没吃过菲力，不足以谈牛排。

牛排可能你不懂，但菲力肯定听说过。提到菲力，我们想到的都是

贵！高级！

菲力凭啥这么贵呢？是营销吗？

还是它本身就物有所值。

菲力贵的有道理

菲力牛排（fillet），中文音译菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。

这个部位的肉被藏在腰肋骨内部，没有强烈的运动，所以肌肉纤维非常细腻，肥油较少。

菲力又被称为牛排中的“皇帝”

实在稀少！

一头符合屠宰标准的成年公牛，体重大概在500公斤左右。我们选用的是新西兰安格斯牛，去掉头尾、内脏、血液等，胴体大概在250公斤，里脊只占整个牛身重量的1.6%，即4公斤左右。

4Kg，是一头成年公牛身上切出的里脊重量！

这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg左右！如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！

（两端的肉太小，只有中间两排可用）

菲力嫩到宝宝都能吃

菲力被称为牛排皇帝的第二个原因是：它太嫩了！

菲力牛排鲜嫩多汁，一口咬下去汁水爆口，肉质柔软，香气弥漫，每一口都是真正的*级享受。怎么判断菲力的肉质是牛肉中第一嫩呢？菲力嫩到宝宝都能吃，这是其他牛排都做不到的。煎后散发“奶香”，没有膻味，是宝宝肉类辅食的第一选择。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效，对宝宝的强壮发育是最好的助力。

牛肉含有足够的维生素B6：可帮助宝宝增强免疫力，抵抗各种病毒的侵扰。

牛肉中富含铁质：铁是造血必需的矿物质。

明白了菲力贵在哪儿，好在哪儿，

接下来就要了解，什么才是优质菲力。

好牛排，看title

新西兰-安格斯-谷饲-M3-菲力看到这个名字，又不懂了，前面这些前缀，到底都是啥意思？

安格斯：牛种，安格斯黑牛体态强壮，出肉率高，肉质仅次于和牛。

谷饲：谷物喂养，谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中。

M3：牛肉等级，M1-M12，M3以下肉质较瘦，M5以上价格较贵，M3-M5肉质好，价格适中，是牛排中的高性价比牛排。

新西兰雨水充足，气候温和，拥有发展畜牧业的绝佳条件。在比较寒冷的国家，每逢冬季就要将圈养在室内并喂食饲料，新西兰无需负担这类开销而拥有工本优势。新西兰安格斯牛一年四季都处于放养的状态，牛群生活的舒适、自在。

好牛排，看标签

牛排市场鱼龙混杂，价格飘忽不定，从十几块钱到几十块钱的都有。那么，如何判断它是不是货真价实的真东西呢？1、原切与非原切

原切，就是一整条原肉切下来的，毫无造假空间。非原切，就是拼接肉切下来的，有巨大的造假空间。

2、非原切肉如何造假？

一般有三种主要的造假手法：

注水：人为加水以夸大重量增加牟利的生肉，煎后分量明显减少。

拼接：又称重组肉、胶水肉。这种肉用碎肉和一些添加剂做成。

滚揉：滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了肉中盐水的分布，改变了肉的嫩度。

3、怎么判断是否为原切肉？

看标签

配料表中只有“牛肉”一种的就为原切肉

配料表中有其他内容的，比如：水等其他添加物的，就是非原切肉。

好菲力，不化冻

再好的牛肉，经过运输途中的化冻，也是会损失掉一部分自身的风味。

大黄鲜森全程冷链不化冻，我们使用的冰袋是-78°C干冰冰袋，保证您收到的肉都是硬邦邦。

3D贴体包装，国际上最先进的包装。

（左边是3D真空贴体包装，右边是抽真空包装）

会吃，更要会做