一口下去，水煮牛肉为何如此诱人？

水煮牛肉可是一道地道的川菜，麻辣鲜香，牛肉滑嫩，下面我来给你介绍一下它的做法吧👩‍🍳：

准备食材

• 主料：瘦黄牛肉或者牛里脊肉，切片，一般来说200克到500克都可以。

• 辅料：青菜（如白菜、芹菜、豆芽等）300克左右，青蒜、葱、姜、蒜适量。

• 调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、食用油、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、味精、清水等。

正式制作

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入盆中，加入酱油、料酒、盐、糖、淀粉、少量食用油（有的还会加入鸡蛋清、啤酒等），抓匀后腌制15分钟到1小时，让牛肉充分吸收调料的精华。

2. 准备配菜：将青菜、青蒜等配菜洗净切好。

3. 炒制配菜：锅烧热加入食用油，放入葱花、姜蒜等爆香，然后放入青菜炒熟，盛出备用。也可以将炒好的配菜铺在碗底。

4. 炒制底料：锅中再次加油烧热，放入干辣椒、花椒炸香（有的做法会捞出剁细），然后放入郫县豆瓣炒出红油，加入适量的清水或肉汤烧开，捞出固体调料渣。

5. 煮制牛肉：将腌制好的牛肉片放入烧开的汤中，用筷子轻轻搅拌以防粘连。根据牛肉片的厚度和口感需求，煮制1到3分钟后捞出（注意不要煮老了），铺在炒好的配菜上，把汤倒上去。

6. 最后调味：在牛肉和汤上撒上切碎的葱蒜末、花椒末、辣椒粉等，最后淋上烧热的油即可。

现在，一道麻辣鲜香、牛肉滑嫩的水煮牛肉就做好了，快去试试吧😋！