“纯天然”的现榨花生油能不能吃？商场上架货又该怎么挑，各类食用油推荐

hello 大家好，不知道你们有没有听说过“纯天然古法压制花生油”，这东西在我一直觉得应该是存在于小时候街头的小店铺，提个酒瓶子打上几瓶，可谁知道原来万能的淘宝也发展了这项业务，把我印象中悠闲美好的童年时光就这样贩卖出来。

产品是朴素了点，但销量还都挺不错的。似乎是物美价廉，但是问题在于，土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」，变成我们长辈吃进肚子里的巨大威胁。所以借这个话题，来掰扯掰扯土榨油的危害以及该如何购买食用油。

土榨油的风险来自三个方面：一是原料，二是制作方式。很遗憾的告诉大家，土榨油不仅不健康，还含超量的强致癌物「黄曲霉毒素」，烟点低容易产生苯并芘，且保质期很短。

• 原料

  
  

小作坊的“土榨花生油”有安全隐患，早已不是新鲜事，每年都有媒体曝光“土榨花生油”被检出黄曲霉毒素超标的新闻。黄曲霉毒素有剧毒且耐高温，难以杀干净。

黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

因为不能有力监督先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。

如果是长期少量吃，让人不知不觉中得肝癌。如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

• 提炼方式

自家或者小作坊榨油和食品工业生产出来的油的最大不同就是工业生产多了精炼的过程。其中最大的问题是，设备和工艺落后，由此导致的问题有杂质多、烟点低、保质期短。

1、杂质多

因为资金问题，小作坊往往不会投入专业设备，这就造成了生产出来的油中很多杂质，即“原油”也叫“毛油”，含有水、机械杂质、胶质、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等杂质，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。不符合国家食品安全标准的规定：

未经精炼的植物原油不能直接使用，只能作为成品油原料。

2、烟点低

除此之外由于不能精炼，还引申出来一个问题：油的烟点低。同种类油的烟点跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。

隔壁健康服务小小值介绍过这个问题，再简单重复一下，有害物质苯并芘+丙烯醛。

油烟重灾区：烧烤

烟雾会产生苯并芘，这东西是个一类致癌物，它会随着烟雾而产生，烧烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘产生的就越多。

做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

这就是为什么各大食用油厂家想尽办法去提高油的烟点的原因了。

3、保质期短

杂质的存在可以加速油脂的氧化，土榨油因为不饱和脂肪含量高，比较容易氧化变质。而更可怕的是，这种变质肉眼根本分辨不出来，再加上土榨油的受众群——老年人一贯节省，即使闻到土榨油有一股子哈喇味，也不会太过在意。

1、脂肪酸

市场上油的种类太多了，从原料来说有动物油和植物油，从制作工艺上来说有化学浸出法和物理压榨法等。但各种食用油的区别最主要的还得看脂肪酸，分别是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

三种脂肪酸以一定比例摄入对心脑血管健康有促进作用，常规推荐三种脂肪酸摄入比例为1:1:1，也就是大家广告听到的调和油比例。

• 饱和脂肪酸

饱和脂肪酸，在常温下呈固体形状。摄入过多容易引起血胆固醇，血脂升高，也会引起动脉粥硬化，冠心病等，所以老年人应该减少饱和脂肪酸的摄入。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

• 不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸，又分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。区别在于双键的数量，双键越多不饱和程度越高，也就越活跃，营养价值就越高，保质期相对会更短。

卖得很贵的橄榄油、亚麻籽油等都是含有不饱和脂肪酸。但这类油往往不耐高温，所以更适合凉拌。

2、转基因与非转基因

广告里一个很常见的现象，大家都标榜自己是非转基因油，同时正大光明的抬高了售价，那转基因和非转基因油到底有什么区别，为啥大家都开始妖魔化转基因油呢。这个问题，只能说目前还没有任何证据能表明这一观点，通过安全检测的转基因作物安全性不低于（高于或等于）传统作物。选购时按自己的想法就行，实在膈应的可以通过商品标签查看。

上面从健康层面分析了一通，估计大家最想知道的还是具体的购买建议，这不就来了么，就几种常见的食用油来简单聊一聊。

1、烹饪类

• 花生油

为啥小作坊都喜欢榨花生油而不是其他油嘞？一个很重要的原因就是花生油闻着香啊，而且烟点高，是中式炒菜的最佳搭档。虽然花生因为长在地里，更适合藏黄曲霉毒素，但只要是大品牌，品控还是相当完善的。

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物理压榨+一级（按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高，精炼程度越高）花生大省山东的牌子还是挺值得信赖的。

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胡姬花这个牌子也是站内常见，且口碑很好，根据工艺和香型不同分为三款，一款是古法小榨系列，一款是古法1918系列，一款是古法特香系列。其中最好也是最贵的古法小榨，一个字：香！

• 葵花籽油

葵花籽油一直是我国传统油，葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油，它的维生素E含量在所有植物油里最高，但是耐热性相对较差，适合用来清炒和炖煮，不适合高温煎炸。而且没有什么特色的香味，受到了玉米油、大豆油的强力冲击。

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葵花籽油中国老牌子多力还是可以的，入市场早，占据了大部分市场份额，价格也比较合理。

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福临门这款在超市里面也很常见，一级压榨油，口味和口碑也都不错。

• 大豆油

上文提到的转基因和非转基因的重灾区，因为大豆产量大，所以价格便宜，一般餐馆多使用转基因大豆油，不过看到这里也不用太过担心，毕竟他们没用地沟油已经对得起大家了。话说回来，因为便宜这个优点，买回来自己用的话，最适合煎炸，用2、3次倒掉不会心疼。

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再次感叹一下，转基因和非转基因的大豆油差距也太大了，同样5L价格差了一倍。

• 调和油

近些年，“调和油”这个概念逐渐被越来越多地人知道，但是问起什么是调和油，不少人还会一头雾水。调和油是相对于“单一油”的一种概念（单一油就是上面提到的花生油什么的），就是将多种油按照一定的比例，调和后的油，一般来说有以下几种常见套路：

强调比较香的：以花生、茶籽、菜籽为主设计的调和油

强调比较贵的：鱼油、橄榄油、藻油为主设计的调和油

强调健康的：橄榄+茶籽，橄榄+玉米，亚麻籽+玉米 设计的调和油

强调多合一的：1:1:1，五合一，五珍宝

强调脂肪酸配比的：脂肪酸平衡，欧米茄3，高不饱合等等

其中最深入人心的营销案例应该是金龙鱼的1:1:1，洗脑程度堪称一绝。

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2、 凉拌类

炎热的夏天不想做饭的时候，来点凉拌菜或者沙拉也是不错的选择，这种情况下，花生油那些就不大合适啦，橄榄油们的主场终于到啦。

• 香油（芝麻油）

小时候我奶奶不管烧什么汤、下什么面起锅后都有淋上香油，这种味道算是一种回忆，长大之后（因为懒）总是随便对付两口，家里的香油就没什么消耗过，直到某一次家里的火锅香油吃完了，被临时拉来救场。

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我们一般买到的压榨芝麻油 是不叫小磨香油的，小磨香油是传统石磨工艺水代法制作而成的，味道也更香，美中不足，偶尔会有一定糊焦味（炒制芝麻时受热不均导致的）。价格还是较贵的，好在用量不算很大。

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• 橄榄油
  

橄榄油是常见的凉拌用油，国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类五个级别，其中“特级初榨”是质量最高的油。橄榄油基本都是进口的，贴上中文标签之后，通常会用“精炼”、“优质”、“超纯”等字眼来糊弄大家，所以一个小秘诀，瓶身上有“Extra Virgin、Extra Vergine、Extra Virgen”字样的，买就完事。

不建议浪费钱购买特级初榨以下的橄榄油 ，口感差距还挺大的。

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最后来总结一下，买油要注意一下几点：

• 油尽量不要囤货，尤其是不频繁开火的值友

• 经常更换品牌，不要总是在一棵树上“吊死”

• 一定要买大牌子的油，不买小作坊土渣油

• 各种油的烟点不同，要注意使用场景哦

• 控制油的摄入量，每人每天摄入量应在25—30g
  

以上，就是这次的生活健康小讲座了，大家吃好喝好油，拜拜👋