清明时节，别忘了“1花、1芽、1野菜”，鲜嫩可口，错过再等一年

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。在春秋时期就有了关于二十四节气的定义，每一个节气都缩写着自然万物在时间里的变化。

清明作为春季里的第五个节气，自然界开始呈现出一番生机勃勃之象，原本在初春时还光秃秃的花草树木，在两三场春雨后便抽出了新枝冒出了新芽，含苞待放的花朵则在明媚的阳光照耀后彻底盛放，而在这些重新焕发光彩的花草树木之中也隐藏着不少的“春味”。

许多嫩芽、野菜在清明时节正是最佳的赏味期，这些来自于大自然的馈赠品，味道大多清香鲜美，无需过多的调味品加工，简简单单的一蒸一炒，就能给味蕾带来极大的享受，而且一旦错过了那基本就要再等一年，是真正的“限定美味”。

如果大家能够在菜市场或是田间野地偶遇这些春季的嫩芽、野菜，一定要记得买一些或是采摘一些回家做着吃！尤其是这“1花、1芽、1野菜”，都是清明时节尝春鲜的佳物，鲜嫩可口营养多，把握好机会多吃几次过足瘾！

吃1花：槐花

清明四月，槐树上的绿枝挂满了一串串洁白素雅的槐花，散发出一阵阵淡淡的香气令人心旷神怡。槐花好看也同样好吃，是春天里不能错过的滋味。

槐花没有特别的怪味让人难以接受，只有独特的清香味，入口也是格外的软嫩可口，而且做起来十分简单。把槐花的花蕊摘下后配上些面粉蒸着吃就很香，或是搭配着鸡蛋、鸭蛋炒着吃都可以。不过槐花的花期短暂，想吃的一定要抓住清明这个时节。

推荐菜谱：【槐花窝窝头】

食材：槐花、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉、牛奶

1、槐花挑拣出多余的枝叶，多淘洗几遍，洗净后控水。

2、面盆里倒入二百克的玉米面粉和五十克的小麦面粉，再加四克酵母粉，搅拌均匀。

3、把洗净的槐花倒入面粉里搅拌混合，加适量的牛奶，搅拌至能团成面团。

4、将槐花面团分成同等量的，再揉圆团成窝窝头的形状，盖上保鲜膜醒发二十分钟。

5、蒸锅接水大火烧开，把槐花窝窝头上锅，转中小火蒸二十分钟即可出锅。

吃1芽：香椿芽

“春日村头沐暖阳，一树椿芽独蕴香”，过了春分时节大地彻底回暖，原本光秃秃的香椿树顶开始冒出了香椿芽，红绿拼接出的香椿芽在春天里显的格外独特，同时也让不少爱着这口春鲜野味的老饕们蠢蠢欲动。

清明前的香椿芽可能还比较稀少，价格略微昂贵，但进了清明时节后，香椿就开始大量上市了，价格也变的便宜，适合多买一些，搭配豆腐拌着吃，或是炸成香椿鱼吃，但它的最佳吃法还得是香椿炒鸡蛋，香椿裹上鲜香的蛋液，香椿那独特的香味蔓延至鸡蛋中，一口接一口的很是美味上瘾！

推荐菜谱：【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿、鸡蛋、花生、淀粉

1、香椿切去根部，放进清水里撒一勺盐，抓洗浸泡十分钟，冲洗干净。

2、锅中接清水烧开加一勺盐，倒入香椿焯水煮20秒捞出，过一遍凉水，切成香椿碎。

3、炒锅中倒油，把花生直接倒进冷油冷锅里，用小火炒出花生香，颜色变黄捞出，撒少许盐拌匀。

4、花生去皮，捣成花生碎，取四颗鸡蛋加适量盐和少许花椒粉，再加半勺白醋和一勺水淀粉打散打匀。

5、将香椿碎倒入蛋液里，搅拌均匀后，倒入热油锅里，等蛋液微微定型后炒散。

6、鸡蛋炒至八成熟，把花生碎倒进锅中，炒匀后关火出锅。

吃1野菜：荠菜

俗话说“三月三，荠菜赛仙丹”，清明时节正是农历的三月初，这个时候最适合多吃的野菜就是荠菜了。荠菜口感鲜香，营养价值也很高，特别是它的钙含量，大概是鸡蛋的六倍，多做给家里的孩子、老人吃，能很好的强健身体骨骼，也利于孩子春天长身体。

推荐菜谱：【山药炒荠菜】

食材：荠菜、山药、口蘑、小米椒、蒜

1、荠菜摘去根部，挑拣出枯黄发老的叶子，冲洗干净，烧开水加盐，放进荠菜焯水煮一分钟捞出。

2、挤去荠菜多余的水分，切上四五刀切成荠菜段。口蘑去根，洗净后切厚片备用。

3、把山药洗净后刮去外皮，先切长段，再一分为四的切开，放进清水里浸泡以免氧化发黑。

4、起锅倒油，放葱白碎和蒜末、小米椒炒香，倒入山药段。

5、用中小火将山药段煎炒三分钟，把口蘑倒进锅中炒匀，放适量盐、鸡精炒匀。

6、炒锅里加小半碗开水，盖锅盖焖上三分钟，倒入荠菜炒一分钟左右，就可以关火盛入盘中了。

——老井说——

像槐花、香椿、荠菜这三种食材，一定都要抓紧时间买着吃，不然等过了清明进入谷雨时节后，槐花基本就没有了，而香椿、荠菜的口感就没那么嫩了，香椿的叶梗都会变硬、变老，嚼起来如同在“吃柴”，而荠菜也是一样，叶子会变枯黄，营养价值也大幅度下降。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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