还有不爱臭豆腐的伙伴？

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐。光绪二十二年（1896年），湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好回乡养老，便将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香“，皮酥内软口感极佳的小吃。火宫殿，又名“乾元宫”，始建于清乾隆十二年（公元1747年），道光六年（公元1826年）经历重修。每年农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡，因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食小吃。

臭豆腐初闻起来臭气扑鼻，这是因为在制作过程中豆腐经过发酵，产生了一些特殊的气味成分，如在发酵过程中产生的3 - 甲基吲哚等物质是产生臭味的主要来源之一。这种气味对于不熟悉臭豆腐的人来说可能会有些难以接受，但这也是长沙臭豆腐的独特之处。

然而，当你细嗅时会发现它浓香诱人，这种浓郁的香气是在油炸过程中，臭味物质部分挥发后，与调料的香味相互融合而产生的。例如，在油炸时，豆腐内部的一些香味成分被激发出来，再加上辣椒油、酱油等调料的香气混合，形成了一种复杂而诱人的香气。

长沙臭豆腐的口感具有多重层次。首先是外焦里嫩，外皮的焦脆带来一种独特的咀嚼感，咬下去时会发出清脆的声音。而内部的嫩豆腐则入口即化，非常细腻。

同时，它还具有白豆腐的新鲜爽口和油炸豆腐的芳香松脆。这种口感的结合使得长沙臭豆腐既适合喜欢清淡口感的人，也能满足追求浓郁风味的食客。在品尝时，还可以感受到调料带来的鲜、香、辣等味道，例如辣椒油带来的辣味刺激着味蕾，酱油增加了咸味和鲜味，麻油则赋予了一种特殊的香气，这些味道相互交织，让人回味无穷。