居家生活 篇三:舌尖上的云南之美味汽锅鸡 要不要来了解下

2020-01-22 21:51:18 5点赞 19收藏 5评论

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先来介绍一座城,省外的朋友可能大多听过深受喜爱的丽江古城和大理古城。但离昆明不远的一座古城也以它的历史悠久和美食众多,因游客少、安静古仆,成为云南本地人的后花园,这就是云南的建水古城。

建水县是云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的县之一,位于云南省南部红河北岸,1994年列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区,如果值友还有印象,多年前《舌尖上的中国》第一季第三集,介绍的就是建水的小吃-豆腐

在云南有“建水十八吃”的说法——第一吃汽锅鸡,第二吃过桥米线,第三吃草芽,第四吃酸石榴,第五吃烧豆腐,第六吃糯米揣莲藕,第七吃曲江烤鸭,第八吃燕窝,第九吃燕窝稀饭,第十吃燕窝酥,十一吃狮子糕,十二吃羊奶菜,十三吃脐橙,十四吃脆黄瓜,十五吃沙筱(红薯)窝窝头,十六吃凉勺粉,十七吃炒米豆腐,十八吃水泡梨,总之就是那里有很多好吃的。舌尖上的云南之美味汽锅鸡 要不要来了解下 

漫步建水古城,可以从街头吃到巷尾

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儿时的回忆-绞绞糖

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各种小吃

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酸爽的水泡梨

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逛一逛朱家花园(一组规模宏大的清代民居建筑,有“西南边陲大观园”之称)

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有全国第二大、有700多年历史的文庙,每年这里还举办建水孔子文化节,这确实是个很有书香味的城市。

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《舌尖上中国》介绍过的小店,一桌人围着烧烤桌,老板以玉米记数,吃一块豆腐放一颗玉米

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新开的小火车观光路线,可以体验百年历史沧桑的滇越米轨,感受一下芳华

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米轨火车途经双龙桥,也叫十七孔桥,我国现存的优秀古桥之一,很美,这条线路也特别适合带小朋友来玩

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晚上去逛下紫陶街,买点小东西,紫陶也是建水的特产,很出名。

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去网红餐厅临安饭店感受一下建水特色菜,都上过《舌尖上中国》的气锅鸡和草牙炒肉。

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好了,建水粗略介绍完毕,现在从昆明动车1个多小时就能到达,交通方便,感兴趣的值友可以看下蚂蜂窝的介绍,真心推荐有机会去的值友来逛吃一下。

http://www.mafengwo.cn/travel-scenic-spot/mafengwo/15060.html

我是来晒锅的,下面就到了今天的主角,一口建水紫陶气锅

先百科一下:

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。解放初,时任国防委员会副主席的龙云(解放前称“云南王”)用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导,受到毛主席夸奖;1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。据说尼氏品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”国内外媒体竞相报道,为我中华增光添彩,传为一段佳话。

作为本地人,去吃本地菜时,也常爱点气锅鸡,有一天突然想起,自己喜欢吃,何不自己也买一口锅来自己做呢?

 淘宝上很多,大多都是建水本地生产的,就看评价随便选了一款,这个工艺都差不多,大家可以自己选择

云南汽锅s.taobao.com去看看

 

买了个升级版,送了底锅和礼包

开箱

很大的一个箱子,不重,里面泡沫包得严实,打开后上层是锅身,下层是锅盖

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送了一口蒸锅,防烫手套,硅胶圈和一包汤料

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产品细节

作为手工艺品,做工还不错,价格对比过,在建水本地买也并不比网上便宜。

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锅盖还可以做底盖放锅

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使用前需要浸泡12小时以上

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配套蒸锅

送的锅质量很差,很薄,就不介绍了,有需要的可以加价买质量更好的304不锈钢锅

自己原来就从德国背回一套WMF的不锈钢锅,有一口正好20cm的口径,套上送的硅胶圈正合适,过去气锅鸡做法是用毛巾垫在蒸锅和气锅之间,现在用的垫圈实际是高压锅密封圈,也方便了许多。

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正宗德国原产,当时德国大妈说用二十年没问题舌尖上的云南之美味汽锅鸡 要不要来了解下 

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传统气锅鸡做法

1、选一只或半只合适的鸡,不大不小的最好,切成小块。

2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、还可以加上火腿、竹荪、香菇、枸杞、冬笋片、冬菇片等配料、加料酒、姜片、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,小火蒸两三小时即成。

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蒸气从下层蒸锅通过气锅的气嘴将食物蒸熟,下图仔细看能看到有蒸气,注意使用时都是高温的,注意防护。

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也有的做法是将鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净,再放入气锅里蒸,我是直接放鸡块效果也不错。

蒸的时候要注意蒸锅补水,以免水干,一般整个过程需要2-3小时,而且切记气锅内不要加水,汤多汤少全凭蒸的时间长短,完全由蒸气形成才是最美味。

后面卖家联系我,说新特别订制了一块蒸片,30块包邮,蒸气更集中也挺不错。

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成品展示

卖家送的汤料包

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气锅松茸鸡,低调奢华,吃菌的季节才是云南的美食节

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蒸火腿脚,比较有嚼头

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云南土鸡枞,云南人才懂的鲜美

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清洗简单,洗净晾干即可

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其次还可以用气锅做气锅排骨,蒸蛋等,网上食谱很多,做法都很简单。

气锅鸡是外地朋友来云南,都会强烈推荐的一道云南特色美食,看过本文,不用来云南,自己也会做拉!舌尖上的云南之美味汽锅鸡 要不要来了解下 

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