蒸烤箱怎么选？怎么用？蒸烤箱的使用小技巧有哪些？

作为一个烤箱、微波炉、蒸烤箱挨着换了一遍的蒸烤箱用户，在使用蒸烤箱的这些年，我也积累了不少蒸烤箱的选购和使用技巧，对于新手而言，这就是一篇蒸烤箱的干货啦！

蒸烤箱操作是分级别的！

一级使用蒸烤箱就是简单的热菜、蒸馒头、烤土豆等；

二级使用蒸烤箱能完成简单烘焙、烹饪菜谱的制作；

三级使用蒸烤箱能烹饪一日三餐，日常还能DIY各种糕点美食，具备独立使用蒸烤箱的能力；

四级是真正的王者，他们使用蒸烤箱的技巧可以说的炉火纯青，各种复杂的面包、菜式都能信手拈来，重点是还具备美食创作的实力，善于挖掘蒸烤箱不一样的使用特点和性能。

讲到蒸烤箱的选购和使用技巧就离不开实际操作，今天我用自家的惠而浦蒸烤箱一边烹饪，一边跟大家分享我关于蒸烤箱的一些选购和使用技巧。

制作菜式：什锦蒸饭、烤柠檬果干

一、什锦蒸饭

什锦蒸饭大致分为三步：

1、准备食材：根据口味准备好食材之后，将各种食材切丁；

2、处理腊肠-----使用蒸烤箱；

3、蒸什锦饭----使用蒸烤箱；

准备食材这里不再细说，主要是要提前将米淘洗干净，浸泡20min。这里主要跟大家分享接下来的步骤是如何用蒸烤箱逐步完成的。

处理切好的腊肠：腊肠需要炒出多余的油脂，这里给大家展示第一个蒸烤箱的技巧，蒸烤箱底板直接烤腊肠。

我这款惠而浦蒸烤箱的底部采用的是隐形发热管设计，官方宣传这样设计的好处是易清洁，但是我却发现它的另一个妙用是可以直接把食材放在底板上面蒸烤，蒸就把烤架翻转垫在底部，食材放在烤架上就好，烤就在底板上垫一张锡箔纸，四周简单折起一点形成小凹槽，食物直接放在里面烤就可以了。

有人会觉得这样操作就是多此一举，放在蒸烤箱的层架上不就好了么？

这里解释一下为什么我说这是一个妙用。食材直接放在底板上烤的优点是最大化利用空间（底板到第一层层架之间的空间被利用起来），我这个惠而浦蒸烤箱的容量是58L的，但在实际使用中，有时还是会觉得容量有点紧凑，比如家里面来客人我需要制作比较大份的菜，或者我需要同时烤两到三层的东西时，底板到第一层层架之间的空间利用起来，能满足我对空间的使用需求。

需要提醒大家的是，不管你的蒸烤箱容量是多大，在实际使用的过程中，空间消耗不要大于蒸烤箱容量的2/3，原因是食材塞的过满，会导致蒸烤箱内的空气流通性变差，食材受热可能会变得不够均匀，口感会直接受损。另外一次性制作过满的食材，会导致食材和发热管之间的距离过近，发热管热量辐射范围变小是一回事，正对发热管的食材也会因为吸收过多热量被烤焦烤糊，所以制作需求量大的家庭一定不要贪图精致买小容量的蒸烤箱，可以选择专业的嵌入式蒸烤箱，容量会普遍大得多，还能避免摆放占用台面空间的问题。

蒸烤箱提前预热五分钟，底板垫上一张锡箔纸，放入切好的腊肠，然后选用“上下烤模式”，时间10min，温度180℃。关于预热有蒸烤箱的第二个使用技巧，预热的设置。

为什么蒸烤箱需要提前预热？

蒸烤箱提前预热是为了让蒸烤箱提前达到烹饪所需的温度，预热对于温度要求高的烘焙或者烹饪菜式是至关重要的。

预热时间如何确定？

一般情况蒸烤箱预热时间在5min-10min，但是对蒸烤箱使用不熟练的人来说，准备时间评估可能不准确，就会出现预热结束，但是不能接着使用蒸烤箱的情况（箱内温度会持续下降，失去预热的目的），这样的前提下，我的使用习惯是将预热时间适当延长至20min，在这个过程中，只要准备好了食材，就随时结束预热，随即正常使用就好，避免二次预热的情况出现。

延长时间还能给蒸烤箱足够的时间去升温，常规预热50min-10min，如果蒸烤箱性能比较温和的话，可能会出现升温不达标的现象，因此，延长时间便于观察腔内温度的变化（传统的做法是放一个烘焙温度计在蒸烤箱里面观察），但现在很多蒸烤箱产品都出现了实时温度检测的功能，可以通过控制面板直接查看腔内温度，我使用的这款惠而浦58M2也有这样实时检测温度的功能，同时按面板的“设置键+左键”，就能看到腔内的实时温度。

（烘焙专用温度计）

烤出油的腊肠用碗装起来，油用另一个碗装出备用。

泡好的米按照平常的用水量加好水，将准备好的各种食材铺在上面。

之前装出的油加入老抽、食盐、十三香等调成酱汁，淋在铺好的食材上面。酱汁的口味可以根据自己喜欢调制，酱汁有两个作用，一是增加风味，二是给米饭上色。

准备好的食材放进蒸烤箱里面，选择“纯蒸模式”，时间40min，温度100℃启动。

程序结束后如果喜欢口感“粒粒分明”的感觉，可以再使用“嫩烤模式”，温度120℃，焖10min。

蒸好的什锦蒸饭用勺子将各种食材拌匀就可以开动啦，家常简单美食。

二、烤柠檬果干

烤果干、花茶是平时在各品牌蒸烤箱的产品页都能看到的宣传点，因为生活在都市，灰尘重、地方窄，果干花茶很难找到合适晾晒的地方，因此使用蒸烤箱烘烤看起来是不错的选择，但是在实际操作过程中，烤果干、花茶的失败率非常高，那蒸烤箱究竟能不能实现烤果干、花茶呢？

答案是可以的，但是方法需要细致一点，接下来就分享给大家蒸烤箱如何实现烤柠檬果干。

选用新鲜柠檬四个，柠檬切薄片，然后剔除柠檬籽，平铺在烤架上。

首先选择“上下烤模式”，温度选择该模式最低温度，时间选择最长时间，我这款惠而浦蒸烤箱是120℃烤3h。

为什么选用“上下烤模式”？

因为柠檬片的水分含量非常高，选用“上下烤模式”的作用是，先利用上下发热管同时工作，让柠檬片的水分快速蒸发，变成一种“蔫了”的状态，但是要变成这种状态和柠檬片的厚度、水分含量、甚至品种都有关系，因此我们在时间的设置上，直接将蒸烤箱设置最长工作时间，过程中根据柠檬片的实际变化，结束程序。在烤柠檬果干的过程中，蒸烤箱的温度还不能过高，温度过高柠檬表皮等水分少的部分会被烤焦，因此温度选择“上下烤模式”最低的120℃。

“蔫了”的柠檬片会出现微微卷边，表皮部分会因为快速失水出现褶皱，状态很好判断，所以大家不用担心不会判断柠檬片状态。

接下来结束“上下烤模式”，改用“热风对流模式”，时间设置1h，温度为该模式最低的120℃。

为什么第二阶段使用“热风对流模式”？

柠檬片经过第一阶段快速脱水之后，水分含量降低，此时需要蒸烤箱以一种平稳、均匀的状态去烘烤剩余的水分。“热风对流模式”除了上下管在工作之外，背部发热管以及风机也会同时工作，可以加速蒸烤箱内热量的循环驱动，让柠檬片受热更均匀、更温和。尤其是同时烤2-3层的果干，一定要使用“热风对流模式”，才能确保所有柠檬片的烤制进度保持一致。

最后，“热风对流模式”运行结束，此时的柠檬片还会有一点软，不要着急拿出来，等它在蒸烤箱内自然冷却，蒸烤箱的余温还能起到二次烘干的作用，蒸发掉残留的少量水分，最后出炉的就是金灿灿的柠檬果干啦！

同理也可以制作其他的花茶，不同的是，花茶在烤之前，可以先用开水焯一下，这样做的好处有两个，第一是可以护色，保护花朵原有颜色不因为高温破坏，第二是可以缩短烘烤的过程，需要注意的是，焯水的鲜花一定要先铺开过滤到不滴水为止。

蒸烤箱烤果干花茶类食材，需要注意两点，选对正确的时间温度，多观察食材变化，最重要的是耐心。

当然，以上都是比较简单的蒸烤箱使用场景，但是这一点都不影响我分享我的经验给大家。

1、蒸烤箱除了烘焙和烹饪还能做什么？

除了以上两点，我还用蒸烤箱给宝宝的奶瓶、餐具消过毒（纯蒸模式100℃蒸20min）；给冰箱急冻室里面冻成了冰块的食材解冻（蒸烤箱有解冻模式）；给加班的家人保温饭菜（使用蒸烤箱的保温模式）；用蒸烤箱代替酸奶机发酵酸奶（蒸烤箱发酵模式，可以发酵面团，也能发酵奶制品）。

2、蒸烤箱能不能代替微波炉？

没有买蒸烤箱以前，我也总是但心这个问题，使用了蒸烤箱以后，我发现这两种产品真的没有可比性，微波炉就是翻热和烤一些简单食材，要制作复杂的烘焙流程，一定要蒸烤箱这种能同时控制温度、湿度的专业烘焙电器才行，且微波炉普遍来说容量都比较小，很多时候都会使用受限，个人认为微波炉功能只是蒸烤箱的初级应用而已。

3、蒸烤箱功能越多越好？

烘焙爱好者选用蒸烤箱功能分布：上烤、下烤、上下烤、热风对流、纯蒸、高温蒸、嫩烤、大厨模式、智能菜单、发酵、解冻等功能越全面越好，这样可以给以后的蒸烤箱使用过程提供更多的DIY可能；

一般蒸烤箱用户选用蒸烤箱功能分布：上下烤、热风对流、纯蒸、智能菜单、发酵、解冻等简单配置就好，满足常用的蒸烤功能，不需要针对特殊食材设置的烘焙模式。

（专业蒸烤箱功能分布）

4、蒸烤箱性能如何判断？

温域跨度大，底火足，温度控制精准（有实时控温功能），比较常见的蒸烤箱温域是30℃-230℃、40℃-250℃两种；

蒸汽量大，蒸汽细密，汽化率高。现在常用的蒸汽发生形式是直喷式蒸汽，传统的煮水式蒸发已经弊端明显，已经渐渐被直喷式蒸发取代；

功能配置全面，不再是传统的蒸和烤，对蒸烤的功能做了优化，具备各种食材使用的蒸烤模式，做到“蒸”专业、“烤”专业；

硬件方面一款性能优良的蒸烤箱，用材和工艺也会比较考究，304不锈钢是现在蒸烤箱常见的机身材质，具有耐高温、耐腐蚀的特点，使用寿命更长。工艺则体现在蒸烤箱的细节上，一体成型的不锈钢内腔、多层的防爆钢化玻璃、防热量泄漏的密封设计都是体现蒸烤箱性能的参照点。

以上就是本期的内容啦，虽然还不够全面，但总能给还在观望蒸烤箱的你提供一些启示，下期再见！