做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味

2020-05-21 17:47:05 0点赞 3收藏 0评论

排骨是我们生活中比较常见的肉类食材,营养和口感都比较丰富,所以非常受人们欢迎。前几天在我们小区的团购小程序上面抢了两斤特价排骨,19.9元一斤,收到以后特别新鲜,差不多有一年时间没吃过这么便宜的排骨了。


做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味



排骨在我家餐桌上是比较常见的菜肴,最近家里孩子上网课也比较辛苦,所以经常会做一些排骨给孩子补充营养。在我家,排骨的做法一般是煲汤或者红烧,煲排骨汤的技巧前几天为大家分享了,今天就来为大家分享做红烧排骨的技巧。


做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味



很多人做红烧排骨,第一步就是焯水,其实不是很正确,直接焯水的话,排骨中残留的血水很难释放出来,导致做出来的排骨口感不够软烂,而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前,必须多加一个步骤,这样可以使排骨中的血水充分渗出,做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨,用料也是有讲究的,有一些调料不能放,放了的话口感不软烂还发柴。


做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味



---【红烧排骨】---

准备食材:排骨500克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、冰糖十几粒、酒!>适量、生抽少许。

做法步骤:

1、首先把剁好的排骨放在清水中,加入适量盐,浸泡1小时以上,把排骨中的血水充分泡出来,泡出血水后把水倒掉,再用加入少许面粉抓拌几下,用清水多冲洗几遍,这样处理过的排骨会非常干净,没有一点腥味。


做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味



2、锅里加入适量清水,把处理过的排骨凉水下锅焯水,大火煮开后转为中火煮3分钟,撇除浮沫,最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗,因为热胀冷缩的原因,排骨遇冷水会收缩,导致不容易炖烂、口感发柴,所以一定要用温水或者热水冲洗。


做红烧排骨,不要直接焯水,多加一步,软烂脱骨无腥味



3、接下来炒糖色,锅里加入少许食用油,然后下入十几粒冰糖,开小火慢炒,把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变为密集的小泡,并伴随出现焦糖味时,糖色就炒好了。


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4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下,让排骨表面均匀地裹上焦糖色,接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下,炒出香料的香味。做红烧排骨,比较忌讳的一味调料就是花椒,俗话说“猪不椒,羊不料”,加了花椒,会使排骨不容易炖烂,口感发柴。


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5、加入没过排骨的热水,大火烧开后转为中小火,盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够,中途不要再添水。


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6、30分钟后,加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖10分钟,最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。


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小贴士:

1、排骨在焯水之前要进行泡水处理,这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、花椒会使排骨肉质发柴,不容易炖烂,所以炖排骨的时候,最好不要加花椒这味调料。

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