春天必吃的春菜合集，真是春风花草香啊～

春天吃什么最应景？春天当然要吃鲜香沁人的春菜啦。

我最近也有意识得多在美团、盒马上多买一些应季的食材，尤其是散发着鲜味的绿色春菜。

跟鲜肉、鸡蛋、腊肠等食材，甚至是纯素，简单一炒，又是一顿赏心悦目的人间佳肴。

你别说，你还真别说，像盒马、小象超市这些生鲜电商，春菜那叫一个全啊～

盒马的春菜

小象超市的春菜

一、争气斗鲜的春菜们

从这份长长的名单中，我可以确定和肯定得说，如果在北京，至少可以吃到这么多种类的春菜。

咳咳，又到了纶宝妈妈小科普的时间了，吃春菜，不能光吃个热闹，so、20+春菜小科普，敬请笑纳～后面，我选择了两种春菜，今天炒了一下，纶宝吃得喷喷香。

1、碗豆尖

碗豆尖是豌豆幼苗最上端的部分。是豌豆新生的嫩尖，是云贵川地区特有的一种食材。

豌豆颠是天府之国冬季餐食的点睛之笔，是比较娇贵的时令性蔬菜，豌豆尖的采摘时间有限。过了采摘的黄金时间，会失去原有口感。一年之间，食用豌豆尖的月份只有3个月。

碗豆尖菜肴有，清炒、肉炒、上汤碗豆尖、凉拌、碗豆尖鸡蛋豆腐汤、滑肉汤等。

2、羊肚菌

地域：分布广泛

羊肚菌（Morchellaesculcuta），俗称羊肚菜、羊肚蘑、羊素肚、阳雀菌、编笠菌等，为子囊菌纲、盘菌目、羊肚菌科，其外形略似一般的伞菌。子囊盘呈圆锥形，表面有蜂窝状的凹陷，像滚翻转的羊肚，故得此名。羊肚菌多生长在潮湿阔叶林中或河边沼泽地带，特别是在杨树林中多有出现。羊肚菌分布广泛，我国分布广泛，国外分布于法国、德国、美国、印度等地。据英国罗尔夫《菌类掌故》记述：古罗马人喜食羊肚菌。现代欧洲人视羊肚菌为珍稀之菌，认为是仅次于块菌的美味食菌，营养价值很高。

羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。

羊肚菌菜肴有，煲汤、清炒、肉炒、炖排骨、炖鸡肉、肉酿、蒸蛋等。

3、春笋

春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

春笋菜肴有，油焖、炒肉、煲汤、腌笃鲜、清炒、凉拌等。

4、韭黄

韭黄（Allium tuberosum），是石蒜科葱属多年生草本植物，根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状；叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，七八月间抽薹；顶端生长着伞形花序，花白色；种子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。

韭黄的菜肴有，炒蛋、肉、豆干、鱿鱼、虾仁、杏鲍菇、蛏子，做馅、春卷、油泼面、炒年糕等。

5、婆婆丁

又名，蒲公英，中药名。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

婆婆丁的菜肴有，凉拌、炒鸡蛋、肉，做馅、烙婆婆丁饼、炖豆腐、虾滑汤，蒸菜等。

6、鸡毛菜

鸡毛菜，也叫小白菜，是十字花科芸薹属植物，小白菜的幼苗的俗称，在上海一带比较普遍。

小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，实属家中常备。

鸡毛菜的菜肴有，清炒、鸡蛋、肉、蛤蜊、肉丸子、炒菜或者炖汤，蒜蓉鸡毛菜、虾皮、香菇、豆腐炒菜，汤面、菜饼等。

7、小菠菜

菠菜，苋科菠菜属一二年生草本绿叶类蔬菜。根呈圆锥状，带红色、较少为白色，茎直立且中空，不分枝或有少数分枝。

菠菜叶呈现戟形至卵形，颜色为鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜品种按种子的外形，分为有刺种和无刺种两大类。有刺种耐寒能力强，适于冬季种植；无刺种耐寒能力差，适于春、秋季种植。

菠菜菜肴有，清炒、与木耳、花生米等凉拌，炒鸡蛋、肉、菠菜汤、菠菜鸡蛋饼、菠菜卷、菠菜团子等。

8、水果菜椒

甜椒（又称菜椒），管状花目，茄科，辣椒属，辣椒的变种。彩椒（又称彩色甜椒）是甜椒的一个特殊系列，有黄、红、白、绿、紫、橙等多色。

彩椒菜肴有，炒鸡腿肉、牛柳、虾仁、肉丝、鸡蛋炒彩椒，清炒，彩椒鸡肉/羊肉串、酿肉、鸡蛋饼，焗面等。

9、鱼腥草

鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

鱼腥草菜肴有，凉拌、炝炒、炒肉、腊肉、鸡蛋，煲水果、青萝卜汤等。

10、鲜豌豆米

也名豌豆粒。

豌豆，豆科豌豆属一年生攀援草本植物。株高0.5—2米，托叶叶状，心形；叶具小叶4-6片，小叶卵圆形。花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，多为白色和紫色；荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖；种子圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花期6—7月，果期7—9月，《本草纲目》言“其苗柔弱宛宛，故得豌名”，由此得豌豆名。

碗豆米的菜肴有，水煮、香肠、虾滑、鸡蛋、肉沫、香干、鸡丁等炒豌豆粒，豌豆焖饭、豌豆糕、豌豆黄、豌豆汤等。

11、高山苦菊

也称为菊苣，菊科菊苣属一年生或二年生草本植物。茎直立，有铺散分枝，全部茎枝无毛，极少下部有刚毛；基生叶及下部茎叶有短翼柄，羽状全裂至不裂，但边缘通常有锯齿，中上部茎叶长椭圆形至宽卵形，基部无柄，圆耳或尖耳状抱茎；总苞钟状，外层总苞片边缘多少有缘毛，下半部革质；瘦果冠毛膜片状。花期6-8月。

菊苣的菜肴有，凉拌、煎蛋、清炒、肉丝、煎蛋炒等。

12、香椿苗

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。

香椿苗的菜肴有，凉拌、拌豆皮、豆腐、核桃仁，炒鸡蛋、蒸蛋等。

13、鲜蚕豆米

豌豆，俗名：荷兰豆、雪豆、麦豆等，豆科豌豆属，一年生攀援草本植物。

豌豆高0.5-2米；全株绿色，光滑无毛，被粉霜；叶具小叶4-6片；小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；荚果肿胀，长椭圆形；种子2-10颗，圆形，青绿色；花期6-7月，果期7-9月。

豌豆的菜肴有，清炒、鸡肉、猪肉、牛肉、腊肠、鸡蛋、雪菜等炒、油焖、蒜香、豌豆煲、做汤、焖饭等。

14、豌豆苗

豌豆苗，豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗的菜肴有，清炒、上汤、凉拌、炒鸡蛋、肉、虾仁，煲汤等。

15、芦笋

芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

芦笋的菜肴有，清炒、腊肠、肉、鸡蛋、白灼、虾仁、培根、百合、等炒，香煎、蛋饼、上汤等。

16、香椿

香椿，楝科香椿属多年生木本植物。树皮粗糙，深褐色；有羽毛状的复叶；花瓣为白色，长圆形，花盘无毛，接近念珠状；果实为窄椭圆形，深褐色，有苍白色的小皮孔。花期6到8月，果期10到12月。

香椿的菜肴有，凉拌、鸡蛋、肉、腊肠等炒，炸香椿、炒饭、香椿酱等。

17、菊花菜

又名塔菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

菊花菜的菜肴有，凉拌、蒜蓉、清炒、鸡蛋、肉、虾仁等炒。

18、红菜苔

又名紫菜苔，十字花科、芸薹属的一、二年生草本植物。茎、叶片、叶柄、花序轴及果瓣均带紫色，基生叶大头羽状分裂，下部茎生叶三角状卵形成披针状长圆形，上部叶略抱茎，因叶缘呈波状，叶柄长且呈紫色，花薹的皮亦为紫红色，肉多白色，故名紫菜薹。

红菜苔的菜肴有，清炒、蒜香、炝炒、炒鸡蛋、五花肉、糖醋等。

19、花生芽

花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

花生芽的菜肴有，清炒、炒肉、鸡蛋、腊肠、牛肉，脆口凉拌、芦笋、蟹味菇、香干等炒。

20、黄花菜

它还有个更文艺的名字，忘忧草，阿福花科萱草属被子植物，植株一般较高大，根的中下部常有纺锤状膨大；叶绿色；花葶基部呈三棱形，上部呈圆柱形；苞片为披针形；花梗较短，花被淡黄色，花蕾顶端有时黑紫色；蒴果呈黑色钝三棱状椭圆形；种子黑色，有棱；花果期5～9月。黄花菜因其花蕾色泽金黄而得名。

黄花菜的菜肴有，炒肉、鸡蛋，凉拌、炖肉、焖肉、瘦肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤、胡辣汤、炖排骨、八宝菜等。

二、我家春天必有的两道春菜

从美团小象超市下单，买两样春菜。

春天做几道春菜，给纶宝尝尝鲜，纶宝表示，非常好吃。

1、芦笋炒蛋

我第一次做的时候，斜着切，然后直接下锅开炒，我还纳闷了，怎么没有视频或者电视里，那么鲜绿的颜色呢？

第二次做的时候，我专门查了一下，原来啊，需要加盐用水焯一下，才能焕发生姿，当当，就是这样。

先大火炒鸡蛋，然后盛出来，再炒芦笋，最后一起炒，加少少的生抽，出锅。

2、黄瓜菜炒腊肉

黄瓜菜的颜色让我想到了全智贤拍摄的惊为天人的《雏菊》。

再跟我爸前几天从老家寄过来的东北腊肠一炒，哇塞～

加油，先翻炒腊肠，再加上芦笋，放一勺酱油，翻炒均匀出锅。腊肠直接炫，都两根起步，跟芦笋炒一起，那还了得。

味道么，春风花草香是也。

这颜值，这口感，直接香迷糊了，又多吃了两大碗碳水……

其实，春菜的做法，通常都是以清炒、凉拌、煲汤、做成馅料、做蔬菜饼为主，主打的就是鲜香四溢，清淡美味。春天吃一盘翠绿翠绿的春菜，唤醒心头的一整个春光吧～

｜我是纶宝妈妈，传播学硕士，值得买年度母婴达人，关注我，持续推荐优质绘本、育儿好物、家居美物、滋养美食、遛娃好去处，陪8090后爸爸妈妈一起，打造高品质的育儿生活