这款柔情似水的毛衣蛋糕上市,销售额直线上涨!
想要摧垮一个坚强人的眼泪,
不外是天冷记得加衣这句关心话~
冬天谁不喜欢温暖的毛衣?
柔软、暖和、有对抗寒风的力量。
来一款冬日温暖的毛衣蛋糕,
尝一口香甜奶油的柔滑,
黑加仑融入奶油慕斯,
讨喜的红色是温暖毛衣最好的表达,
还搭配巧克力奶油的丝滑,
今年冬天最少不了的热销单品就是它!
巧克力蛋糕饼底配方
肯迪雅牛奶 142g
雅高勒无盐黄油 98g
焙享人生低粉 116g
可可粉 20g
蛋黄 172g
全蛋 100g
贝可拉巧克力 50g
蛋白 248g
细砂糖 118g
柠檬汁 3g
操作流程
1.首先将所有原材料配比好。
2.将牛奶、黄油加入奶锅中煮开。
3.将粉类混合,然后将煮好的牛奶加入粉类中搅拌均匀。
4.搅匀之后将全蛋和蛋黄混合加入面糊中搅拌均匀,将融化好的巧克力加入面糊中搅至细腻。
5.打发蛋白,细砂糖分三次加入(粗泡、细泡、细腻)。打至七分发鸡尾状。
6.将打发好的蛋白分三次加入面糊中,切拌均匀。倒入准备好的烤盘中抹平。
7.放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤温度上火190度,下火170度。烘烤时间15分钟。时间到后取出放凉备用。
白巧克力慕斯夹心
贝可拉白巧克力34% 36g
唯益爱真稀奶油 25g
吉利丁 3g
唯益爱真稀奶油 66g
操作流程
1.将白巧克力用微波炉加热融化,然后牛奶用微波炉加热32度。
2.将吉利丁凉水泡水软化。
3.将白巧克力和牛奶保温32度混合搅匀。
4.将泡软的吉利丁加入搅拌均匀
5.将打发淡奶油和巧克力混合搅拌均匀。
6.将做好的夹心倒入模具中,放入金城制冷冷冻备用。(夹心模具大小11cm*11cm)
黑加仑慕斯
黑加仑果泥 170g
细砂糖 50g
吉利丁 10g
唯益爱真稀奶油 250g
柠檬汁 5g
白樱桃酒 10g
操作流程
1.将果泥和细砂糖混合加入奶锅中加热煮开。
2.将吉利丁凉水泡水软化。
3.将泡好的吉利丁加入煮开的黑加仑果泥中搅拌均匀。
4.打发淡奶油,打至六成发酸奶状。然后和果泥混合均匀备用。
蛋糕组装
1.准备好一个慕斯模具(慕斯模具大小14.5cm*14.5cm)
2.将慕斯液装入模具一半,然后中间放入冻好的白巧克力夹心。
3.然后继续将慕斯液装入九分满,取出放凉的蛋糕饼底,用模具刻出蛋糕体的大小。(模具大小11cm*11cm)顶部放上蛋糕体,然后抹平放入金城制冷冷冻。
蛋糕装饰
奶油裱花部分:唯益爱真稀奶油300g
喷砂部分:贝克拉白巧克力60g、可可脂60g
1.打发奶油然后用裱花嘴进行裱花装饰
2.将白巧克力和可可脂混合用微波炉加热融化。进行喷砂装饰。
图片 | Chef Wang
内容来源 | Chef Wang
文案及编辑 | 文子
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