你与*级美食家间的距离，就差这块熟成牛排了！

想要来一次有格调的晚餐 

许多人都会选择去牛排馆 

不过，会去*级牛排馆不算什么，会不会点单，才是鉴别一个吃货是否懂经的标杆。

千万别一坐下就装老练地问服务员“今天哪种牛排最新鲜”，那可露陷了！

新鲜牛排的肉质为酸性，酸性使蛋白质和肉纤维凝固，肉质很硬，是不建议被直接料理食用的。所以需要将新鲜肉类以特殊方式放在冰箱，之后经过一段时间肉质会重新变得软嫩多汁，这一过程便是“熟成”。

“湿式熟成”是把切割好的肉直接放入保鲜袋真空。而“干式”则更麻烦一些——环境要求严苛，在分割完后要尽快放入熟成柜，温度须保持在0℃~4℃，湿度保持在75%至80%之间，将牛排至少熟化14天。

干式熟成的牛肉看起来颜色很深，这是因为牛肉中的水分流失了很多，纤维组织也会软化，牛肉味被浓缩，口味绝对醇厚。

干式熟成十分考验技术，因为口味的优良和风干天数成正比，要知道时间久就会有腐烂的风险，所以要根据经验来掌控熟成时间。如此费时、费力、费成本，所以只有品质最好的牛肉才值得被用来干式熟成。

难怪许多名流都是干式熟成牛排的拥趸。在美国，巴菲特就十分钟爱干式熟成牛排，曾笑言“若星期五吃不到它，或许我就没办法预测未来经济的方向”。

LET'S

MEAT

let's meat在台北院子，是两个有着“资深”海龟背景的帅哥开的。

David16岁去了英国，毕业于英国帝国理工学院化学系，妥妥的学霸！

Danie 06年出国，学习了三年的西餐，曾在希尔顿酒店、多伦多排行第一的扒房进修。

David和Danie回国后，发现武汉没有比较好的熟成牛排屋，特别是牛排都大多以腌制的为主，就萌生了开一家牛排店的想法。

于是，2016年let's meat诞生了，让更多的武汉人不用出国就能吃到纯正的熟成牛排。

let's meat面积不大，最大容量差不多30人。美国乡村的装修，暖色的灯光、温馨的蜡烛，给人舒服、放松的感觉。

let's meat的回头客很多，大多都是有留学经历，开车过来，点一份牛排，夸天谈地。

Daniel作为大厨，对牛肉的要求很高，店里面的牛肉都是从海外空运来的，以加拿大牛肉为主，澳洲牛肉为辅。

别看现在澳洲牛肉卖得很火，其实加拿大的牛肉口感要更好一些，吃到嘴里还会有一股淡淡的奶香。

除了干式熟成本身会自然地增加牛肉风味外，没有经过任何腌制，这样才可以确保肉的营养不会被破坏。Daniel坚持用最简单的烹饪方式和调味，展现食材原本的风味。经过完美熟成后的牛肉，在剔除表面风干的肉层后，用温度高达300多度的煎烤，汁液瞬间被牢牢锁进肉中，绝对的外焦里嫩。

摩登姐推荐三分熟的肉眼牛排，口感真的超级棒。雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起，一口下去，肉的鲜嫩、筋的嚼劲，再配上一杯红酒，简直美滋滋！

五星好评的服务

  let's meat跟其他店最大的不同还有一点，服务  

let's meat每桌客人会有一位服务员专门服务。客人可以自己选择牛排，厨师会当着面切好煎好，服务员在给他们端上来，再给客人选择刀具，并贴心的帮客人撒好盐，然后给客人介绍牛排和其他菜品。

有时David和Daniel也会“客串”一把服务员，如果有天有个帅哥跟你服务，有可能就是老板David！

值得推荐的单品

 △ 扒烤新西兰青口贝

 △ 香草红酒焗蘑菇

△ 黑椒芝麻金枪鱼

△ 奶油蘑菇浓汤

△ 凯撒沙拉

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地址：let's meat @台北院子

台北一路33号@台北院子D102

营业时间17:00-23:00

四月底Lea’t meat将在积玉桥Big House开第二家店

（ Let's meat 原名为 MEAT UP ）