舌尖上的云南之美味汽锅鸡 要不要来了解下

先来介绍一座城，省外的朋友可能大多听过深受喜爱的丽江古城和大理古城。但离昆明不远的一座古城也以它的历史悠久和美食众多，因游客少、安静古仆，成为云南本地人的后花园，这就是云南的建水古城。

建水县是云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的县之一，位于云南省南部红河北岸，1994年列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区，如果值友还有印象，多年前《舌尖上的中国》第一季第三集，介绍的就是建水的小吃-豆腐

在云南有“建水十八吃”的说法——第一吃汽锅鸡，第二吃过桥米线，第三吃草芽，第四吃酸石榴，第五吃烧豆腐，第六吃糯米揣莲藕，第七吃曲江烤鸭，第八吃燕窝，第九吃燕窝稀饭，第十吃燕窝酥，十一吃狮子糕，十二吃羊奶菜，十三吃脐橙，十四吃脆黄瓜，十五吃沙筱（红薯）窝窝头，十六吃凉勺粉，十七吃炒米豆腐，十八吃水泡梨，总之就是那里有很多好吃的。

漫步建水古城，可以从街头吃到巷尾

儿时的回忆-绞绞糖

各种小吃

酸爽的水泡梨

逛一逛朱家花园（一组规模宏大的清代民居建筑，有“西南边陲大观园”之称）

有全国第二大、有700多年历史的文庙，每年这里还举办建水孔子文化节，这确实是个很有书香味的城市。

《舌尖上中国》介绍过的小店，一桌人围着烧烤桌，老板以玉米记数，吃一块豆腐放一颗玉米

新开的小火车观光路线，可以体验百年历史沧桑的滇越米轨，感受一下芳华

米轨火车途经双龙桥，也叫十七孔桥，我国现存的优秀古桥之一，很美，这条线路也特别适合带小朋友来玩

晚上去逛下紫陶街，买点小东西，紫陶也是建水的特产，很出名。

去网红餐厅临安饭店感受一下建水特色菜，都上过《舌尖上中国》的气锅鸡和草牙炒肉。

好了，建水粗略介绍完毕，现在从昆明动车1个多小时就能到达，交通方便，感兴趣的值友可以看下蚂蜂窝的介绍，真心推荐有机会去的值友来逛吃一下。

http://www.mafengwo.cn/travel-scenic-spot/mafengwo/15060.html

我是来晒锅的，下面就到了今天的主角，一口建水紫陶气锅

先百科一下：

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

作为本地人，去吃本地菜时，也常爱点气锅鸡，有一天突然想起，自己喜欢吃，何不自己也买一口锅来自己做呢？

淘宝上很多，大多都是建水本地生产的，就看评价随便选了一款，这个工艺都差不多，大家可以自己选择

云南汽锅s.taobao.com去看看

买了个升级版，送了底锅和礼包

开箱

很大的一个箱子，不重，里面泡沫包得严实，打开后上层是锅身，下层是锅盖

送了一口蒸锅，防烫手套，硅胶圈和一包汤料

产品细节

作为手工艺品，做工还不错，价格对比过，在建水本地买也并不比网上便宜。

锅盖还可以做底盖放锅

使用前需要浸泡12小时以上

配套蒸锅

送的锅质量很差，很薄，就不介绍了，有需要的可以加价买质量更好的304不锈钢锅

自己原来就从德国背回一套WMF的不锈钢锅，有一口正好20cm的口径，套上送的硅胶圈正合适，过去气锅鸡做法是用毛巾垫在蒸锅和气锅之间，现在用的垫圈实际是高压锅密封圈，也方便了许多。

正宗德国原产，当时德国大妈说用二十年没问题

传统气锅鸡做法

1、选一只或半只合适的鸡，不大不小的最好，切成小块。

2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、还可以加上火腿、竹荪、香菇、枸杞、冬笋片、冬菇片等配料、加料酒、姜片、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，小火蒸两三小时即成。

蒸气从下层蒸锅通过气锅的气嘴将食物蒸熟，下图仔细看能看到有蒸气，注意使用时都是高温的，注意防护。

也有的做法是将鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净，再放入气锅里蒸，我是直接放鸡块效果也不错。

蒸的时候要注意蒸锅补水，以免水干，一般整个过程需要2-3小时，而且切记气锅内不要加水，汤多汤少全凭蒸的时间长短，完全由蒸气形成才是最美味。

后面卖家联系我，说新特别订制了一块蒸片，30块包邮，蒸气更集中也挺不错。

成品展示

卖家送的汤料包

气锅松茸鸡，低调奢华，吃菌的季节才是云南的美食节

蒸火腿脚，比较有嚼头

云南土鸡枞，云南人才懂的鲜美

清洗简单，洗净晾干即可

其次还可以用气锅做气锅排骨，蒸蛋等，网上食谱很多，做法都很简单。

气锅鸡是外地朋友来云南，都会强烈推荐的一道云南特色美食，看过本文，不用来云南，自己也会做拉！

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