清酒 篇一：「勝酿」清酒    清酒中国芯

聪明人，在一起喝「勝酿」

「勝酿」清酒 清酒中国芯

借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的清酒，被日本人誉为是神的恩赐。千百年后，历经重重蜕变，清酒重回故里，在中国获得新生。

传承千年之味

说起清酒，大多数人想到的是日本清酒。清酒作为日本的国酒，享誉世界。但事实上，清酒的起源却是来自中国。

清酒的名称最早见于3000 多年前的古代文献《周礼》。《周礼·天官·酒正》记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，并在日本传承和发扬，成为日本的国酒。不过从日本文献《播磨国风土记》记载日本清酒出现的年代算起，日本清酒的出现与中国清酒相比，至少晚了千年以上。2013年起，在江南大学生物工程学院诸位教授和博士的鼎力支持下，国人匠心对酿造清酒的工艺和设备进行深入研发。这群专家和学者在日本留学多年，学习清酒酿造技艺，积累了丰富的酿造经验；并且在培菌、制曲方面有丰富的实践经验和自主科研成果。

在酿酒实验的六年中，自主研发团队不断挑战自我，重达600多吨的样酒出品被颠覆和推翻。

终于，「勝酿」清酒傲然出世。

清酒之魂：水、米、曲

水：

清酒由80%的水组成，不同的水质会酿出不同口感的清酒。「勝酿」中式清酒所用的水是源自广西九万大山余脉200米深井水，独特的喀斯特地貌，使水质富含矿物质和多种微量元素，水体清澈透明、口感清冽甘甜。

米：

一般用于酿酒的大米去除谷壳后即可进入酿制程序，而清酒所用的大米则需研磨去除30%-50%的表面（精米）。品质越高的清酒，研磨掉大米的表面部分越多。「勝酿」中式清酒精选广西本土香籼米及东北五常珍珠圆米，经独特比例拼配，并经过悉心研磨。每一颗米粒，「勝酿」中式清酒只保留38%的米芯部分用于发酵，消耗量巨大，只为了保留住最纯粹的米之精华。

曲：

酒曲对于清酒的酿制至关重要，直接影响清酒的出品和口感。在百年秘制米曲霉和传统清酒酵母的配方基础上，「勝酿」中式清酒团队自主研发全新酒曲配方。在过去的四年时间里，进行了数百次实验；从实验室培菌开始，历经近60天的纯手工育菌制曲过程，才得到最合适的酒曲。最美妙的酒曲，酿制出了口感上乘的「勝酿」中式清酒，滴滴令人心动。

纯米大吟酿，一片中国“芯”

即使在清酒传统消费大国日本，能将精米步合数（精米率）达成50%以下的清酒品种也是屈指可数。精米步合数低于50%的清酒皆属于纯米大吟酿，是清酒中的贵族。「勝酿」中式清酒的精米步合数达到38%，比肩*级日式清酒。

去除米粒外层杂质，仅利用纯米芯为原料，最大限度保证使用米粒最精华的部份进行发酵，使出品酒体口感更美妙、更灵动。

「勝酿」清酒（纯米大吟酿）建议饮用温度：

l 冷藏5℃-15℃：冷藏过后的「勝酿」中式清酒有着纯粹的冰凉沁脾，能散发出清酒最纯粹的果香、米香、酒香。

l 常温20℃-35℃：室温下清酒的香气能往往能保持较长的时间，酒精辛辣程度适中，微温能令酒体变得更加饱满与顺畅。