汆丸子如何才能不腥不柴有弹性，老师傅教你做生汆丸子做法

说起丸子的做法只有两种——炸丸子、水煮丸子，但是关于丸子的各种烧制方式，那可以算是各种各样了，红烧丸子、四喜丸子、水汆丸子、糖醋丸子等，这次我们分享的就是汆丸子，汆丸子说的简单一点就是水煮丸子，做汆丸子是比较简单的一种制作方式，它主要就是通过水加热的方式把丸子制作成菜的方式。这种方式做丸子的主要难点集中在这两个方面。

1、如何才能把丸子做得不腥不柴，还不失去原有的肉味。

2、如何做到肉丸不烂不碎，口感软烂，且口感不瓷实呢。

为了达到这两个条件，我们首先就是需要选择做丸子的肉，这里我们用的都是瘦肉，虽然都是瘦肉但是丝毫不影响其口感味道。其次就是肉馅的处理，需要一些去腥的食材以及防止瘦肉过于紧实的食材。接下来，就让我们一起开始美食之旅。

食材:

瘦肉半斤、葱姜适量、食盐、胡椒粉、鸡蛋、小苏打少量、冬瓜片、十三香。

具体制作过程：

1、首先就是选择做丸子的肉类，这里选择的都是瘦肉，且都是没有肉筋的瘦肉，把这些瘦肉先切成肉片，然后用绞肉机绞成碎肉末。

2、随后把肉放入碗中，葱姜水、胡椒粉、食盐、胡椒粉、十三香一起倒入，朝一个方向搅拌3分钟，然后加入少许小苏打，再次朝一个方向，使小苏打和肉馅充分融合。

加水的原因是可以使肉馅更加滑嫩，吸足水分，口感自会软嫩。放小苏打的原因是，瘦肉过于紧实，而小苏打遇热会产生空气，从而使丸子不那么紧实。

3、准备一个鸡蛋，不要蛋黄，把蛋清放入用手抓拌几下，然后放入少许淀粉充分搅拌均匀即可下一步。

淀粉的作用是可以使肉馅有口感，有黏性。

4、起锅烧水，水烧开后关火，把丸子一个一个地挤入碗中，很多人不会挤丸子，就可以用这种方式，把丸子用调料勺一个一个的挖出来。感觉有点粘勺子的时候，可以沾点凉水就可以了。

5、丸子下入锅中后，开小火把水烧开后，然后慢慢用勺子推丸子。期间会有浮沫出现，这些都是肉类的一些油脂化合物，用勺子撇掉就可以了。

6、等待丸子定型变色后，把粉丝和冬瓜放入锅中，放入少许的食盐即可。不加盖，用小火煮至完全熟透即可。放入一些葱花、香菜就可以了。

——张厨有话说——

在搅拌上劲后，可以将肉馅取出摔打一段时间，使其变得更加Q弹，制作出来的丸子更有弹性。

掌握火候：

汆丸子时，最好在水似开非开时下锅，避免水沸腾对丸子的冲击导致散开。

加热时间不宜过长，撇除水面浮沫后即出锅为宜，保持丸子的鲜嫩口感。这样做出的汆丸子不腥不柴有弹性。

如果调好馅以后感觉有些干燥，可以放些食用油，风味口感更佳。

真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》。