条~

尤其是问面包怎么保存的!

害,怪我怪我~这些小要点我一般都写在小贴士,估计你们手快就没看~

不过无事!今天咱们的干货小课堂再度开课,专来帮大家解决:

1. “面包吃不完如何保存”的问题

2.“保存以后,再吃要怎么办”的问题~

对这两点你也很迷糊的话,可要仔细看好咯~

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

面包保存及解冻方式

想要了解面包的保存方法咱还是得从源头讲起。(当然,如果不喜欢看原理的话就直接拉到下面看方法吧嘻嘻)

为啥不同的保存方法会导致口感味道差异呢?

没想到吧!是因为面包也会生长和变老~

面包的生长和老化

从面粉接触到水那一刻开始,面包就进入了生长模式。

而不同的面包酵种和添加物(也就是牛奶,鸡蛋,黄油这些),决定了这个面包的生长基因。

在揉面、发酵、造型、烘烤的整个过程中,面包逐步完成了它们的成长,同时也开始了它们的衰老。

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

面包的老化:面包也和人一样有生命,有它最美丽的时节。

科学家Lindet发现,面包的老化,主要由于淀粉的回凝作用所引起。

由于面团里的水分,一开始会消耗一部分供面筋生成,烘烤时又会消耗一部分转化为水蒸气,供面包长大。

出炉后,随着空间的温度和时间的流逝,水分流失会变硬变干所以老化也称之为硬化,以我们的话说,就是“风干了。”

(当然还有很多因素导致:例如制作过程的水分,搅拌方式,环境湿度等,但是最主要的老化原因还是因为以上说法。)

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

各类面包保存方式

首先,我来划重点!

保存面包最最不推荐的方法,就是冷藏保存~

因为冷藏的0-5℃是淀粉老化速度最快的温度带。

当面包温度-10℃以下时,能够最大程度的保存面包的新鲜度,所以我们一般推荐的保存方法都是室温保存和冷冻保存

不过要记得,以下保存方式,必须等待面包温度下降至和手温一致时,用密封袋装好保存。

由于家用冰箱冷冻格存放的东西多,温度也没有商用冰箱那么低,所以家庭冷冻保存时间最好不要超过2周。

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

下面苏苏再来和大家详细讲讲,不同种类的面包要如何保存:

1. 无馅料的吐司or面包

无馅料的面包一般在室温保存时间为2-3天,冷冻保存前吐司需要切片,小个的面包直接密封就可以了。冷冻保存时间为2周左右。

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2. 丹麦面包

这类面包油脂含量大,容易保存。室温可保存3-5天,吃之前可以重新复烤恢复酥脆的口感,当然当天吃是最好吃的!冷冻保存时间为2周。

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3. 硬壳面包(欧包、法棍等)

此类面包水分含量较少,刚出炉的8小时内口感是最好的。

随后由于内部水分的蒸发,会导致外壳变软内部变干硬,所以出炉冷却后立刻密封冷藏是最好的。冷冻保存时间为2周。

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4. 含馅料的面包

含有馅料的面包首先不推荐冷冻保存,由于馅料的不同,冷冻回温后可能导致馅料的口感变差或者馅料出水导致面包变得湿润不好吃。

甜馅料(红豆、奶黄等)密封室温2-3天,肉馅面包建议当天食用哦!

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5. 含新鲜馅料面包

含有新鲜肉类蔬菜的面包夹馅或者三明治等面包,同样是推荐当天食用哦!

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面包的解冻/回温方式

好啦,把面包冻上了,那想吃的时候咋办捏?

面包的回温方式很多,当然最推荐的依然是烤箱回温。

如果是家里没有烤箱也没关系,还有很多其他的方法,下面和大家详细说说:

1. 烤箱解冻

面包自然解冻后,放入预热好的烤箱150℃-180℃烘烤5-8min(视面包的大小),硬质面包可适当地喷水,让烤箱形成自然蒸汽,让表面脆而不硬。

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2. 不粘锅

不粘锅很适合吐司面包的回温,面包自然解冻后,把面包放入无油的不粘锅中,开最小的火加锅盖烘烤3分钟左右。

注意注意!记得要翻面。如果担心火过大容易产生焦面,同样可以在锅中喷入少量水。

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3. 电饭锅

最方便懒人的方式,电饭煲也真是万能!!(鼓掌)

面包自然解冻后可以直接放入锅中,按电饭锅保温键,期间可以去刷牙洗脸,干其它事情,大概10-15min回来就有香香的面包吃了。

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

4. 蒸锅

面包自然解冻后,放入烧开水的蒸锅里,10min即可。

不过要注意,这个方法不适用于丹麦面包,因为面包会不脆的,但是其他的面包都可以。

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5. 微波炉

不到万不得已,其实不推荐这个方法!因为微波炉的加热原理是热效应,回温面包容易让面包变得更干更硬。

但是万一真的只有这一个!那么在自然解冻的面包的表面可以放一张打湿的厨房纸巾,这样可以最大程度的保证面包的水分。

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

说了那么多,最后要告诉大家一个道理:

所有的面包新鲜吃才是最好的!!

所以很矛盾呢,既想要和你们分享今天的这一part小知识点,又希望你们实际上用不到(害~)

原来这些面包不能放冰箱保存!20多年白吃了!

面包是咱烘焙必做的一门功课,从面粉的选择、揉面、发酵、烘烤,最后到保存,每一个点单独拎出来都能讲上半天,咱们今天总结的就是最后那个点。

以后苏苏也会定期发布一些实用的干货内容,专门帮大家解决在烘焙中遇到的问题。

你们有什么想要问的,也可以尽情地在留言区踊跃发言,苏苏在线等你们哟~

- end -

See you next time

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