你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!

2019-10-08 17:18:39 0点赞 2收藏 2评论


阳春月,约会的季节 

想要来一次有格调的晚餐 

许多人都会选择去牛排馆 


你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!

不过,会去顶级牛排馆不算什么,会不会点单,才是鉴别一个吃货是否懂经的标杆。

千万别一坐下就装老练地问服务员“今天哪种牛排最新鲜”,那可露陷了!

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!

熟成(Aging)是指将食材“老化” 

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!

新鲜牛排的肉质为酸性,酸性使蛋白质和肉纤维凝固,肉质很硬,是不建议被直接料理食用的。所以需要将新鲜肉类以特殊方式放在冰箱,之后经过一段时间肉质会重新变得软嫩多汁,这一过程便是“熟成”。

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“湿式熟成”是把切割好的肉直接放入保鲜袋真空。而“干式”则更麻烦一些——环境要求严苛,在分割完后要尽快放入熟成柜,温度须保持在0℃~4℃,湿度保持在75%至80%之间,将牛排至少熟化14天。

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为何“干式熟成”是顶级牛排的象征

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干式熟成的牛肉看起来颜色很深,这是因为牛肉中的水分流失了很多,纤维组织也会软化,牛肉味被浓缩,口味绝对醇厚。

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干式熟成十分考验技术,因为口味的优良和风干天数成正比,要知道时间久就会有腐烂的风险,所以要根据经验来掌控熟成时间。如此费时、费力、费成本,所以只有品质最好的牛肉才值得被用来干式熟成。

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名流都爱干式熟成牛排

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难怪许多名流都是干式熟成牛排的拥趸。在美国,巴菲特就十分钟爱干式熟成牛排,曾笑言“若星期五吃不到它,或许我就没办法预测未来经济的方向”。

LET'S

MEAT

武汉第一家
干式熟成牛排店

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let's meat在台北院子,是两个有着“资深”海龟背景的帅哥开的。

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David16岁去了英国,毕业于英国帝国理工学院化学系,妥妥的学霸!

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Danie 06年出国,学习了三年的西餐,曾在希尔顿酒店、多伦多排行第一的扒房进修。

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David和Danie回国后,发现武汉没有比较好的熟成牛排屋,特别是牛排都大多以腌制的为主,就萌生了开一家牛排店的想法。

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于是,2016年let's meat诞生了,让更多的武汉人不用出国就能吃到纯正的熟成牛排。

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let's meat面积不大,最大容量差不多30人。美国乡村的装修,暖色的灯光、温馨的蜡烛,给人舒服、放松的感觉。

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let's meat的回头客很多,大多都是有留学经历,开车过来,点一份牛排,夸天谈地。

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Daniel作为大厨,对牛肉的要求很高,店里面的牛肉都是从海外空运来的,以加拿大牛肉为主,澳洲牛肉为辅。

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别看现在澳洲牛肉卖得很火,其实加拿大的牛肉口感要更好一些,吃到嘴里还会有一股淡淡的奶香。

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除了干式熟成本身会自然地增加牛肉风味外,没有经过任何腌制,这样才可以确保肉的营养不会被破坏。Daniel坚持用最简单的烹饪方式和调味,展现食材原本的风味。经过完美熟成后的牛肉,在剔除表面风干的肉层后,用温度高达300多度的煎烤,汁液瞬间被牢牢锁进肉中,绝对的外焦里嫩。

 

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摩登姐推荐三分熟的肉眼牛排,口感真的超级棒。雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起,一口下去,肉的鲜嫩、筋的嚼劲,再配上一杯红酒,简直美滋滋!

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五星好评的服务

  let's meat跟其他店最大的不同还有一点,服务  

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let's meat每桌客人会有一位服务员专门服务。客人可以自己选择牛排,厨师会当着面切好煎好,服务员在给他们端上来,再给客人选择刀具,并贴心的帮客人撒好盐,然后给客人介绍牛排和其他菜品。

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!

有时David和Daniel也会“客串”一把服务员,如果有天有个帅哥跟你服务,有可能就是老板David!

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值得推荐的单品

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了! △ 扒烤新西兰青口贝

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了! △ 香草红酒焗蘑菇

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!△ 黑椒芝麻金枪鱼

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!△ 奶油蘑菇浓汤

你与顶级美食家间的距离,就差这块熟成牛排了!凯撒沙拉

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地址:let's meat @台北院子

台北一路33号@台北院子D102

营业时间17:00-23:00

四月底Lea’t meat将在积玉桥Big House开第二家店

( Let's meat 原名为 MEAT UP )


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